導語
預制菜行業在疫情期間如火如荼，被诟病的問題全都在疫情期間得到了消費者的“原諒”，而且還逐漸發展出了趨勢。
因為疫情期間，大家都為外賣員和送貨員的人身安全感到擔憂，于是各種便捷的東西相繼推出，預制菜就是其中之一。
預制菜行業一時間也成為了投資的熱門行業，許多連鎖品牌都逐漸進駐了預制菜行業，其中有許多是大牌連鎖餐飲的打造，就連王老吉和農夫山泉這類知名飲品品牌都在推出預制菜。
預制菜也迅速成為人們的“救命稻草”，但是在疫情結束後，這類企業卻紛紛開始掉入了困境，甚至龍頭企業——味知香的收入和利潤雙雙下滑。
國内預制菜行業的崛起。
受新冠疫情影響，從2020年年初到年底，整個社會都籠罩在恐慌之中，許多大家都習以為常的事情都不能發生，人們被迫待在家中，外賣訂單都紛紛減少，可見旅遊、外出就餐等一系列休閑活動都被限制。
這一點就為預制菜行業提供了機會，不出門就吃不了新鮮的美食嗎?
預制菜隻需加熱就能食用，甚至有許多隻需要放在冰箱中儲存就行，是以在疫情期間，預制菜行業迅速爆紅。
好處在于預制菜不僅能保證人們對美食的需求得到滿足，并且熱量和營養成分也可以和一般外專門的外賣一樣。
在許多大品牌的宣揚和疫情影響下，人們為了便捷和安全都紛紛開始選擇預制菜。
預制菜行業在疫情期間也得到了國家政策的支援，是以在疫情結束後，預制菜行業依舊如火如荼，并且發展趨勢一片大好。
可見在疫情期間，預制菜行業不僅得到了消費者的青睐，還被許多大牌連鎖店看好。
原因不外乎以下幾點。
首先就是前面已經說過的，預制菜的便捷性解決了吃飯難的問題。
當人們在家辦公或者待在家裡的時候，時間變得十分充裕，許多原本沒時間做的事情都可以開始了。
但是人們并沒有被時間的富裕耽誤相應的事物，反而現在有時間了就開始研究菜單，研究出來的成果就是預制菜，這種情況在各大網紅短視訊平台上也有許多流行起了制作預制菜的短視訊。
第二點就是預制菜的制作過程十分簡單。
無論是從烹饪的角度來說，還是從衛生安全性的角度來說，預制菜的制作都比外賣安全許多。
自己做的菜自己最放心，就别說網紅短視訊中制作的那些預制菜了，看看見就知道，制作過程幹淨衛生，原材料也十分新鮮，這些都是外賣做不到的。
第三點則是預制菜的價格優勢。
許多人誤以為預制菜的價格會比外賣貴許多，但是實際上因為預制菜是半成品，制作流程少了許多，是以價格成本就低了許多，最終售價也就比外賣便宜許多。
還有一個誤區就是預制菜不健康，其實不然，網紅短視訊中制作的那些菜都是由自己選擇材料的，是以隻要消費者選健康的材料，就可以做出健康的菜，實質和外賣沒有什麼差別。
預制菜行業的瓶頸。
2022年，疫情已經結束，在經過了2022年的放開政策後，大陸基本已經完全摘下口罩。
這時人們也逐漸适應了正常的節奏，疫情期間養成的習慣也逐漸改變。
最明顯的變化就是人們不再像疫情期間那樣囤積食物，各類美食也又逐漸回到了人們的餐桌上。
此時的預制菜行業迎來了危機。
消費者的消費觀發生了變化，網紅短視訊中的預制菜在疫情期間也十分受歡迎，但如今人們的口味變得更講究，每一個人的想法也都發生了不同的變化。
以往人們覺得預制菜能保證食物的衛生和便捷，又能保證自身的口味，那就再好不過了。
但如今人們對預制菜則會考慮更加複雜的問題。
顧客不再隻考慮食物的便捷性和口味，甚至會開始考慮作物是否健康，尤其是近來人們越來越重視養生。
人們甚至會開始考慮食物的口味從何而來，是否對人體有害等問題。
忽視消費者的需求是預制菜行業的第一大瓶頸。
在不考慮消費者需求的情況下，預制菜行業“自說自話”，依舊推陳出新，推出以前能紅的品類，卻忽視了消費者的口味和内心需求，導緻自己的産品失了人心，銷量直線下降。
預制菜行業的第二大瓶頸則是企業管理上的疏忽。
疫情期間，由于政策的限制，大陸許多行業都在做預制菜，市場上的預制菜産品種類繁多，但是企業之間的競争也越來越激烈。
龍頭企業味知香更是在這一年請來了許多名人代言，甚至還釋出了許多國潮産品來吸引消費者。
外加許多企業推出的預制菜産品并不如網紅短視訊中的産品要好，是以在2022年疫情結束時，更多的人選擇了被自己熟悉的美食代替網紅短視訊推薦的美食。
這樣看來，預制菜行業價格實惠，但是要好吃又健康，還是外賣行業更勝一籌。
預制菜行業的發展趨勢。
随着時代的發展，消費者的消費觀和内心需求也發生了變化。
如今的消費者已經不能滿足于便捷，他們需要的是食品的品質，成分的來源以及對人體健康的益處。
我們可以看到近幾年，社會上流行的健康飲食理念由此而生。
不止是飲食風格發生了變化，連做飯的材料都有了向“綠色有機”轉變的趨勢。
畢竟健康的飲食是現代人不僅要跟上的時代潮流，更是為了維護自身的身體健康。
我們可以在許多社交平台上看到“健康飲食”這一話題，可見人們對健康飲食的重視。
這也正是預制菜行業的轉型機會。
其實美國等許多國家的預制菜行業早早就順應了這一趨勢，推出了許多健康的預制菜産品，得到了許多消費者的歡迎。
中國預制菜行業也應當适應這一趨勢的轉變，在食品品質上提升。
另外，預制菜行業也應該借鑒美國等國家的經驗，引進高科技手段。
如今人工智能已經在許多行業中投入使用，如果将其引進預制菜行業，對時下無人生産的現象進行幹預，用人工智能代替人工進行生産。
這樣不僅能夠解決生産效率的問題，還能夠保證産品的一緻性和穩定性，畢竟機器永遠比人精準。
同時，現代人對于新鮮感的追求也是無止境的，是以我們可以借用機器的生産效率，将新産品的推出速度提升。
結語
消費者的需求是預制菜企業的就業保障，沒有顧客光臨的企業是沒有未來的，是以在時代變革的大潮中，預制菜企業要及時調整自己，适應時代潮流。
除此之外，企業還要關注消費觀的變化，這樣才能更好地服務消費者，同時也是提升自我發展的途徑。
預制菜企業隻有順應時代潮流，才能保持長久的競争力。
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