近日，有知情人向消費品質報記者反映，四川八裡蓉香餐飲管理有限公司旗下的“冒菜西施”門店管理“失控”，有門店上傳虛假圖檔誤導消費，也有門店衛生環境差、後廚員工操作不規範，導緻配送的菜品中不斷出現蒼蠅、蟑螂、頭發等異物，甚至有多位消費者反映食用菜品後出現嚴重腹瀉……
“冒菜西施”官網顯示，“冒菜西施”隸屬于四川八裡蓉香餐飲管理有限公司。2015年，成都第一家冒菜西施門店開業，如今“冒菜西施”門店數量高達數百餘家，門店遍布四川、陝西、山西、河南、江蘇等地。
近日，消費品質報記者随機對成都多家“冒菜西施”門店進行了暗訪調查，發現其門店分為兩種類型，一種是“堂食+外賣”的門店，另外一種則是以外賣為主的門店。有堂食的門店和以外賣為主的門店大不相同，有堂食的門店幹淨整潔，而以外賣為主的部分門店衛生環境相對較差。
知情人反映有“冒菜西施”店家在外賣平台釋出虛假圖檔。知情人反映的情況是否屬實？記者根據知情人提供的資訊，經過暗訪調查，發現“冒菜西施”金牛區一門店在外賣平台上傳的照片與門店真實環境迥然不同，外賣平台的宣傳圖檔顯示店内環境寬敞明亮、幹淨整潔，真實環境卻讓記者不忍直視，食材直接放在地上，餐飲裝置亂堆放，讓本就狹小的空間顯得更加擁擠和雜亂不堪……
消費者李女士表示，她在點外賣時，往往會看商家上傳的店内環境圖檔，幹淨整潔的往往是她的首選。業内人士表示，外賣商家為了吸引顧客眼球，提升訂單量，上傳經過PS處理的精美圖檔，或盜用其他門店的圖檔，不僅損害了消費者的合法權益，也擾亂了公平、公正的市場秩序。
針對這種情況，不少消費者表示既憤怒又無奈。他們呼籲相關部門應加大對外賣平台及商家的監管力度，建立更為嚴格的稽核機制和懲罰措施，確定消費者能夠享受到真實、透明的消費體驗。同時，消費者也建議平台保障真實性“驗證”功能，讓“虛假宣傳”無處遁形。
知情人透露“冒菜西施”部分門店員工操作不規範，存在食品安全隐患。知情人反映的情況屬實嗎？消費品質報記者随機走訪了多家“冒菜西施”門店，發現總店和分店存在明顯差異，總店店面相對較大，店内就餐環境較好，桌面和地面較幹淨整潔，但部分分店的店内就餐環境相對糟糕，不僅店内面積較小，大量菜品和器具堆放混亂，就餐環境淪為“路邊攤”。
消費品質報記者在走訪中，發現“冒菜西施”總店後廚員工在加工和包裝食品的過程中，均穿了工裝服，并佩戴工作帽和口罩，隻是個别員工佩戴口罩不規範，露出了鼻子和嘴巴。消費者董女士表示，既然後廚員工都佩戴了口罩，說明商家是有要求的，但佩戴不規範說明管理存在問題。
走訪多家“冒菜西施”分店，記者發現有門店的員工穿了工作服，也有員工未穿工作服。有門店後廚從業人員在食品加工時會戴工作帽和口罩；也有員工隻佩戴了工作帽，但沒有佩戴口罩；還有員工既沒有佩戴工作帽，也沒有佩戴口罩。記者對比“冒菜西施”多家門店，發現總店與分店相比，店内環境和員工操作的表現均明顯不同。
2021年3月18日，國家衛生健康委、市場監管總局聯合釋出了《GB31654-2021食品安全國家标準 餐飲服務通用衛生規範》。該标準明确要求，餐飲從業人員工作時，應保持良好的個人衛生，應穿清潔的工作服，應戴清潔的工作帽，避免頭發掉落污染食品。專間和專用操作區内的從業人員操作時，應佩戴清潔的口罩，口罩應遮住口鼻。
從事餐飲行業多年的吳先生表示，餐飲從業人員在加工食品時不規範佩戴工作帽和口罩，會導緻其頭發、皮膚上的油脂及汗液可能與食物接觸，增大了食物受污染的可能性，增加了病毒傳播風險。消費者李女士對此提出自己的擔憂，餐飲從業人員在加工食品時，不規範佩戴工作帽，可能會導緻頭發掉落在食品中；不規範佩戴口罩，則可能會導緻唾沫飛濺進食品中，導緻食品成為“口水菜”。
消費品質報通過大資料監測，發現有多位消費者反映在“冒菜西施”門店購買的菜品不新鮮，出現變質或異味，有消費者反映“蟹棒丸子酸了”，也有消費者反映“冒鴨有股腥味”，還有消費者反映“鹌鹑蛋是臭的”。其中一位消費者反映自己購買的菜品中腐竹有點異味，蝦餃是酸的，雞爪也是酸的……
梳理監測資料，記者發現還有多位消費者反映在“冒菜西施”門店購買的菜品中出現頭發、蟑螂等異物，也有消費者反映吃出了蒼蠅，還有消費者反映吃出了塑膠，甚至有消費者反映吃出了煙頭……
梳理監測資料，記者發現“冒菜西施”多家門店均有消費者反映食用菜品過後出現“腹瀉”情況。有消費者反映飯後立即感到不适，有的則在幾小時後出現“腹瀉”。比如有消費者反映吃完一個小時往返三四次廁所，也有消費者反映剛吃完沒過半個鐘直接成噴射戰士了，還有消費者反映給差評是因為吃到變質或沒煮熟的食物中毒了，去醫院抽血檢測，醫生判斷對肝功能有比較大的影響。
業内人士表示，消費者食用菜品後出現腹瀉，很可能是食用了變質食品或不衛生食品。外賣餐飲的快捷便利背後，隐藏着食材來源不明、加工環境惡劣、衛生條件糟糕等安全隐患。食品安全無小事，連鎖經營品牌企業不能盲目擴張，更不能隻管收加盟費，應積極履行品牌方的監管義務，将食品安全放在首位，不斷加強對門店的巡查和管理，降低食品安全潛在風險，讓消費者放心、安心消費。（消費品質報記者）