“這一碗下肚，巴适！等我再回雲陽了，肯定要再來上一碗。”在雲陽狗耳朵包面總店，不少食客對店主冉紹軍豎起了大拇指，稱贊他這包面口味一絕，紛紛表示還要再來吃上一碗。
這家總店是冉紹軍在2011年返鄉創業開始經營的，十多年間，因其獨具特色的味道和制作工藝，收獲了大批食客的喜愛，客人在嘗過一碗鮮香麻辣的包面後，對其味道念念不忘，每每路過包面店，都不忘再來一碗。
“在重慶吃過馄饨和水餃，來雲陽也吃了包面，狗耳朵包面口味比較特别，面皮Q彈，餡兒非常香。”來自福建的旅客董先生第一次嘗到了狗耳朵包面，入口鮮香，味道在他舌尖散開，讓他瞬間喜愛上這道美食。
狗耳朵包面，顧名思義，因形似狗的耳朵而得名。在傳統制作過程中，用水磨坊工藝對面皮反複碾壓，使其薄如紙，包入鮮香可口的餡料，一擀二折三沾水四捏合，指尖飛旋之間，一個個包面便在手裡快速包好。
每當客人來店，隻需抓取二三兩新鮮包面，放入熬好的高湯之中，幾十秒後，一碗熱騰騰的包面便能起鍋撈出。搭配事先調好的佐料，特别是加入一點紅油辣子，焦香麻辣，湯底鮮香又開胃，不少食客連連稱贊，好評不斷。
“很小的時候，就在雲陽盤石老街吃到過狗耳朵包面，那時候半邊山都是包面館子，這麼多年過去了，店雖然少了，但是包面的味道更加好了。”食客傅作利回想起在盤石老街吃到的包面，沒有眼前這碗狗耳朵包面口味筋道，也不似這碗包面齒間留香，這得益于冉紹軍對包面制作配方的改良。
起初，冉紹軍的外公承包過生産隊的水磨坊，專門生産面皮，他通過傳統手揉、慢壓的方式，讓面皮更好發酵，再層層壓實，提高了包面皮的筋力。那時候，盤石老街不少包面館都找他供貨，從小耳濡目染，這技術慢慢也就傳承到冉紹軍手中。但那時候，外公舍不得多加雞蛋和其他配料，面皮口感一直沒啥改進。到了冉紹軍創業後，他就想着改良面皮和餡料的配方，提升包面的口感，琢磨出一種“皮兒特薄、餡兒特大、韌勁足、味更美”的美食。
“這手藝到我手上的時候，時代好了，我就嘗試加了很多雞蛋，用高筋中筋面粉來調制，順便還加了農村自制的洋芋粉、蕃薯粉這些來嘗試，各種配比前後試了不下三十次，終于摸索到了現在的面皮。”冉紹軍再次示範了手揉面的詳細過程，回想起當時制面的不易。
為了讓面皮更有韌勁，口感更細膩，冉紹軍反複多次做實驗，并讓周邊的朋友品嘗，直到他們都滿意為止。而餡料也是綜合了客人的口味喜好，在餡兒裡面加入了炒過的核桃、花生和芝麻等，将其碾碎，加進肉餡裡，反複摔打，現做現用，吃起來滿口飄香。
經冉紹軍改良後的狗耳朵包面名氣更響亮，先後被評為重慶名小吃、中國名小吃。每到節假日，小店上下兩層都是座無虛席，客人們吃得津津有味，生意蒸蒸日上，不久後他就在雲陽本地開了三四家分店，生意都很火爆。冉紹軍還記起，當時一開業，就得到很多人的認可，冉紹軍說：“開業那時候，好多食客一邊吃一邊做起了推廣，說青龍路開了家超好吃的狗耳朵包面，必須要來品嘗，我當時聽到高興極了。”
但他也發現，店裡有很多的回頭客，有的一年就回來一兩次，總是下高速就來店裡吃一碗包面。冉紹軍心想，客人對包面味道的認可是一方面原因，還有一方面，可能大家是想通過吃一碗包面，表達對家鄉的一種思念之情。
而後，他也去過廣州、上海、雲南、貴州多個城市，也時常會想念老家的味道，他就想着把雲陽狗耳朵包面開到外地去，讓在外謀生、求學的雲陽人吃上家鄉的包面，憶起家鄉的味道，也讓更多外地人知道雲陽的特色美食。
“到目前為止，算上加盟店，在重慶主城、萬州和開州這些區縣，還有湖北宜昌，狗耳朵包面已經開了20多家分店，我還想将狗耳朵包面做成一個百年老店，讓更多人加盟，開在全國各地，共同傳承這門技藝，世代守護大家的鄉愁。”展望未來，冉紹軍信心十足，他堅信好的味道會越傳越廣。