腐乳豬腳
主料:
豬腳 1000g。
配料:
老姜 20g、蔥 10g。
調料:
腐乳 20g、醬油 5g、料酒 10g、白糖 10g。
制作步驟:
1、老姜切片。
2、鍋中放水(沒過豬腳),姜片(蔥)、料酒,煮1小時左右。
3、撈出豬腳,稍稍沖洗一下,調汁再煮。
4、鍋中放清水、料酒、腐乳、醬油、白糖(冰糖)。
5、調好的汁大火煮開。
6、放入煮過的豬腳,再繼續煮上1小時左右,直到自己喜歡熟爛程度。
7、大火收汁即可。
小貼士:
1、用的腐乳如果是白腐乳的話,醬油的量稍稍多些,玫瑰腐乳的話,一點點醬油即可。
2、 調汁的時候,可以控制一下量,等到煮開之後,嘗一下味道,再适當加些鹽跟白糖。
3、 最後要用大火收汁,這樣顔色才好看。
雞朦番茄
特點:
色澤鮮豔,質地滑嫩,鹹鮮味美。
原料:
雞胸肉300克,豬肥肉50克,水發香菇片20克,大紅椒片20克,蕃茄70克,西蘭花100克,姜片5克,蔥段5克,鹽3克,雞精3克,胡椒面1克,雞汁5克,雞蛋清1個,澱粉30克,濕澱粉10克,香油2克,蔥姜水适量。
制法:
1、将蕃茄切月牙塊,去表皮,待用;将150克雞胸肉、豬肥肉分别切小塊,用攪拌機打成雞糁,加蔥姜水、鹽、雞精、胡椒面打至起膠,加澱粉、姜蔥水攪打均勻,加雞蛋清繼續攪打至緊,待用;
2、将其餘雞胸肉切薄片,加鹽、蔥姜水、濕澱粉攪拌均勻,加少許雞蛋清碼味待用;
3、鍋置中火上入油燒至三成熱,将蕃茄塊挂雞糁,入油炸至定形,瀝油擺盤,放入用油鹽水焯好的西蘭花;
4、鍋内留底油燒熱,入雞片爆至斷生,瀝油,姜片、蔥段入鍋炒香,加鮮湯燒沸,撈出姜、蔥不用,放入香菇片,加鹽、雞汁燒至入味,入雞片、紅椒片,加雞精、胡椒面調味,勾薄芡,淋香油,起鍋裝盤即可。
鹽酸菜一品肉
特點:
此菜乍一看有點像東坡肉,但是制作方法卻大不相同,将五花肉切成長方片,卷上炒好的鹽酸菜蒸熟,味道慢慢融合,鹽酸菜味道酸酸爽爽,+分解膩。
原料:
五花肉300克,鹽酸菜400克,C料(豆幹20克,香椿苗50克,芝麻油3克,青椒絲、紅椒絲、鹽各2克),蔥花5克。
調料:
A料(白糖20克,雞精、味精各5克,胡椒粉4克,醋50克),辣妹子醬15克,蒜蓉醬、糖色、大豆油各20克,色拉油500克(約耗30克)。
制作方法:
1、将五花肉制淨,用水煮至三成熟,撈出,用幹毛巾擦幹水分,上糖色。
2、鍋内入油,燒至六成熱時,下入五花肉炸至上色,撈出切成10x4x0.8厘米的長方片;鹽酸菜用刀剁碎。
3、起鍋下入大豆油燒熱,下入辣妹子醬、蒜蓉醬炒香,下入鹽酸菜翻炒,加A料調味,起鍋。
4、将鹽酸菜逐一裹入五花肉片中,裝入容器,上籠蒸40分鐘即可。
5、裝盤時撒蔥花,并配拌勻的C料上桌即可。