編号:GDZPS4942
書名:《觀亭說茶:鑒茶泡茶茶藝》
版别:山西科學技術出版社
作者:于觀亭 丁慧著
書号:ISBN 9787537749381
定價:69.00
出版日期:201409
内容提要
世間百草,唯有茶葉傳遍世界而廣受歡迎。打開中國的文明發展史,每一卷都能嗅出茶的清香,茶不僅是一種飲品,更是一種博大精深的文化,是中華文明長河中的一顆璀璨明珠。有人喝茶解渴,有人喝茶提神,也有人喝茶靜心,久而久之,愛茶人便形成茶不離口的習慣。有人對偏好綠茶,有人則喜歡紅茶,也有人願意嘗試各種茶,當你對某種茶的性質有所了解,對茶葉與茶具的搭配有所領悟,你已經是一個不折不扣的茶人了。獨處時,來一杯清茶,讀一本好書,無比惬意;親朋好友齊聚,泡一壺好茶,淺酌慢飲,不僅是禮儀之舉,更是讓心靈相通的法寶,喝茶間、談笑間,早已沉醉,身邊一切俱已空靈,在親切的交談中,讓心情更加綿軟而遼闊,讓友誼更天長地久。當你選茶講究品質、選具講究搭配、泡法講究技巧,那你就上升到了茶藝的高度。 喝茶的好處很多,選茶的講究也很多。一棵茶樹上的鮮葉,可以制紅茶、綠茶、黃茶,也可以加工黑茶、白茶、烏龍茶(青茶),所加工的不同茶類品質也不一樣。比如雲南大葉種茶樹加工紅碎茶品質就相對較好,加工綠茶品質就差些;浙江、安徽、江西、江蘇、貴州、河南、四川等的中小葉種茶樹适合加工綠茶。就葉色而言,深綠色的鮮葉制綠茶比制紅茶品質好,淺綠色的鮮葉制紅茶比制綠茶好。對于喝茶者來說,選對茶葉為“藥”,能調理祛病,而選錯茶葉則為“毒”,會加重身體的不适症狀。六大茶類從藥性、保健性能來說分為溫、中、涼三性,紅茶、黑茶屬溫性茶,适宜體質偏寒者;烏龍茶為中性茶,适合大多數人;黃茶中性偏涼,綠茶性涼,适合體質燥熱者。 6大茶類權威品鑒,從外形和内質辨識茶葉品質;66種茶葉科學泡法,讓茶葉的營養物質盡情釋放;7種茶藝分步圖解,将泡茶從技巧升華到藝術。
目錄
上篇:認識中國茶
Part 01
中國茶四大産區/12
◆江南茶區 自然條件好,茶葉産量高/12
占全國茶葉總産量的2/3/12
氣候溫和、土壤肥沃/13
名茶甚多/13
名茶多以産地命名/13
◆華南茶區 适宜茶樹生長的地區/14
華南茶有着濃厚的平民氣息/14
高溫多雨土壤肥/14
彙集了中國大葉種茶樹/15
特産名茶飲譽世界/15
台灣處處有好茶/15
◆西南茶區 世界茶樹的發源地/16
中國茶走向世界的起點/16
土壤有機質含量高/17
古茶樹多生長在此/17
特産名茶多種多樣/17
◆江北茶區 茶葉品質獨特/18
獨特的地理環境成就好茶/18
溫差大,茶樹品質好/18
茶樹抗寒性能高/19
特産名茶品質佳/19
Part 02
中國茶六大類/20
◆茶變六色成六類/20
茶葉因發酵程度不同而顔色不同/20
不同茶種适制不同的茶葉/20
◆綠茶是長子,誕生于唐代/21
唐代之前無茶類之分/21
綠茶誕生早,子孫多/22
宋代開始了炒青綠茶/22
明代炒青綠茶大發展/22
炒青技術讓綠茶名品輩出/22
◆黃茶老二,誕生于中唐/23
黃茶産生于無意間/23
黃茶生于中唐,成長于明清/23
黃茶品質接近綠茶常被誤解/24
◆黑茶老三,誕生于明代中期/24
邊疆少數民族的愛/24
黑茶之黑源于發酵/25
◆紅茶老四,誕生于明代中後期/25
紅茶誕生于“加工事故”/25
工夫紅茶和紅碎茶/26
紅茶祖籍福建卻遍布世界/26
◆烏龍茶(青茶)老五,出生在明末/27
外紅裡綠的烏龍茶(青茶)/27
産地不同分類不同/28
◆白茶小兄弟,産生于清末/28
既古老又現代的白茶/28
安吉白茶和福建白茶的差別/29
Part 03
中國茶品鑒八大因子/30
◆外形和内質各四大因子/30
外形四因子:條索、色澤、整碎、淨度/30
内質四因子:香氣、滋味、湯色、葉底/31
專業評茶師如何評審茶葉/32
◆中國茶品鑒術語/32
條索形态術語/32
色澤外形術語/33
香氣術語/33
滋味術語/34
茶葉品鑒常用的虛詞/34
常用于茶葉審定的其他術語/35
Part 04
茶道三君子/36
◆中國茶道的發展脈絡/36
發乎神農/36
周武王納茶為貢/37
西漢飲茶成風/38
秦漢調飲煮茶法/38
唐代陸羽創制煎茶法/39
宋元鬥茶成風/40
明代散茶泡飲/41
◆茶道與茶藝的關系/42
茶中有道,道中有藝/42
飲茶三境界:喝茶、品茶、鬥茶/42
◆茶——茶道的主題/43
茶的鑒賞/43
判斷新茶與陳茶/46
分辨名茶的真僞/48
◆水為茶之母/49
好茶需要好水泡/49
現代人飲茶擇水的标準/50
◆器為茶之父/50
茶具之美莫過于中國/50
依茶選具有講究/52
中篇.細說中國茶“六兄弟”/54
Part 01
青湯青葉之綠茶/56
◆綠茶的特點/56
綠茶是不發酵茶/56
中國綠茶總産量、品種多/57
◆綠茶加工工藝/57
幹燥:形式有三種,成品各不同/59
炒青綠茶/60
烘青綠茶/61
曬青綠茶/61
蒸青綠茶/61
◆綠茶品鑒必知/62
綠茶品質的鑒别/62
綠茶沖泡兩法:上投法、中投法/63
綠茶沖泡必須注意的幾個要素/64
綠茶飲用宜忌/65
綠茶儲存五忌/66
◆綠茶與茶具的完美結合/66
細嫩名貴綠茶用玻璃杯/66
中高檔綠茶用瓷杯/67
低檔綠茶用茶壺/67
◆名優綠茶品鑒/68
西湖龍井/68
洞庭碧螺春/72
黃山毛峰/75
都勻毛尖/78
信陽毛尖/80
六安瓜片/83
恩施玉露/86
金獎惠明/88
安吉白茶/90
神鵲白茶/93
溧陽天目湖白茶/95
太平猴魁/98
廬山雲霧/101
黃花雲尖/104
野蘭香茶/105
Part 02
黃葉黃湯之黃茶/106
◆黃茶特點和種類/106
黃茶是微生物發酵茶/106
鮮葉不同,種類有别/107
◆黃茶的加工工藝/107
黃茶加工4步驟/107
黃芽茶的特點/108
黃小茶的特點/109
黃大茶的特點/109
名優黃茶品鑒/110
君山銀針/110
蒙頂黃芽/112
北港毛尖/114
Part 03
茶黑湯紅之黑茶/116
◆中國特有的黑茶/116
黑茶源于安化/116
邊疆少數民族不可或缺的必需品/117
黑茶的獨特功效/117
Chinese Tea7
◆黑茶加工工藝/118
殺青:鮮葉粗老要高溫快炒/118
揉撚:特有的初揉和複揉/118
渥堆:形成色香味的關鍵階段/118
幹燥:目前多用曬幹/119
◆以黑茶為原料的緊壓茶制作工藝/119
茯磚茶加工/120
青磚茶加工/120
沱茶加工/121
黑茶的品飲技巧/121
◆名優黑茶品鑒/122
安化黑茶/122
湖北老青茶/126
四川藏茶/127
普洱茶/129
四川黑茶/136
Part 04
紅湯紅葉之紅茶/138
◆紅茶是全發酵茶/138
紅茶的鼻祖在中國/138
紅茶的特點/138
◆詳解著名的幾類紅茶/139
小種紅茶/139
中國特有的工夫紅茶/139
主宰世界市場的紅碎茶/141
◆紅茶加工工藝/142
加工方法不同種類不同/142
萎凋:紅茶初制的道工序/142
揉撚:破碎組織細胞讓茶汁外溢/144
發酵:讓茶胚變紅/144
烘焙:提高香氣的重要環節/144
◆不同種類紅茶加工要點/144
工夫紅茶加工要點/144
紅碎茶加工要點/145
小種紅茶加工要點/146
◆紅茶沖泡和品飲技巧/148
紅茶搭配哪些茶具/148
紅茶泡飲三要素/149
紅茶飲用二法:清飲法、調飲法/150
紅茶品飲一般步驟/151
◆名優紅茶品鑒/152
祁門紅茶/152
正山小種/156
金駿眉/158
滇紅工夫/161
金毛猴湘紅茶/163
Part 05
外紅裡綠之烏龍茶 (青茶)/164
◆烏龍茶是部分發酵茶/164
烏龍茶為何三分紅七分綠/164
烏龍茶的獨特功效/165
◆不同香味的烏龍茶/165
烏龍茶的命名規律/165
細膩花果香型/165
花果香型/166
老火香型/166
老火粗味型/166
季節對烏龍茶品質的影響/167
◆不同地域烏龍茶的品鑒/168
廣東烏龍茶/168
台灣烏龍茶/168
閩北烏龍茶/169
閩南烏龍茶/169
“望聞摸沏”4步驟鑒别好烏龍/170
◆烏龍茶加工工藝/171
采制工藝/171
加工工藝/171
◆烏龍茶沖飲方法/172
福建工夫茶的“烹茶四寶”/172
台灣烏龍茶的“同心杯組”/173
烏龍茶沖泡三要領/173
烏龍茶沖泡步驟/174
烏龍茶品飲得法/175
烏龍茶飲用三忌/175
◆名優烏龍茶品鑒/176
安溪鐵觀音/176
武夷岩茶/180
大紅袍/182
東方美人茶/184
凍頂烏龍/186
Part 06
滿身披毫之白茶/190
◆白茶是中國茶類的特殊珍品/190
白茶來自福建/190
白茶鮮葉的“三白”特點/191
白茶:一年茶,三年藥,七年寶/191
◆白茶沖飲方法/192
白茶沖泡基本要點/192
白茶飲用宜忌/192
◆白茶加工工藝/192
采制工藝/192
芽茶加工:天氣和溫度是關鍵/193
葉茶加工:特有的複式萎凋/193
◆白茶分類和等級/195
芽茶和葉茶之分/195
品種不同原料各異/195
◆名優白茶品鑒/196
白毫銀針/196
白牡丹/197
貢眉/198
新工藝白茶/199
Part 07
鮮靈芬芳之花茶/200
◆花茶的飲用與保健/200
花茶多以加窨的鮮花命名/200
花茶選購要點/201
花茶的儲存/202
花茶沖飲方法/202
◆名優花茶品鑒/204
蘇州茉莉花茶/204
桂花茶/205
Chinese Tea9
Part 01
注重泡茶細節讓心與神會/208
◆茶藝與養生/208
何為茶藝/208
茶藝養生的機理/209
◆泡茶的準備——茶禮/213
儀表/213
儀态/214
儀禮/216
環境/217
◆茶具的準備/220
置茶器/220
理茶器/220
分茶器/220
品茗器/220
滌潔器/221
其他/221
◆泡茶時的細節/222
開閉茶樣罐/222
取茶樣/222
取器物/222
提壺/222
持杯/223
溫具/223
溫杯法/223
沖泡/224
奉茶/224
品茶/225
◆茶藝的精神内涵/226
文質并重/226
不拘一格/226
崇靜尚簡/226
内省求真/227
◆茶藝的語言/227
使用敬語/227
語氣語調/227
精彩的解說/227
下篇.輕松茶藝淺酌慢飲/206
Part 02
茶類不同,沖泡要點有别/228
◆綠茶茶藝/229
龍井茶/229
神鵲白茶/233
◆黃茶茶藝/236
君山銀針/236
◆黑茶茶藝/238
普洱茶/238
◆紅茶茶藝/242
祁門紅茶/242
◆烏龍茶茶藝/244
武夷岩茶/244
◆白茶茶藝/251
福鼎白茶/251
◆花茶茶藝/253
茉莉花茶/253
殺青:抑制酶的活性,使之不再發酵/257
揉撚:破碎細胞,營養更易釋放/258
于觀亭,1940年生。曾任商業部茶畜局工程師、中國農副土特産品開發公司副總經理、商業部技術進步獎評委會副産品組組長,全國茶葉加工、檢驗進階職稱評委會委員,中華全國供銷總社中國農副土特産品開發公司副總經理、黨委副書記,總社進階職稱評委會委員,現任中國國際茶文化研究會副會長。中國茶葉華僑基金會、國際茶業科學文化研究會常務理事,中國茶葉學會理事,中華全國供銷總社杭州茶葉研究所名譽所長,北京茶人之家、北京市茶業協會及多家茶業企業顧問等職。先後就茶葉加工、茶葉科研、茶葉貿易,行業管理等方面的問題發表了百餘篇論文,受到了廣泛的好評,還先後出版了《茶葉加工技術手冊》《中華茶人手冊》,并與人合著《中國煙酒茶購銷指南》等大型圖書。
大量批發或經銷商面議
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位址:北京市西城區馬連道6号北京國際茶城三樓西北角F3-19号
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