編号：GDZPS4942
書名：《觀亭說茶：鑒茶泡茶茶藝》
版别：山西科學技術出版社
作者：于觀亭 丁慧著
書号：ISBN 9787537749381
定價：69.00
出版日期：201409
内容提要
世間百草，唯有茶葉傳遍世界而廣受歡迎。打開中國的文明發展史，每一卷都能嗅出茶的清香，茶不僅是一種飲品，更是一種博大精深的文化，是中華文明長河中的一顆璀璨明珠。有人喝茶解渴，有人喝茶提神，也有人喝茶靜心，久而久之，愛茶人便形成茶不離口的習慣。有人對偏好綠茶，有人則喜歡紅茶，也有人願意嘗試各種茶，當你對某種茶的性質有所了解，對茶葉與茶具的搭配有所領悟，你已經是一個不折不扣的茶人了。獨處時，來一杯清茶，讀一本好書，無比惬意；親朋好友齊聚，泡一壺好茶，淺酌慢飲，不僅是禮儀之舉，更是讓心靈相通的法寶，喝茶間、談笑間，早已沉醉，身邊一切俱已空靈，在親切的交談中，讓心情更加綿軟而遼闊，讓友誼更天長地久。當你選茶講究品質、選具講究搭配、泡法講究技巧，那你就上升到了茶藝的高度。 喝茶的好處很多，選茶的講究也很多。一棵茶樹上的鮮葉，可以制紅茶、綠茶、黃茶，也可以加工黑茶、白茶、烏龍茶（青茶），所加工的不同茶類品質也不一樣。比如雲南大葉種茶樹加工紅碎茶品質就相對較好，加工綠茶品質就差些；浙江、安徽、江西、江蘇、貴州、河南、四川等的中小葉種茶樹适合加工綠茶。就葉色而言，深綠色的鮮葉制綠茶比制紅茶品質好，淺綠色的鮮葉制紅茶比制綠茶好。對于喝茶者來說，選對茶葉為“藥”，能調理祛病，而選錯茶葉則為“毒”，會加重身體的不适症狀。六大茶類從藥性、保健性能來說分為溫、中、涼三性，紅茶、黑茶屬溫性茶，适宜體質偏寒者；烏龍茶為中性茶，适合大多數人；黃茶中性偏涼，綠茶性涼，适合體質燥熱者。 6大茶類權威品鑒，從外形和内質辨識茶葉品質；66種茶葉科學泡法，讓茶葉的營養物質盡情釋放；7種茶藝分步圖解，将泡茶從技巧升華到藝術。
目錄
上篇：認識中國茶
Part 01
中國茶四大産區／12
◆江南茶區 自然條件好，茶葉産量高／12
占全國茶葉總産量的2/3／12
氣候溫和、土壤肥沃／13
名茶甚多／13
名茶多以産地命名／13
◆華南茶區 适宜茶樹生長的地區／14
華南茶有着濃厚的平民氣息／14
高溫多雨土壤肥／14
彙集了中國大葉種茶樹／15
特産名茶飲譽世界／15
台灣處處有好茶／15
◆西南茶區 世界茶樹的發源地／16
中國茶走向世界的起點／16
土壤有機質含量高／17
古茶樹多生長在此／17
特産名茶多種多樣／17
◆江北茶區 茶葉品質獨特／18
獨特的地理環境成就好茶／18
溫差大，茶樹品質好／18
茶樹抗寒性能高／19
特産名茶品質佳／19
Part 02
中國茶六大類／20
◆茶變六色成六類／20
茶葉因發酵程度不同而顔色不同／20
不同茶種适制不同的茶葉／20
◆綠茶是長子，誕生于唐代／21
唐代之前無茶類之分／21
綠茶誕生早，子孫多／22
宋代開始了炒青綠茶／22
明代炒青綠茶大發展／22
炒青技術讓綠茶名品輩出／22
◆黃茶老二，誕生于中唐／23
黃茶産生于無意間／23
黃茶生于中唐，成長于明清／23
黃茶品質接近綠茶常被誤解／24
◆黑茶老三，誕生于明代中期／24
邊疆少數民族的愛／24
黑茶之黑源于發酵／25
◆紅茶老四，誕生于明代中後期／25
紅茶誕生于“加工事故”／25
工夫紅茶和紅碎茶／26
紅茶祖籍福建卻遍布世界／26
◆烏龍茶（青茶）老五，出生在明末／27
外紅裡綠的烏龍茶（青茶）／27
産地不同分類不同／28
◆白茶小兄弟，産生于清末／28
既古老又現代的白茶／28
安吉白茶和福建白茶的差別／29
Part 03
中國茶品鑒八大因子／30
◆外形和内質各四大因子／30
外形四因子：條索、色澤、整碎、淨度／30
内質四因子：香氣、滋味、湯色、葉底／31
專業評茶師如何評審茶葉／32
◆中國茶品鑒術語／32
條索形态術語／32
色澤外形術語／33
香氣術語／33
滋味術語／34
茶葉品鑒常用的虛詞／34
常用于茶葉審定的其他術語／35
Part 04
茶道三君子／36
◆中國茶道的發展脈絡／36
發乎神農／36
周武王納茶為貢／37
西漢飲茶成風／38
秦漢調飲煮茶法／38
唐代陸羽創制煎茶法／39
宋元鬥茶成風／40
明代散茶泡飲／41
◆茶道與茶藝的關系／42
茶中有道，道中有藝／42
飲茶三境界：喝茶、品茶、鬥茶／42
◆茶——茶道的主題／43
茶的鑒賞／43
判斷新茶與陳茶／46
分辨名茶的真僞／48
◆水為茶之母／49
好茶需要好水泡／49
現代人飲茶擇水的标準／50
◆器為茶之父／50
茶具之美莫過于中國／50
依茶選具有講究／52
中篇.細說中國茶“六兄弟”／54
Part 01
青湯青葉之綠茶／56
◆綠茶的特點／56
綠茶是不發酵茶／56
中國綠茶總産量、品種多／57
◆綠茶加工工藝／57
幹燥：形式有三種，成品各不同／59
炒青綠茶／60
烘青綠茶／61
曬青綠茶／61
蒸青綠茶／61
◆綠茶品鑒必知／62
綠茶品質的鑒别／62
綠茶沖泡兩法：上投法、中投法／63
綠茶沖泡必須注意的幾個要素／64
綠茶飲用宜忌／65
綠茶儲存五忌／66
◆綠茶與茶具的完美結合／66
細嫩名貴綠茶用玻璃杯／66
中高檔綠茶用瓷杯／67
低檔綠茶用茶壺／67
◆名優綠茶品鑒／68
西湖龍井／68
洞庭碧螺春／72
黃山毛峰／75
都勻毛尖／78
信陽毛尖／80
六安瓜片／83
恩施玉露／86
金獎惠明／88
安吉白茶／90
神鵲白茶／93
溧陽天目湖白茶／95
太平猴魁／98
廬山雲霧／101
黃花雲尖／104
野蘭香茶／105
Part 02
黃葉黃湯之黃茶／106
◆黃茶特點和種類／106
黃茶是微生物發酵茶／106
鮮葉不同，種類有别／107
◆黃茶的加工工藝／107
黃茶加工4步驟／107
黃芽茶的特點／108
黃小茶的特點／109
黃大茶的特點／109
名優黃茶品鑒／110
君山銀針／110
蒙頂黃芽／112
北港毛尖／114
Part 03
茶黑湯紅之黑茶／116
◆中國特有的黑茶／116
黑茶源于安化／116
邊疆少數民族不可或缺的必需品／117
黑茶的獨特功效／117
Chinese Tea7
◆黑茶加工工藝／118
殺青：鮮葉粗老要高溫快炒／118
揉撚：特有的初揉和複揉／118
渥堆：形成色香味的關鍵階段／118
幹燥：目前多用曬幹／119
◆以黑茶為原料的緊壓茶制作工藝／119
茯磚茶加工／120
青磚茶加工／120
沱茶加工／121
黑茶的品飲技巧／121
◆名優黑茶品鑒／122
安化黑茶／122
湖北老青茶／126
四川藏茶／127
普洱茶／129
四川黑茶／136
Part 04
紅湯紅葉之紅茶／138
◆紅茶是全發酵茶／138
紅茶的鼻祖在中國／138
紅茶的特點／138
◆詳解著名的幾類紅茶／139
小種紅茶／139
中國特有的工夫紅茶／139
主宰世界市場的紅碎茶／141
◆紅茶加工工藝／142
加工方法不同種類不同／142
萎凋：紅茶初制的道工序／142
揉撚：破碎組織細胞讓茶汁外溢／144
發酵：讓茶胚變紅／144
烘焙：提高香氣的重要環節／144
◆不同種類紅茶加工要點／144
工夫紅茶加工要點／144
紅碎茶加工要點／145
小種紅茶加工要點／146
◆紅茶沖泡和品飲技巧／148
紅茶搭配哪些茶具／148
紅茶泡飲三要素／149
紅茶飲用二法：清飲法、調飲法／150
紅茶品飲一般步驟／151
◆名優紅茶品鑒／152
祁門紅茶／152
正山小種／156
金駿眉／158
滇紅工夫／161
金毛猴湘紅茶／163
Part 05
外紅裡綠之烏龍茶 （青茶）／164
◆烏龍茶是部分發酵茶／164
烏龍茶為何三分紅七分綠／164
烏龍茶的獨特功效／165
◆不同香味的烏龍茶／165
烏龍茶的命名規律／165
細膩花果香型／165
花果香型／166
老火香型／166
老火粗味型／166
季節對烏龍茶品質的影響／167
◆不同地域烏龍茶的品鑒／168
廣東烏龍茶／168
台灣烏龍茶／168
閩北烏龍茶／169
閩南烏龍茶／169
“望聞摸沏”4步驟鑒别好烏龍／170
◆烏龍茶加工工藝／171
采制工藝／171
加工工藝／171
◆烏龍茶沖飲方法／172
福建工夫茶的“烹茶四寶”／172
台灣烏龍茶的“同心杯組”／173
烏龍茶沖泡三要領／173
烏龍茶沖泡步驟／174
烏龍茶品飲得法／175
烏龍茶飲用三忌／175
◆名優烏龍茶品鑒／176
安溪鐵觀音／176
武夷岩茶／180
大紅袍／182
東方美人茶／184
凍頂烏龍／186
Part 06
滿身披毫之白茶／190
◆白茶是中國茶類的特殊珍品／190
白茶來自福建／190
白茶鮮葉的“三白”特點／191
白茶：一年茶，三年藥，七年寶／191
◆白茶沖飲方法／192
白茶沖泡基本要點／192
白茶飲用宜忌／192
◆白茶加工工藝／192
采制工藝／192
芽茶加工：天氣和溫度是關鍵／193
葉茶加工：特有的複式萎凋／193
◆白茶分類和等級／195
芽茶和葉茶之分／195
品種不同原料各異／195
◆名優白茶品鑒／196
白毫銀針／196
白牡丹／197
貢眉／198
新工藝白茶／199
Part 07
鮮靈芬芳之花茶／200
◆花茶的飲用與保健／200
花茶多以加窨的鮮花命名／200
花茶選購要點／201
花茶的儲存／202
花茶沖飲方法／202
◆名優花茶品鑒／204
蘇州茉莉花茶／204
桂花茶／205
Chinese Tea9
Part 01
注重泡茶細節讓心與神會／208
◆茶藝與養生／208
何為茶藝／208
茶藝養生的機理／209
◆泡茶的準備——茶禮／213
儀表／213
儀态／214
儀禮／216
環境／217
◆茶具的準備／220
置茶器／220
理茶器／220
分茶器／220
品茗器／220
滌潔器／221
其他／221
◆泡茶時的細節／222
開閉茶樣罐／222
取茶樣／222
取器物／222
提壺／222
持杯／223
溫具／223
溫杯法／223
沖泡／224
奉茶／224
品茶／225
◆茶藝的精神内涵／226
文質并重／226
不拘一格／226
崇靜尚簡／226
内省求真／227
◆茶藝的語言／227
使用敬語／227
語氣語調／227
精彩的解說／227
下篇.輕松茶藝淺酌慢飲／206
Part 02
茶類不同，沖泡要點有别／228
◆綠茶茶藝／229
龍井茶／229
神鵲白茶／233
◆黃茶茶藝／236
君山銀針／236
◆黑茶茶藝／238
普洱茶／238
◆紅茶茶藝／242
祁門紅茶／242
◆烏龍茶茶藝／244
武夷岩茶／244
◆白茶茶藝／251
福鼎白茶／251
◆花茶茶藝／253
茉莉花茶／253
殺青：抑制酶的活性，使之不再發酵／257
揉撚：破碎細胞，營養更易釋放／258
于觀亭，1940年生。曾任商業部茶畜局工程師、中國農副土特産品開發公司副總經理、商業部技術進步獎評委會副産品組組長,全國茶葉加工、檢驗進階職稱評委會委員,中華全國供銷總社中國農副土特産品開發公司副總經理、黨委副書記,總社進階職稱評委會委員,現任中國國際茶文化研究會副會長。中國茶葉華僑基金會、國際茶業科學文化研究會常務理事,中國茶葉學會理事,中華全國供銷總社杭州茶葉研究所名譽所長,北京茶人之家、北京市茶業協會及多家茶業企業顧問等職。先後就茶葉加工、茶葉科研、茶葉貿易,行業管理等方面的問題發表了百餘篇論文,受到了廣泛的好評,還先後出版了《茶葉加工技術手冊》《中華茶人手冊》,并與人合著《中國煙酒茶購銷指南》等大型圖書。
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