“你好，你的招牌八爪魚好鮮嫩的口感啊，你是怎麼做的?”
一位顧客問到餐廳老闆，對于這位顧客來說他一定對八爪魚有着相當高的評價，畢竟又嫩又鮮的都能稱贊到餐廳老闆了。
而店主則沉思片刻說:“其實做八爪魚也是有技巧的，要不這樣，周末請我吃一頓，我免費給你做?
”那麼對于這位顧客來說，究竟八爪魚該如何做才會更鮮嫩呢?
其實此時的八爪魚并不是章魚，而是指烏賊，但二者卻有一些相同之處，既是軟體動物，又有觸手。
隻是章魚隻有八根觸手，而烏賊則有十根，但如今市場上所售賣的八爪魚一般都是指章魚，而不是烏賊。
随着科技的發展，許多商家為了擷取利益，往往将二者放在一起進行售賣，是以就會出現别人說八爪魚指的是章魚，而自己買回家發現卻是烏賊的情況。
那麼商家和顧客之間又是如何溝通的呢?
作者和一位經營海鮮的朋友聊天時，他也曾遇到過這種情況，就問道:“你們對于海鮮是怎麼溝通的?
”朋友說道:“我們主要以産品為主，例如我今天要買五斤八爪魚，而他就直接問我賣不賣八爪魚，是以這款潛規則也用到了海鮮産業上。
因為商人所賣的招牌或者菜名并不是産品本身，而是為了更好的銷售，其實這和人類在給産品命名時是一樣的，都是為了更好的了解。
除了八爪魚這樣特殊之外，其實其他也有不少，我們平時常吃的花蛤和沙蛤就差不多，沙蛤肉質更細膩，但是花蛤在外形上更好看，是以就有商人做了花蛤炒沙蛤的招牌，這讓我們誤以為花蛤是一種食材。
但其實，所謂的花蛤和沙蛤隻是店主将沙蛤進行加工處理成花蛤，然後混合搭配進行制作，這也算是在商業鍊下更好交流的一種方式。
是以既然商家都這麼做了，那我們也要學會在消費上要具備一種經濟學思維，是以如何将八爪魚處理熟練的技巧又是什麼呢?
如何将章魚更好的處理。
首先，章魚和烏賊作為海鮮的一種，其營養價值較高，同時食用起來也是非常美味的，常見于餐桌上的章魚，其口感和烏賊大相徑庭。
首先就是在口感上，章魚因為隻有八隻觸手，是以其肉質更加細膩，同時鮮味相對烏賊也更大，是以更适合用作日常美食。
然而烏賊因為它有更多的觸手，是以其肉質相對章魚要更加粗糙，同時鮮味也相對較低，而且一般用作日料等也有可能是烏賊。
是以不能過于相信别人說的什麼烏賊是章魚，要用自己的眼睛看一下，如果帶觸手，那一般就是烏賊，因為現在市面上大多數都是帶觸手的。
其次是在烹饪過程中，八爪魚和十足蟲所産生出來的差異主要展現在，它們的肉質不同，是以在制作過程中，肉質還需稍微處理，才能達到鮮嫩可口。
其主要原因在于，在外面水溫較高的時候，肉質較嫩，會失去一部分鮮味，但如果沒有處理好，可能就會出現一簇變一簇，這種熱脹冷縮。
是以正确的做法應該是先搞定外部，盡量讓其呈現出原來狀态，這樣就能保證肉質更鮮嫩，但這樣的操作時間和溫度是非常重要的，一般控制在60度左右最終達到80-90度。
時間也不超過30秒，否則就會過熟失去鮮味，但這裡面的竅門有很多，是以說直接拿水煮是不合适的。
其次是處理方法，清洗的時候可以選擇加入一些醋進去，可以去腥提鮮，同時也能使肉質更加軟嫩，這些都是很關鍵的一些處理方法。
另外就是後續處理也是非常重要的，因為此時正值秋天，一般人都不會吃海鮮，像章魚、烏賊等海鮮放久了會變得發黏粘稠狀，這時候就會影響肉質，使其沒有原來的口感。
是以在後續處理的時候，一般海鮮都會将其進行過涼水處理，這樣可以鎖住肉質的新鮮口感，不至于變得發黏粘稠。
1.蔥爆八爪魚。
章魚2斤、蔥姜蒜、料酒2勺、醬油2勺、醬油一勺、黑胡椒粉、食鹽适量。
鍋中加入足量清水，同時加入姜片和料酒，大火煮沸後，将鍋裡的水撈取出一部分加入碗中，再加入蔥段、姜絲和1勺料酒進行腌制。
醒發半小時後，就放入沸水中焯水，兩次之間差不多一分鐘。
然後放入三鍋進裡再煮十分鐘後加入蛋清，再煮五分鐘後撈出放入清水中，不至于過熟口感變硬。
鍋中加入食用油燒熱後加入蔥油鍋中炒香，再加入蒜末爆香，随後加入焯過水的章魚，再加入剩餘料酒、醬油、一勺醬油，再加入鹽和黑胡椒粉炒勻起鍋即可。
2.孜然八爪魚。
章魚2斤、洋蔥、尖椒适量、幹辣椒、孜然粉、孜然粒、食鹽适量。
鍋中加入足夠清水，将其煮開後放入洗淨的三隻章魚焯水五分鐘，不用同時放入，需要分批進行操作。
然後加入冰水中浸泡半小時即可取出切段狀備用。
鍋中加入食用油燒熱後加入孜然粒炒香，再将洋蔥青椒進行切丁狀，再注意多放一些蒜米末。
加入切好的章魚繼續炒香，然後加入孜然粉以及鹽炒勻即可出鍋。