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煮八爪魚咬不動?别用開水煮,牢記3個技巧,鮮嫩又脆彈,無腥味

“你好,你的招牌八爪魚好鮮嫩的口感啊,你是怎麼做的?”

一位顧客問到餐廳老闆,對于這位顧客來說他一定對八爪魚有着相當高的評價,畢竟又嫩又鮮的都能稱贊到餐廳老闆了。

而店主則沉思片刻說:“其實做八爪魚也是有技巧的,要不這樣,周末請我吃一頓,我免費給你做?

”那麼對于這位顧客來說,究竟八爪魚該如何做才會更鮮嫩呢?

其實此時的八爪魚并不是章魚,而是指烏賊,但二者卻有一些相同之處,既是軟體動物,又有觸手。

隻是章魚隻有八根觸手,而烏賊則有十根,但如今市場上所售賣的八爪魚一般都是指章魚,而不是烏賊。

随着科技的發展,許多商家為了擷取利益,往往将二者放在一起進行售賣,是以就會出現别人說八爪魚指的是章魚,而自己買回家發現卻是烏賊的情況。

那麼商家和顧客之間又是如何溝通的呢?

作者和一位經營海鮮的朋友聊天時,他也曾遇到過這種情況,就問道:“你們對于海鮮是怎麼溝通的?

”朋友說道:“我們主要以産品為主,例如我今天要買五斤八爪魚,而他就直接問我賣不賣八爪魚,是以這款潛規則也用到了海鮮産業上。

因為商人所賣的招牌或者菜名并不是産品本身,而是為了更好的銷售,其實這和人類在給産品命名時是一樣的,都是為了更好的了解。

除了八爪魚這樣特殊之外,其實其他也有不少,我們平時常吃的花蛤和沙蛤就差不多,沙蛤肉質更細膩,但是花蛤在外形上更好看,是以就有商人做了花蛤炒沙蛤的招牌,這讓我們誤以為花蛤是一種食材。

但其實,所謂的花蛤和沙蛤隻是店主将沙蛤進行加工處理成花蛤,然後混合搭配進行制作,這也算是在商業鍊下更好交流的一種方式。

是以既然商家都這麼做了,那我們也要學會在消費上要具備一種經濟學思維,是以如何将八爪魚處理熟練的技巧又是什麼呢?

如何将章魚更好的處理。

首先,章魚和烏賊作為海鮮的一種,其營養價值較高,同時食用起來也是非常美味的,常見于餐桌上的章魚,其口感和烏賊大相徑庭。

首先就是在口感上,章魚因為隻有八隻觸手,是以其肉質更加細膩,同時鮮味相對烏賊也更大,是以更适合用作日常美食。

然而烏賊因為它有更多的觸手,是以其肉質相對章魚要更加粗糙,同時鮮味也相對較低,而且一般用作日料等也有可能是烏賊。

是以不能過于相信别人說的什麼烏賊是章魚,要用自己的眼睛看一下,如果帶觸手,那一般就是烏賊,因為現在市面上大多數都是帶觸手的。

其次是在烹饪過程中,八爪魚和十足蟲所産生出來的差異主要展現在,它們的肉質不同,是以在制作過程中,肉質還需稍微處理,才能達到鮮嫩可口。

其主要原因在于,在外面水溫較高的時候,肉質較嫩,會失去一部分鮮味,但如果沒有處理好,可能就會出現一簇變一簇,這種熱脹冷縮。

是以正确的做法應該是先搞定外部,盡量讓其呈現出原來狀态,這樣就能保證肉質更鮮嫩,但這樣的操作時間和溫度是非常重要的,一般控制在60度左右最終達到80-90度。

時間也不超過30秒,否則就會過熟失去鮮味,但這裡面的竅門有很多,是以說直接拿水煮是不合适的。

煮八爪魚咬不動?别用開水煮,牢記3個技巧,鮮嫩又脆彈,無腥味

其次是處理方法,清洗的時候可以選擇加入一些醋進去,可以去腥提鮮,同時也能使肉質更加軟嫩,這些都是很關鍵的一些處理方法。

另外就是後續處理也是非常重要的,因為此時正值秋天,一般人都不會吃海鮮,像章魚、烏賊等海鮮放久了會變得發黏粘稠狀,這時候就會影響肉質,使其沒有原來的口感。

是以在後續處理的時候,一般海鮮都會将其進行過涼水處理,這樣可以鎖住肉質的新鮮口感,不至于變得發黏粘稠。

1.蔥爆八爪魚。

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章魚2斤、蔥姜蒜、料酒2勺、醬油2勺、醬油一勺、黑胡椒粉、食鹽适量。

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鍋中加入足量清水,同時加入姜片和料酒,大火煮沸後,将鍋裡的水撈取出一部分加入碗中,再加入蔥段、姜絲和1勺料酒進行腌制。

醒發半小時後,就放入沸水中焯水,兩次之間差不多一分鐘。

然後放入三鍋進裡再煮十分鐘後加入蛋清,再煮五分鐘後撈出放入清水中,不至于過熟口感變硬。

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鍋中加入食用油燒熱後加入蔥油鍋中炒香,再加入蒜末爆香,随後加入焯過水的章魚,再加入剩餘料酒、醬油、一勺醬油,再加入鹽和黑胡椒粉炒勻起鍋即可。

2.孜然八爪魚。

章魚2斤、洋蔥、尖椒适量、幹辣椒、孜然粉、孜然粒、食鹽适量。

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鍋中加入足夠清水,将其煮開後放入洗淨的三隻章魚焯水五分鐘,不用同時放入,需要分批進行操作。

然後加入冰水中浸泡半小時即可取出切段狀備用。

鍋中加入食用油燒熱後加入孜然粒炒香,再将洋蔥青椒進行切丁狀,再注意多放一些蒜米末。

加入切好的章魚繼續炒香,然後加入孜然粉以及鹽炒勻即可出鍋。