作者：小食代
2024年，随着消費者對食品品質要求的日益提升，鮮味産業迎來了智能化創新發展的關鍵時期。
今天，由中國調味品協會與上海太太樂食品有限公司聯合主辦的太太樂鮮味科學研讨會在上海舉行。此次研讨會得到了上海虹橋國際中央商務區的指導與支援。今年的大會再次集結了來自産學研各界的優秀力量，與行業專家、學者一起，交流鮮味科學研究的最新進展和未來方向，共同為鮮味領域的發展貢獻力量。
在活動現場，太太樂不僅展示了其全家福産品系列，還推出了行業首台針對固态複合調味料産品的鮮美度檢測儀。此外，今天還釋出了行業首個《松茸鮮調味料》團體标準。
下面，讓我們一起來看看。
智能化時代
在今天的大會上，中國調味品協會會長白燕發表了講話，她強調了“鮮味”被消費者接受的趨勢，以及餐飲創新中對鮮味研究和科學探索的必要性，這是召開此次會議的前提和背景。
白燕指出，本次會議将圍繞鮮味提升、源頭管理、智能化應用三方面進行探讨，最終落腳點在于智能化的結合和應用。她認為這三者代表了行業未來發展的方向，并期待與會者能借此機會進行思想交流，為産業的健康和可持續發展貢獻力量。
中國調味品協會會長白燕
随後，中國工程院院士孫寶國通過視訊連線發表了緻辭。他表示，近年來，太太樂在人工智能領域取得了顯著成果，促進了專業技術人才增長，為企業發展注入新動能。展望未來，他認為調味行業需關注消費者需求，研究新産品與新技術，并注重營養與健康。
雀巢大中華大區董事長兼首席執行官張西強今天也親臨現場，并進行了發言。他引用了“民以食為天，食以味為先”的俗語，突出了鮮味在中華美食文化中的核心地位。
雀巢大中華大區董事長兼首席執行官張西強
張西強表示，雀巢集團一直緻力于推廣鮮味，并與全球頂尖研發機構合作，深入研究鮮味。他說，集團每年推動産學研結合，確定産品符合流行趨勢。在消費者端，集團希望傳遞不同的生活理念，讓鮮味深入人心，讓消費者體驗到極緻。在生産上，集團也追求至真至善至美的工藝流程。張西強表示，希望未來能推動鮮味事業和中華美食走向全球。
多位行業領袖與學術專家在本次研讨會上分享了調味品行業的最新趨勢、研究成果及創新應用。
值得留意的是，在鮮味大會的展覽現場，太太樂展出了行業首台針對固态複合調味料産品的鮮美度檢測儀。這台檢測儀以其獨特的設計和先進的技術吸引着參觀者的目光。據了解，這台檢測儀可以從“沖擊感、飽滿感、圓潤感、生津感、持久感”這五個評價次元來對“鮮美度”進行測評。
在展示台的一旁，擺放着關于鮮美度檢測儀的詳細介紹看闆。這些看闆詳細講述了從2019年太太樂與上海海洋大學深度合作，确立前沿課題，到團隊潛心研究，首次提出并确立鮮美度五個評價次元概念及定義的曆程。以及他們如何利用AI大資料智能計算技術和機器學習算法，建構出全新的鮮美度五個次元預報模型，進而開發出這款行業首台鮮美度五維檢測儀的過程。
此外，現場還設有專門的體驗區，讓參觀者能夠親身體驗這台檢測儀的魅力。通過模拟專業人員感官評價的過程，檢測儀能夠迅速對固态複合調味料産品的鮮味進行評價，并給出決策預報。
實際上，太太樂在智能化領域一直走在前列。太太樂上海市智能工廠是其智能制造戰略的關鍵一環。該工廠憑借一系列先進的智能化裝置和管理系統，如OA辦公自動化系統、自動上料系統、碼垛協作機器人等，成功優化了生産流程，顯著提升了生産效率，降低了營運成本，并實作了綜合能效的持續優化。這些成就不僅展現了太太樂在智能制造領域的深厚積累，更為消費者帶來了更加豐富、美味的食品選擇。
新鮮更新
今天，大會釋出了《松茸鮮調味料》團體标準。該團體标準由太太樂參與起草，不僅填補了松茸鮮調味料産業的标準空白，還增強了消費者對這類産品的信任。該标準将有助于推動企業加強品質控制，促進産品的創新與更新，提升調味品行業的整體發展水準。
大會上，太太樂首席執行官曹輝也圍繞公司的發展曆程、産品創新、科研合作以及未來展望等方面也展開了闡述。
太太樂首席執行官曹輝
曹輝表示，太太樂自成立以來，始終堅守着“讓十三億人嘗到更鮮美的滋味”的初心和決心。多年來，公司一直緻力于鮮味科學的研究與探索，深入挖掘鮮味的奧秘，研究鮮味的來源和感覺層次，并探索不同地域、不同文化背景下的鮮味差異。這些努力不僅推動了鮮味科學的整體發展，也為太太樂的産品創新提供了源源不斷的靈感。通過不斷的研究與創新，太太樂成功開發出了一系列“高品質、好滋味”的鮮味産品，深受廣大消費者的喜愛。
在談到目前的發展理念時，曹輝指出，“鮮源智合，縱領至恒”正是太太樂目前發展理念的最佳诠釋。太太樂對鮮味的追求不僅停留在表面的口感上，更深入到鮮味的源頭。公司用心選好每一份原料，確定鮮味的純正與持久。同時，太太樂也積極探索産學研用的深度融合，與各大高校、科研機構緊密合作，将最新的科研成果應用于産品開發中，為消費者帶來更加鮮美的體驗。
曹輝特别提及了太太樂原味鮮松茸鮮調味料這一産品。他表示，為了尋找高品質的松茸原料，太太樂特意在雲南進行了溯源之旅，深入産地了解其生長環境，親身體驗松茸的采摘與加工過程。這一舉措不僅確定了原料的品質，也加深了對鮮味的了解與尊重。
在談到“智合”時，曹輝表示，太太樂正積極利用AI智能大資料技術對鮮味進行精準篩選與整合。通過引入先進的人工智能技術，公司能夠更精準地分析消費者的口味偏好，開發出更加符合市場需求的産品。同時，借助大資料技術，太太樂可以對生産、銷售等各個環節進行優化，提高營運效率，為消費者提供更好的服務。
對于未來，曹輝表示太太樂将繼續深化對鮮味源頭的研究，探索更多自然的、健康的鮮味來源。同時，公司也将智能科技與鮮味研發深度融合，引領鮮味科學進入新的發展階段。太太樂将始終秉持着對鮮味的極緻追求和對品質的嚴苛标準，積極擁抱科技變革，精準洞察使用者需求，不斷探索、不斷創新。
實際上，在調味品行業這片競争激烈的領域中，太太樂始終保持着引領者的姿态，不斷推陳出新，以高品質的産品和服務赢得了市場的廣泛認可。
在太太樂的産品研發與創新過程中，原料的品質始終被放在首位。公司堅持選用優質、新鮮的食材，通過科學的配方和精湛的工藝，打造出一系列口感鮮美、品質上乘的調味品。無論是經典的太太樂雞精、還是風味獨特的醬香系列，都深受消費者的喜愛。此外，太太樂還不斷推出新品，以滿足消費者日益多樣化的口味需求。
鮮味傳播
此外，太太樂作為國内調味品行業的标杆企業之一，不僅緻力于生産高品質的調味品，更将鮮味科普視為己任，持續推動鮮味科學的傳播與發展。
自2007年起，太太樂便啟動了“鮮味之旅”項目，通過現代化生産工廠中的房間、鮮味博物館、鮮味科學館等豐富的資源，向公衆普及鮮味知識。近年來，更是進一步更新青少年科普創新基地，以更生動、互動的方式引領青少年探索鮮味的奧秘。
此外，太太樂還連續7年舉辦了全國鮮味科學知識競賽。近日，第七屆全國鮮味科學知識競賽在上海成功落幕。此次競賽以“探得鮮機，解密鮮味”為主題。大賽旨在推廣鮮味文化，激發行業創新活力。曆經七年發展，該競賽已成為鮮味科學領域的權威賽事。
據了解，今年競賽吸引了來自全國各地的4萬多名參賽者，經過初賽、複賽的激烈角逐，6名選手脫穎而出，進入決賽。決賽不僅考驗選手的鮮味知識基礎，還通過“鮮味排序測試”、“三角測試”等趣味環節，讓選手真正體驗鮮味。同時，增設“神雞卡”、“妙算卡”道具卡牌，增添大賽緊張刺激感。競賽分為知識答題與創意營銷雙賽道。知識答題賽道中，選手們比拼腦力與手速；創意營銷賽道中，參賽者創作了400多份富有創意的作品，涵蓋海報、表情包、短視訊等，展現了一場創意盛宴。
此外，太太樂還制作了8條鮮味知識科普短視訊，并通過走進高校舉辦路演及地推活動，以生動有趣的方式普及鮮味科學知識，數千名高校學子積極參與。最終，獲獎選手不僅獲得了豐厚獎金，還有機會獲得太太樂的實習機會、校招面試Pass卡及商業合作機會。
可見，作為“鮮味科學”的倡導者，太太樂正持續秉持着創新精神，積極推動鮮味科學的發展，讓更多人了解和感受到鮮味的魅力。
通過此次盛會，太太樂全面展示了其在鮮味探索領域的最新成果，涵蓋了科技賦能、精選食材以及鮮味文化的深入挖掘與傳播。太太樂正以實際行動，不斷推動鮮味科學的發展，其未來的探索與努力，值得業界持續關注與期待。