作者 方芳
編輯：Chizu Nom
照片合和餐廳
每天銷售15萬碗面條，每年為5000萬人提供服務。這樣的公司，在今天不斷上升的餐飲投資中，自然會在資本的雷達範圍内。7月8日，國内餐飲頭品牌與政府餐飲宣布完成近8億元人民币（人民币，下同）E輪融資，本輪融資由CMC Capital、新股東、老股東騰訊、LFC和投資完成。
去年11月，Hut Office Catering獲得了騰訊投資4.5億元的融資。不到一年，政府連續兩次籌集近13億元，加速布局的趨勢是顯著的。何甫表示，本輪融資将主要用于布局整個産業鍊體系、新品牌建設、管道建設和數字化能力建設。
這家初創型企業了解到，本輪融資中的部分資本估值遠高于Hut Office Catering給出的本輪實際估值。一些給出了140億元人民币的估值，而另一些則給出了高達160億元人民币的估值。
合富餐飲在這一輪投資者的選擇中，沒有高價可得。本輪首個中餐連鎖品牌、領投方CMC Capital合夥人兼首席投資官陳泉表示："合福餐飲作為中國快餐連鎖企業的負責人，在創始人和核心團隊的帶領下，形成了全産業鍊道路的系統布局，打磨出了強大的研發和供應鍊能力， 高效的門店營運體系，并組建了一支年輕、高效的團隊。合富始終以消費者為中心，不斷優化和更新産品，在餐飲零售、連鎖的大趨勢中，未來潛力巨大。"
至于投資人的選擇，合富餐廳創始人李學林告訴創業，"我們希望資本真正了解我們。他還表示，他一直很佩服，要成為一個"實力勝于名氣"的人，做餐飲品牌也是如此。
截至2021年6月底，合富全國門店總數突破340家。Hut辦公室表示，它将在2021年左右的兩天内開設一家新店，從2020年到450家，新店數量将增加一倍。而政府迎合這碗面，到底怎麼才能了解呢？
最近，我們采訪了李學林，聊了聊他的創業曆程，以及他對中國餐飲業的了解。
賣一碗面條也需要頂樓設計
在上海外灘SOHO的一樓，樓下有一家餐廳總部和一家面館。雖然面積比購物中心店小，但這裡的民族風情元素有點。除了這些場景元素，午飯後，前台爐子一直冒着酷暑，三點左右，開始有年輕人來坐吃零食聊天。
這一幕或許正是李學林想看到的，他從來沒想過河府的定位是"面館"，而是一種新的都市生活方式，是以會有"中國味在書房裡"。2021年，風味還包括葡萄酒的香氣，政府正在開放更多的"和小面條"作為其第二條增長曲線。
如果你今天隻關注哈奇斯，你會覺得這是為了風。該類别中意大利面的選擇已經是一條被資本搶購的賽道;整個餐飲場景以中國風為主，這也符合今天的全國熱度;三分之一的商店選擇在上海的購物中心，年輕人也很容易發現。
但上述認知與真實版的創業故事并沒有小的差別。首先，李雪琳于2012年開始為創業做準備，并于2013年在江蘇開設了第一家門店。當時最火爆的賽道是科技網際網路項目，甚至O2O比一碗面條更受資本歡迎，而全國潮流的真正動能是在2018年之後;至于人群，李先生說："我們希望18-50歲的人成為合肥的消費者。"
李學林本人并不是食品飲料行業一類的出身，以前在3C行業。他為什麼會來到這樣一個傳統行業創業？
李先生說，今天的餐飲場所是一個有價值的區域。"中國很多傳統産業應該有機會重繪、重新格式化，随着産業支撐體系的成熟，餐飲業很可能有更高的市場集中機會。
這個頭部機會不僅是為了規模，也是為了品牌。現在市場上實際上有超過10，000個連鎖餐飲品牌。但李學林認為，1萬家門店代表着數以萬計的區域消費群體的需求，"這是品類的成功，但不一定是品牌的成功。
李學琳想打造一個餐飲品牌的頭，一碗面條就是它的載體。不過，李雪琳開始做和政府炸魚面的舉動，也吓壞了周圍的人。
在沒有開店的情況下，李雪琳首先飛遍了世界，環顧美國、日本等地的餐飲市場，包括聘請咨詢公司，光是市場考察就花費了數千萬元。不僅如此，李學林還花了很多錢搭建了背景中央廚房系統，這也讓很多餐飲企業嗅到了色彩。
一個單一的"如何做外賣面條"的問題，又被政府投入巨資，經過上千次的研發測試。首先，将面條的内部配方研磨群組合，混合各種原料的品牌、品質、比例，控制精确的配方結構，解決面條的維護問題，然後針對每根面條的外形紋理，評價糊狀膠粘劑的關鍵資料，形成保護，最終解決行業長期的痛點。
李學林開店前有自己慢功夫的邏輯。他認為，創業就像打井一樣，關鍵是你是否确定它下面有水，而且有足夠的水。如果确定，那麼剩下的就是如何做到這一點，這些輸入是必要的。"我認為在大事上花少量錢的日子已經結束了。這就是機會主義，而政府正在做的是決定論。"李學林對幹餐飲很有信心，"這是一個周期性問題。不這樣做是個人能力的問題。"
與傳統餐飲業不同，李學林在2015年獲得了他的第一筆融資。李學林認為，資本可以幫助企業快速發展。除了資本，它還提高了抵禦風險的能力，帶來了資源的整合，拓寬了視野。
不開店先花錢做市場調研，做供應鍊建設，資金保駕護航，為什麼李學林的打法，似乎和傳統餐飲業不一樣？
傳統餐飲業，一家餐廳品牌的成長路徑往往是開一家單店，找感覺，嘗試市場反應，然後開一些門店，确定産品和單店模式的建立，有一定的收入和口碑基礎，再打造品牌，建構體系能力。
關鍵在于，李學林帶着和合福的"頂層設計"開啟了一條商業之路。開店，打造供應鍊體系品牌建設，其實是項目的三位一體。李學林認為，傳統餐飲企業往往打遊擊戰，好日子才開始基地建設，而政府從一開始就是一個"戰争體系"。
這裡所說的系統，不僅指李學林的"三位一體"認知，更是指今天實際應用和打磨的管理和運作體系。
一般來說，标準化是整個中國餐飲業演變的方向，面食快餐領域比較容易标準化，甚至更容易複制和模仿。
如果李學林創業隻是停留在這個階段，就不會有現在和政府，事實是，和政府在此基礎上，更近了一步。"我們的系統有兩個核心競争力，一個是标準化，另一個是基于資訊系統的自動化。
自動化不是像機器人餐廳那樣的時髦事物，而是提高商店效率的真正工具，包括自動訂購，自動排程和自動監控等一系列管理工具。這些"自動化"工具的出現，讓他和政府在工作中教育訓練一名員工，隻需要一天，教育訓練一個合格的店長，就需要30天。
這不僅大大提高了門店的效率，也降低了用工難度。實際的例子是，另一家餐飲企業的店員幹部來到合肥時，仍然可以是店長。
更重要的是，商店經理不必擔心性能，他不必對商店性能負責，他必須執行系統的指令。也就是說，如果性能不好，總部和系統來扛這個鍋。這是一個更加"集中化"的管理系統，"而政府不是一個服務型系統，更多的是一個智能零售系統。"李雪琳解釋道。
這種前台高度簡化，背景高度集中化的管理系統，其實是餐飲企業可以真正做到标準化、可複制的基礎。因為，通過數字管理，它可以最大限度地減少人為變量的影響。
現在，全國布局300多箱，仍保持店鋪平均成交額55萬元/月，平效應4800元/月，人效應5.5萬元/月，乘客單價45元，為行業同級。
這樣的業務，自然會讓資本感到光明。
實力大于名氣
面對如今的首都餐飲狂潮，李雪林感歎，如今的餐飲創業者比他創業時更"幸運"。
這種運氣，不僅指資本的青睐，還包括整個行業支撐體系的推進，由于食品行業近年來的冷鍊技術、食品行業技術和中央廚房自動化能力的進步，包括大量餐飲供應鍊企業的崛起， 使整個餐飲業配套的基礎設施早已過時。
李回憶說，當河府隻有幾十家店時，他每天晚上睡覺前都會刷手機，閱讀店裡的顧客回報。現在沒有了，一個是店裡比看不到一家人多，同僚們也會通過爬行動物技術回報一包給他看。
資本是餐飲業的熱門推動者。不過，李學林坦言這其中存在泡沫，是以這篇文章開始提到，拒絕估值超過140億元的故事。
"沒有人不喜歡錢，"李說。李學林說，要成為"比名者強"的人，品牌也是如此。
李雪琳認為，如今的他和傅魚面雖然标準化、自動化有一定的基礎，但仍然在不斷打磨的模式中，不斷培育和鞏固使用者的心智階段。給予合富的160億元估值的資本受到了目前餐飲市場投資過熱的影響。李學林清醒地表示，他不想成為餐飲投資泡沫中的一朵雲。
李雪琳的清醒，可以從他度過2020年的方式中看出。2020年對于餐飲企業來說，其實是艱難的一年，疫情的爆發還是給行業帶來了很大的影響。不同的企業選擇了不同的方法。但在這一年裡，Hut辦公室選擇做三件事：
一是強化企業内部營運機制，提高營運效率，二是孵化和政府的第二條曲線（小面條酒）和第三條曲線，"正是因為我們花時間專注于疊代2020年的新模式，我們才能在今年快速開門。"第三件事是在整個行業中招聘人員。
做完這三件事後，當疫情開始好轉時，合富店的業績迅速恢複。焦點轉向了餐飲之都，黑馬的存在很快就被發現了。最終，胡特辦公室接受了騰訊上一輪融資的投資，融資金額為4.5億元。
雖然已經拿到了近13億元，但李學林堅持認為，這個行業是一個需要耐心打磨的行業，燒不燒錢就能燒光。
從表面上看，李學林早期在創業上的支出是"大手筆"，但這種"高飛"正在改變餐飲業的打鬥方式。要餐飲，這樣一個傳統的勞動密集型産業，真正引領了一個現代産業，提高了整個行業的認知度，比如不上外賣就想數字化，去迎合，這樣一個過去的"高素質人才不會來，來留下來"的行業，變成了一個以科技和網際網路行業為有吸引力的行業。
李學林說："比如老闆自己的生意隻做了幾億的規模，但是要帶一個數十億人的生意來支援你，那麼兩個人肯定不能一起說話。他認為，要做好餐飲企業新的消費态勢，必須有新的思維和遠見。
不可否認，過去的3C市場經驗給了李學林深深的啟發。當他在美國時，他聽到了芒格的教訓。芒格教育學生思考明天的市場，諾基亞輸給蘋果的故事足以讓人記住。
于是，在合富門店達到300門檻後，李雪琳的做法不是利用資本的力量迅速沖擊更大的規模，而是開辟一個小酒作為第二戰場。李學林認為，多品牌戰略一方面可以共享背景資源，降低成本，另一方面，也要為複雜激烈的市場競争環境做更多的準備。"我們喜歡在碗裡吃飯，看着鍋，想想田野。"李學林說。
資本明白這一點嗎？李學林說，他一直希望資本和創業公司能夠彼此"挨家挨戶"，這樣"婚姻"就能幸福。這裡說的門向右，除了實力等價外，還應該包括，為中國餐飲市場達成共識。
"如果你給我更多的錢，但問我要開多少家店，那就請了。"李學林直言不諱地說。合福餐廳的願景是，未來會有麥當勞、肯德基店，旁邊有中式面館。他指出，胡托家今天面臨的和試圖解決的問題，其實是行業内普遍存在的問題，或者說不能緊迫，"餐飲業的底層道路，沒有改變，需要繼續灌溉。"