據說，唐明皇帝李隆基娶了楊玉環，整天沉迷于酒精，不問政治。有一天，兩個人在花亭裡喝酒取樂，楊玉環神色火，大喊"我要飛上天堂！我要飛到天堂！李龍姬誤以為楊公主會吃"飛天"，于是指令禦廚趕緊提供這道菜。廚師聽了第二位僧人仍然困惑，從未聽說過什麼"飛向天空"。但是我該怎麼辦？皇帝的話，他說有，哪個敢說"不"字。我們急于轉身，不知道怎麼好。
一位廚師說，老鷹飛得很高，大概是"飛向天空"吧！我們一聽到，就做了兩隻紅燒的老鷹。隻能嘗到鷹肉的酸味！于是廚師們又開始思考了。這時，一位名叫蘇空頭的蘇州廚師，他提出用雞翅做菜，是不是"飛向天空"？大家聽完後都同意了。是以用幾隻雞翅，用蘑菇、冬芽等一起燒。烹饪的結果，香氣，味道，各種。
當菜在餐桌上結束的時候，楊貴妃的酒已經醒了很多，她把一塊"飛向天空"的夾在嘴裡，不覺得清爽，嘴唇和牙齒，甚至贊美："好吃！"美味！太好吃了！李龍基也夾了一塊，問旁邊的監工："這道菜叫什麼名字？院長回答說："這難道不是陛下指令皇家餐廳做的'飛上天堂'嗎？"李龍基立刻意識到，他喝完酒後已經失聲了，不得不尴尬地微笑。
這時，正津津樂道的"飛向天堂"的味道楊貴妃說："這道菜色彩鮮豔，肉嫩，味道好，都跟我的公主差不多，幹脆叫它'公主雞'！李隆基聽了，甚至說得不錯。
後來，蘇空頭回家，就用"公主雞"燒制的方法回到了蘇州，這道菜也在蘇州地區世代相傳。
