春遊江淮請來|宿霧小縣魚咬羊精選安徽菜，百城千味招牌菜
魚咬羊
宿霧，安徽的北門，自古以來就被譽為"九州通嶼，中原門戶"，下轄鹿橋區、廬山縣、蕭縣、靈義縣、璐璨縣，是黃淮平原上的一顆璀璨明珠。楚漢文化底蘊深厚，唐大運河穿過千裡煙波，賦予這片土地許多流行傳說和豐富口味的美食。
蕭縣是文化部首批被評為"中國書畫藝術之鄉"，文化旅遊資源豐富。地處蘇祿峪四省，四面環山，東臨長山拱門，西臨虎山，北臨鳳凰山、泉山、大陸架山，縣居中間。蕭縣屬溫帶季風氣候，兼具南北氣候特點，夏季無熱，冬季無寒，因為周圍山巒，秋季水分重。
當地人風格簡約，熱情好客，自古以來就有大口吃肉，大碗飲酒的習俗。散落在群山中的白山羊為廚房中的靈感提供了大量食材。
其飲食受南北菜食的影響，主菜是沿淮、璐、徐州，在蕭縣有特色的傳統菜肴，是将羊肉裝入魚肚後密封煮熟，名叫——魚咬羊，又稱鮮炖菜。
傍晚時分，從山上眺望縣城，可以看到光明，辛苦勞作一天的蕭縣人用食物辛勞自己，溫火煮魚咬羊壓軸登場，桌上聚集了各種特色菜肴，也聚集了屬于蕭縣人的煙花。
兩種口味互相融合
百年餐桌美味成就
據傳說，春秋時期，孔子遊曆全國各地，到蕭縣，圍牆，掙紮着，他的學生為了得到一小塊羊肉和幾條小魚，因為饑餓，不得不緊急将羊肉和小魚一起煮熟。出乎意料的是，羊鲭魚湯非常美味。傳說聖徒創造了"新鮮"這個詞，用"魚"和"羊"這個詞，而魚和羊煮熟的"魚咬羊"這幾個字，也被稱為"新鮮炖菜"，也傳承到今天。
還有一種說法是，清朝徽州的一位農民乘船過河，因為人群少，不小心把一隻成年公羊推入河中。綿羊不會遊泳，在河裡掙紮了一會兒後，它們會沉入深水。因為羊的下沉水，吸引了很多魚，當羊沉入水底時，魚就會蜂擁而至，你争搶我吃羊肉。因為他們吃得太多，一個頭一個地頭暈目眩。巧合的是，附近一位漁夫開着一艘漁船經過這裡，看到那麼多魚在水面上竄來竄去，心裡很驚訝，忍不住撒了一張網。令他驚訝的是，魚兒并沒有像往常一樣跳來跳去，而是一個接一個地留在網裡。當漁夫把網放上岸回家時，感覺今天的魚特别重，用刀割了一條魚的肚子，看到它滿是羊肉。漁夫很新奇，把魚洗幹淨，把刀封起來，連同肚子的碎羊頭一起煮熟。結果 燒掉魚肉，魚肉爛，不上腥味，湯汁鮮美，風味特殊。消息傳出後，一些當地美食家試圖烹饪這樣的菜，而且很好吃。從那時起，當地人就把這道菜命名為"魚咬羊"。随着時間的流逝，咬羊的魚的名字傳播開來。
由魚羊煮熟的"魚咬羊"也被稱為"鮮炖"。2017年，小仙咬魚羊榮獲"安徽旅遊特産必吃"榮譽，今年被安徽省文化和旅遊廳評為"省級招牌菜"。
燒掉世界上最新鮮的
"魚咬羊"
藍爐火包裹着美味的魚，精緻的羊肉，魚腥味與羊肉的氣味碰撞，兩者融合，生化精煉，最後魚腥味盡收，美味可口。
在蕭縣，最正宗的"魚咬羊"餐廳是顧小王家羊肉餐廳。博物館始建于1928年，現為省級非物質文化遺産孝賢福羊宴會遺産機關，前面有一對"老名震徐淮300裡，羊頭湯味壓江南12樓"，見這家老式羊肉餐廳信心和底座。經過多年的傳承，"蕭縣富羊美食文化節"已成為知名特色品牌，蕭縣羊肉名列榜，八家食客蜂擁而至，富羊宴會已被列入安徽省政府公布的第五批省級非物質文化遺産代表項目名錄。
據顧曉王家羊肉餐廳師傅王海介紹，"魚咬羊"食材選用約0.8公斤新鲭魚和約8個月小縣白山羊。從鲶魚嘴裡用一對筷子同時從魚嘴兩側插入魚肚子，将魚鰓和内髒擰在一起，沿着整個魚骨的背面，不能破壞魚體的完整性，再将肥細的羊肉切成塊油炸而成料， 填入鲶魚的肚子裡，兩面将鲭魚炸黃油，加入羊湯旺火。這個程式很簡單，不是很多年的功夫都做不熟練的單人。羊肉成肚皮的魚，相輔相成，魚肉細嫩，羊肉酥脆，魚加羊，是一個"新鮮"字。
魚和羊一起煮熟，蒸熟和炖煮。新鮮的魚和羊肉混合在一起，一盤新鮮的魚和羊肉，一碗熱氣騰騰的好湯，是這個季節最令人期待的食物。
俗話說，"魚咬羊，新鮮一天。大家都說，魚羊配上烹饪，可以稀有到讓人開心，忘了就這樣，其實就是這樣。自古以來，北方以羊為最新鮮，南方以魚為最新鮮，是以魚與羊是北方和南方最新鮮的食材相結合，創造出美味的天然将新鮮到極緻。
人品是家常情
這是專屬愛情的記憶
蕭縣人、羊羔都是一些難以放棄的情結。王璋的女兒王青也是如此。
王青回憶說，小時候，冬天經常和父親一起去爺爺的老式羊肉店吃魚咬羊，喝羊湯。當時店面很小，但在門汀市，許多食客在餐廳外排隊。雖然等待時間稍長一些，但坐下後，美味的魚咬羊很快就把桌子端了起來，用筷子撿起一塊魚羊肉，輕輕吹了一口氣，忽然感覺到香氣泛濫，一口一口，一股溫熱的流順着肺流而下。
小縣人常說，吃羊肉最好配一碗熱羊湯，這樣才有味道。
是以，王青每次都要打一碗羊湯。幾個小時的她怕吃辣，也貪婪地聞到辣椒羊油的味道，放了一小勺，但那已經太熱了，閉上眼睛吐出舌頭。
一條魚咬羊，肚子下面放一碗羊湯，鼻尖上就會有一層細細的汗珠，全身溫暖，身體下方的毛孔是一股惬意的能量。王青說："後來，父親還繼承了爺爺的手藝，每次回家，父親都會燒一個手菜——魚咬羊。"
現在，每個假期回家，爸爸一定要提前煮一大鍋羊湯，煮一盤魚咬羊。王青塵塵又塵走進門，聞到了熟悉的氣味，童年的溫暖感覺再次溢滿了心。
古老的文化，虔誠的信仰，樸素的民俗風情，繁瑣的禮儀體系，通過味蕾代代相傳......
|攝影記者 劉曉瓊