今天我們來談談吃魚。我們中國人吃魚的曆史由來已久，傳統上最常吃的是鯉魚形的"六金剛"——北以鯉魚、鲭魚為主，南以"四人魚"為主，以"四人魚"為主，草魚、鲭魚、鲭魚較為常見。
但是你有沒有發現，現在無論是火鍋店裡的魚片，四川餐館的泡菜魚，食堂的炸魚排，還是超市裡的冷凍魚柳......主角往往是"巴薩魚"。
巴薩魚片
這種存在主義的鲈魚在哪裡是神聖的？而且一般30塊外賣就可以吃到巴沙魚，這種魚這麼便宜，不會用飼料喂飽嗎？
巴薩是什麼樣的魚？
市場上的"bassa"主要是指兩種鲭魚形狀的淡水魚，低眼無齒蟒（Pangasianodon hypophthalmus）和Pangasius bocourti。這兩個物種原産于東南亞湄公河流域，大小和習性相似，于20世紀90年代被引入國内農業。
兩種巴沙魚，低眼無牙蛾通常體色較深，而博氏無齒蛞蝓為銀白色。圖檔來源：hablemosdepeces.com
而"巴沙"是他們的越南名字，意思是"三條肥魚"，一個聲音就知道是一條大肥魚。
巴薩魚最早在中國成名，不是在食用魚界，而是在觀賞魚界。
在20世紀90年代的熱帶魚市場，總有一條叫"大青鲨"或"虎頭鲨"的大魚，在水族箱裡遊來遊去，頗有鲨魚的氣勢。當時國内熱帶魚市場大魚并不多，虛張聲勢的"藍鲨"的出現很受歡迎，往往在大水箱裡養來填滿外表。
現在也有網上銷售的青鲨魚苗
圖檔來源：寶藏的螢幕截圖
後來選擇的比較多，我們也知道，這種"大青鲨"和鲨魚八竿打不了，隻是一道菜就吃了鲶魚，它們就漸漸被大肆大喝。
是以，你不怪你的貓總是喜歡撿起魚缸，把鲶魚放在裡面，你沒有，它不害羞嗎？
這兩條鲈魚被包裝成"鲨魚"，确實有一些資本：它們又長又粗壯，可以超過50厘米長。尾鳍大而叉子張開，三角形背鳍站立高，眼睛大，嘴大，胡須少。
與小而滿嘴胡須的本地鲭魚相比，如Silurus asotus和Silurus meridionalis，bassa看起來更具精神性，甚至性情。
留着胡子的鲭魚
圖檔來源：inaturalist.ca
為什麼巴沙魚這麼便宜？
與精緻的形狀相比對，兩種類型的鲈魚都是運動員，形狀像鲶魚，遊得很快。隻是"無牙"這個名字揭示了它們佛教根源的本質：巴沙魚在野外是素食主義者，性情溫和，很少攻擊其他魚類。因為沒有牙齒，它們就像我們國家吃熟悉的鯉魚、鲭魚，主要由喉嚨磨牙的食物。
巴沙魚身皮，生長迅速，一年最多可繁殖兩輪，對水質要求不高。這就是為什麼巴沙魚如此便宜。
這條魚每斤隻有10元，你想要什麼樣的自行車？
拍攝：謝曉
但這有點麻煩：熱帶魚太冷了，它們在低于16攝氏度的溫度下停止進食，在10攝氏度以下凍死。是以，在中國，巴薩魚養殖主要局限于廣東、廣西和海南（幾乎扼殺了"先期"羅非魚養殖業，并将它們擠成入侵種類），而在兩大地區地區無法開放越冬。目前，巴沙爾魚的全球生産中心仍處于越南，中國是最大的進口市場。
順便說一句，鲈魚在他們的祖國湄公河上，有一個大哥哥在拉風，Pangasianodon gigas，通常被稱為湄公河巨人。它的捕魚記錄為2.7米長，重293公斤，是有史以來最大的純淡水魚（不包括遊入海中的鲱魚）。
目前捕獲了最大的巨型無牙蛾
圖檔來源：planetcatfish.com
巨型無牙頭雖然很大，但像巴沙魚一樣素食，并不是傳說中的"食人河怪"。它們現在是極度瀕危的物種，泰國等東南亞國家正在進行人工繁殖。
巴薩魚是鲶魚，會不會髒嗎？
而無處不在的鲈魚竟然是鲭魚，或許有點尴尬：都說鲭魚髒兮兮的，經常吃這個對身體不會不好啊？
的确在很多人的印象中，鲶魚油滑溜溜溜的沒有鱗片，大嘴長胡子看起來不是很好，而且它們吃什麼什麼的雜食性魚，從垃圾到死屍都放不下......
2013年，有報道稱鲭魚在垃圾場覓食
圖檔來源：新華海南頻道
其實，鲶魚是否"髒"主要與生活環境有關。在正常農場覓食或在臭溝中吃垃圾的魚自然是不同的。
而這兩種鲈魚，主要栖息在中上層水體，習性類似于"四人魚"中的鲭魚，鲭魚很少在泥水下吃。
是以放心吃吧，人不吃垃圾，也不吃垃圾魚。
圖檔來源：hablemosdepeces.com
與四人魚以及鯉魚、鲭魚等鯉形可食用魚相比，鲭魚形可食用魚一般自帶無肌肉刺、肉質細膩的種族優勢。巴沙魚肉品質不上乘，至少适合加工，氣味少，色白賣好，價格便宜，量足，是民間優良的食材。
讓全國各地的人花的價格和豬肉和雞肉差不多，可以吃到一大塊低脂肪、高蛋白、不小刺的魚，巴薩魚可以說是一種毫無價值的魚。
有人用它來冒充龍魚
在市場上，巴薩魚曾經有另一個常用的藝術名稱"龍麗魚"，但這屬于冒名頂替者。
傳統上，一種海魚，Cynoglossus semilaevis及其近親，是軌道密碼中的"憤世嫉俗的魚"。
半滑舌
圖檔來源：維基百科
大比目魚家族以其大比目魚家族而聞名，大比目魚全是底栖魚類，吃魚美味。其中，部門的身體，如部門是扁平的，而部門的身體，舌頭，則相對較長，像舌頭一樣。
如果一群半滑舌聚集在一起，那就是一堆舌頭......這個場景曾經是非常emmmmm的。
半滑舌式半開玩笑培養
半滑舌的粗俗名稱實際上應該寫成"龍魚"，"龍魚"是指廣東方言中的牲畜舌。為什麼不直接使用"舌頭"這個詞，稱為"龍舌蘭酒"？因為"舌頭"和商家流失的"腐蝕"發音相似，怎麼會流失，是以用"好處"同一個音的"扭曲"代替了。
可惜，作為一種真正的龍魚，幾種舌魚早已隻在東南沿海地區流行，大陸賣得并不多。雖然舌蛞蝓的文化自本世紀以來已經成熟，但龍魚的名字卻被巴沙魚"抓住"了。隻是近幾年，随着市場逐漸規範化，不少商家悄悄地召回了鲈魚。
炸龍魚
圖檔來源：foodnetwork.com
舌尖宕，雖然好吃，但生長緩慢，體積小，一般隻有20~30厘米長。賣比鲈魚貴，魚但沒有鲈魚大，厚。
是以，舌魚在海水養殖業中的地位遠遠低于巴沙魚在淡水養殖業的地位;但是，以高昂的價格假裝成便宜的鲈魚是不光彩的。
你在餐廳吃的通常是煮熟的魚，很難分辨它是龍魚還是鲈魚。一般來說，長魚比較貴，魚體較薄，巴沙魚相對便宜，魚體較厚。
但是，如果商人将魚片一分為二，那麼......恐怕連龍魚的母親都認不出來。
一切都結束了
照片信用網絡
引用：
《巴沙魚人工養殖技術要點》黃偉 黃木珍 林碧海
《巴沙魚業發展前景分析》陳慧沖 孫漢斌 曹明
編寫|紫帆
圖檔|圖形蠕蟲創造力
微信編輯|多麼酷