香沙鍋雞
材料：雞腿肉400g，幹蘑菇40g，小洋蔥幹150g。
調料：
配料（500克湯，200克雞湯，20克油）
B配料（雞粉2g，味精1g，生4g，糖3g）
C配料（生泵、雞粉、味精各3克、糖2克）
濕澱粉15克，色拉油1公斤，老幹母豆粉35克，紅小米辣椒15克，青粟辣椒10克。
方法：
1、将雞腿肉自然解凍，分成2厘米見方的小塊，洗淨，用毛巾擦幹其水分，放入B腌制成味道。
2、幹蘑菇升起，背脊打十字花刀，放入沸水鍋中澆水，用毛巾晾幹水，用A放入蒸槽蒸2小時。
3、将鍋中的油放入70%的火下，将腌制好的雞腿炸至上色，然後放入小洋蔥幹炒，魚出對照油。
4、鍋内留下油熱，下入雞腿叮當，做成好香菇，下入C調味料，湯迅速幹入濕澱粉鈎，火炒，放入老幹母豆、紅小米胡椒、青米胡椒拌均勻，裝進鍋桌即可。
技巧：
1、雞腿肉要自然解凍，腌制後要貯存在0C-5C的地方，避免變質。
2、雞腿肉煎炸油溫度不能過高或過低，一定要把外層薯片的效果弄得嫩。
3、砂鍋必須熱，保證菜不失熱，降低菜體溫度。
辣醉雞
材料：雞肉，蘑菇，卷心菜，胡蘿蔔，生姜，洋蔥，八角形，辣椒，葡萄酒，鹽，油
1、雞肉切、鹽漬。
2、将蘑菇洗成半切，卷心菜切成段，胡蘿蔔切塊。
3、火鍋放入油中，加入姜蔥炒，再加入雞肉炒2分鐘。
4、加入八角、胡椒、酒和水，然後加入卷心菜、胡蘿蔔、蘑菇，中火煮沸15分鐘。
5、最後加入蔥，香味濃郁的雞肉會從鍋裡出來。
羊鍋碗瓢盆
将煮熟的羊切成條狀，将羊血切成厚片。将植物油放入鍋中趁熱，先将姜、蒜、小米和豆瓣醬炒香，與羊湯和羊肉混合，加入鮮汁、米酒、糖和胡椒，使羊的混合味，撒上青蒜段并撒上油，開始鍋入鍋中。
香爐魚
材料：草魚1條（重約750克），黃瓜條200克，洋蔥8克，洋蔥，姜片各10克，
A配料（鹽、味精各4克，蛋清20克，生粉10克）
B成分（洋蔥，姜片各10克，葡萄酒15克）
鹽、味精各5克，秘密辣味成分，紅燈籠辣椒每50克，姜油10克，色拉油2公斤（約70克）。
1、草魚處理幹淨，将魚片切成5×5×0.3厘米的大面積，加入A季腌料15分鐘，放入40%熱的色拉油中，小火滑1分鐘，魚出對照油。
2、魚頭、魚尾切掉，水煮熟;
3、鍋上火，放入秘密辣味物料，小火慢慢煮沸，放入洋蔥段，姜片炸香，放入魚體内和水500克，點燃火，換火10分鐘，加鹽、味精調味料、魚體，放入帶襯墊的黃瓜棒盆中， 魚片放在魚身上，魚頭、魚尾兩端放置。
4、将木姜油滴入鍋湯中，混合後倒在魚身上，撒上洋蔥花和紅燈籠辣椒。
5、将30克色拉油放入鍋中，煮至80%熱，将平底鍋倒在魚上。
秘密辛辣成分的做法：
将1公斤黃油放入鍋中，5公斤雞油、芝麻油、植物油各2500克，煮至50%的火，放入5公斤豆沙，小火炸香，然後放入胡椒面1公斤，胡椒面5公斤，用火煎1小時，用火下加香料粉（八角形， 小茴香、茴香葉、肉桂、白豆粉、草果各100克、丁香20粒、陳皮、辣椒香、香草、排洩草各50克、白棗、好姜各150克，沙粒75克，炒香後混合，磨成粉狀），繼續炒20分鐘。