進入夏季，根據日本的季節，小魚（幼稚）的最佳時間已經到來。在高倉白塔寺的夏季菜單中，我們引入了"烤魚"，而在彙佳，小魚的夏季季節性特征以更經典的方式呈現，即冠軍大巴。
日本夏期的珍貴美味——活出幼稚
說到天婦羅，我相信每天吃過食物的食客都知道一兩個。作為一種油炸物質，雖然在會見中與淮石菜起着配套作用，但在日本的飲食文化中，天婦羅實際上與壽司的地位是等同的，都是作為一種特殊的料理而存在的，同樣具有極緻而巧妙的内涵。正如被譽為"天婦羅之神"的哲志先生在一首詩中所說："對我來說，天婦羅是一種藝術創作，是一種在工作中實踐美的實踐。
調味品标準
高倉
如果您在日常餐廳訂購天婦羅，餐廳有時會被腌制，有時會配上醬汁，但沒有絕對的标準來判斷哪一個是正确的。說說天婦羅的調味，首先要了解日常食物的基本烹饪方法，蒸、炒、烤、烹調都是加熱食物的方式，而其中隻有煮熟才能給食物調味，煎炸的過程不能調味，天婦羅本身隻有食材的味道，最後是味道相反的衣服提前， 或者之後的醬汁或鹽作為補充，這是天婦羅廚師必須考慮的問題。
海鳗天婦羅
每一位資深天婦羅廚師都有自己的方法，有自己的想法，他們可以根據不同的食材，在不同的環境下，做出不同的調味。在高倉，我們用魚子醬或配料泡沫調味天婦羅，這是我們的想法。但就個人而言，我更喜歡用鹽來搭配天婦羅，這突出了食材本身的味道。
評判标準
在我看來，一個好的天婦羅有一些基本的标準，首先是要固定的形狀，第二種顔色是金黃色，火的中心要恰到好處，最後吃掉的味道是外層酥脆，新鮮多汁的裡面。這些标準說起來很簡單，但很難做到。
伊勢龍蝦三色天婦羅
為了做出美味的天婦羅，必須控制油溫，用亞麻油炸天婦羅，即芝麻油，醇厚優雅，不嘈雜的客人赢得領主。要了解油的溫度、油的總量和油炸的時間，還要了解食材的内部溫度，是新鮮、冷、或冷凍，不同狀态的食材要采取不同的方式。如果能控制住溫度，油炸天婦羅冰淇淋就不是問題了。但現在，一些日常食品店一味追求脆性，油炸時間過長，使意大利面特别硬，食材也油炸得太老，失去了應有的味道。
天婦羅的"陳"
對于日本的飲食文化來說，最要注意的是"陳"，不時遵循不吃東西的觀念。天婦羅也是如此，有人說天婦羅是"手腕七點三分"，即七配置設定料，三分技巧。技能固然重要，但最重要的是食材，新鮮的時令優質食材是制作美味天婦羅的必要條件之一。
牛尾魚天婦羅
我記得當我在東京的時候，我去過一家八座商店，他的家庭主婦永遠不會忘記我。炸天婦羅配蝦又甜又新鮮，意大利面又軟又脆。師傅用新鮮的活蝦保證了炒完後三分鐘煮熟的完美狀态，外側臉軟酥脆，裡面的蝦仁甜嫩，這就是天婦羅的完美狀态。
高沢的夏日天婦羅
高倉的暴虐天婦羅也遵循季節周轉的規則，不同時間選擇的天婦羅食材也不同，用具、室内花藝也不同，我們努力讓客人詳細感受季節的變化。
初夏是香魚的季節，傳統的吃法以烤魚為主，在高倉谷彙佳店可以品嘗到融合風格的芬芳魚天婦羅，薄薄的面粉包裹在香魚中，香氣飽滿，層次感豐富，炸完的魚可以站在盤子上，展現出廚師的力量。
香味魚天婦羅
小香魚的肉非常細膩，具有天然的苦味，我們用搭配搭配茶鹽。兩種苦味互相抵消，帶來一種美妙的升糖味。但過了一會兒，在夏季，我們會用海鳗炒天婦羅，此時海鳗的脂肪含量恰到好處，肉質鮮美，呈現出天婦羅的另一種美麗味道。
當然，天婦羅也會用蔬菜，高倉蔬菜暴虐也不亞于海鮮，因為我們總是選擇最時令的日本特色菜。比如夏天，我們有日本京都特産的半茂茄子，這種茄子皮柔軟、肉質、加熱口感粘稠、不易變形，特别适合油炸、炖、烤。還配制了非常有名的菲斯紅辣椒，具有甜美清新的口感，中年老少，除了日本水果玉米等，這些時令優質食材為我們的天婦羅提供了無限的創意可能性。
天婦羅的起源可以追溯到日本江戶時代，這種簡單的食物在幾百年的時間裡，面條、油、配料，它的每一部分都經過了打磨到極緻，100°C油溫，45°C舌頭溫度，春山野菜，夏魚......食客們感受到了自然的魅力和廚師在酥脆和芬芳之間的精湛技藝，這是關于時間和溫度的藝術。我認為《論語》中所說的是"不厭食，不厭食"，應該是這樣。