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鄭培凱教授現為香港非物質文化遺産谘詢委員會主席，一直緻力研究、教育及傳播中國傳統文化，并于1998年受邀到香港城市大學成立中國文化中心，并擔任中心主任。他的研究融合了中西方哲學的精髓，繼承了他的導師、漢學巨人石景謙先生的精神和教育理念。本講座分為三個小節，從宋代茶點菜、文人茶道和皇家茶道等方面帶您進入宋代茶道的故事。
<h1級=宋代>"pgc-h-center-line"</h1>
宋朝特别重視文人，唐朝是貴族和重武器的文化，而在唐朝後期，經過五代亂象，宋朝的重要變化是強調文學和輕武器。為了維護政權，過去像唐朝的節度使一樣，五代将領都是篡位者，朝代的更疊非常快，他們覺得文官要控制軍事将領，就成了宋朝的精神。這也大大提高了社會上出生的文人的地位，在朝廷中産生了很大的影響。這些人的出身不像唐代，唐代主要是貴族，他們的出身可能是平民或大家庭。一旦他通過科舉考試進入社會，他就成為了社會的上層。
由于他們的知識，這些文人非常重視優雅和美學問題。是以喝茶成為一件優雅的事情。許多與喝茶有關的東西，如瓷器和優雅的器皿，他們也非常重視它。是以我們發現，在宋代，生活的情緒有了很大的改善。這些文人其實是大官僚，對整個中國文化的美學做出了巨大貢獻，中下層也紛紛效仿。宋代非常重視茶、點香、插花、園林等整個生活環境的改善。
正如我在上一節中所說，宋朝人民在視覺美方面訂購了茶和杜查，并發展了一種非常有趣和情感的生活方式。那麼，讓我們來看看我們認識的偉大作家是如何喝茶的。因為他們不僅喝茶，還寫詩，這些詩記錄了他們很多喝茶的感受，也很重要。這種重要性在哪裡？他喝茶的審美感受被記錄下來，并以一種非常文藝的方式表達出來，這樣，當我們今天回頭看的時候，我們會覺得很清楚——原來這是他的感受，他的審美感受被記錄下來了。
▲ "品茶圖"（局部），明、文正明，長142.31厘米，寬40.89厘米
台北故宮博物院收藏
蘇東坡是最典型的。在蘇東坡之前，其實有很多人對範忠妍、歐陽秀、梅耀辰比較熟悉，他們寫了很多茶詩。當我們回顧這些材料時，我們會想到他們日常生活中的一些互動，我們通過茶葉彼此進行一些情感交流。他們也喝酒，當他們喝酒時，這是一場宴會，當它更熱鬧的時候。我希望在心情安靜的時候喝茶，或者想改善自己的思想。喝酒的時候，大概有點亂，不露骨，很開心。但是在喝茶的時候，可以想很多事情，是以他們在這種情況下留下了很多文學素材。
<h1 class="pgc-h-center-line">茶詩的措辭，"從來沒有像美女一樣的好茶"</h1>
蘇東坡寫了很多茶詩和茶話。有趣的是，我們看看他的詩歌和其他幾位詩人的詩歌，經常會出現一些詞。在解釋時，前幾代人說這可能是文學修飾語，但事實并非如此。比如，這些詞出現在他們的詩中：一個是"英華"，另一個是"奶花"，或者"小米"、"瓊奶"、"雪花"、"白花"、"凝淨酥"。事實上，他們都是關于與茶鬥有關的事情。"煉"就好像酥脆是凝結的，那麼"牛奶"就像牛奶和山羊奶一樣。這是關于将茶打到給你一種牛奶的感覺，或者雪花的感覺。他特别強調的一件事是，這很有趣，那就是當這些氣泡升起時，它們給它們帶來了精神上的美麗。換句話說，泡茶也是一種勞動。泡茶的過程很成功，當這個東西出現時，他們非常高興。是以當他用這些話的時候，你也發現他認為很美，有時候也經常比作美，我們都知道蘇東坡那句很有名的詩句，"永遠不要像美人那樣喝好茶。像這些東西一樣，它們有很多有趣的地方。
有一個大家都不太關注的聯想，從唐朝初到宋代，很多常用的讨論——《大悟》。我們現代人往往不知道什麼是"大悟"，當我們說"大悟灌頂"時，我們想到的是武俠小說中的一位老和尚，他把手放在一個年輕人的頭上，把自己全身的技藝傳授給過去，叫大悟灌頂。其實根本不是這樣，這是後來對國術的解釋，讓我們迷惑不解。
什麼是"大悟"？這是酥油。Daigo是用牛奶打出來的，像酥油，酥油然後打，到最精緻的，就像英語中所謂的奶油，即Daigo。這是來自印度。在印度，以前沒有佛像，後來，為了給佛陀洗澡，往往是給大悟灌頂，把冷的醑歌倒在佛像上。是以"Daigo"的概念很有趣，它實際上是一種蛋奶酥。是以仔細想想，他們要喝茶才能達到大悟，也就是把茶打得像凝固的蛋奶酥。
是以他們經常談論"大悟"，不僅如此，它不僅是物質的，它還有精神聯想，這是什麼精神聯想？因為大悟是用來給佛洗澡的，是以大悟是精神的最高境界。是以當我們看他們的詩時，這些非常有趣的字眼經常出現，而這些字不僅反映了一個泡泡，而且在打泡泡的過程中，他覺得自己的精神已經提升到一個境界，有了超越的能力。
蘇東坡寫了一首非常有名的詩，題目是《子韻曹福派元遠去試烤新芽》。這是關于一個朋友從皇家茶園給他好茶，他寫了這首詩來祝賀家人。這個姓曹明富的人給他喝了什麼樣的茶？他在片名中說，"山谷之源"就在北苑禦茶園旁邊。當時，元源生産的最好的茶葉不僅是元源的茶，還有元源的試制烤茶。
▲ 蘇詩詩《子韻曹甫送源嘗試烘烤新芽》
那麼，什麼是"試烤"呢？我們發現宋代人非常精緻，正如我在上一講中提到的，他們在被蜇的時候就開始采茶，最早的茶，第一茶，被稱為"試烤"。然後它也被稱為一火，第一火，然後是兩火，三火。當時，記錄非常清晰，第一次火災，第二次火災和第三次火災的茶是最好的茶。試烤是第一次生火。是以這個人給他的茶是第一批新茶，最好的新茶。
這個人的身份是什麼？他在福建做經濟轉運，就是送茶和朝廷進貢。例如，如果他和你有關系，他也可以在他提供時給你一些東西，但無論如何，貢品就足夠了。他得到的最好的茶就是這種茶。然後蘇石寫了《仙山靈草濕星雲》，其中"靈草"就是茶;"濕星雲"，指雲霧茶。
我已經調查了這個地方。早晨，雲層很厚，中午，陽光明媚，這種地方有雲和陽光，是以可以生産出好茶，出來的茶在當時非常有名。"洗完所有的香肌粉不均勻"，"香皮"是茶葉，洗完茶葉後，"粉不均勻"。《明月來扔玉川子》講的是唐代非常有名的飲茶者陸棠，《七碗茶》是陸侗寫的。"微風吹過武林泉"，"武林"是杭州，蘇東坡此時在杭州。這首詩非常适合戰鬥，它提到了茶的靈性到"清風明月"的境界。他說，"你一定要知道，冰雪好，不是第一面的膏油是新的"，其實在這兩句話中，他也罵人，就是茶餅外面畫得很漂亮，裡面不一定好。"冰雪心好"我們會想到"冰心玉鍋"，是以他的詩很有意思。最後，他說："你演小詩人的時候别笑，你從來都不像個好人。
▲ "陸通水煮茶圖"（部分）袁千軒，紙上彩色，長128.7厘米，寬37.3厘米
<h1類="pgc-h-中心線">冀江煎茶</h1>
蘇東坡一直嫉妒别人，因為他有自己的一些想法，而且他非常聰明，隻學過人。當時人們覺得皇帝也很喜歡他，遲早要當首相，我們絕對不能讓他當首相。這個人有自己的一些想法，而不是一直和我們在一起。特别是王安石出台新法後，也有一些人追随王安石。其實除了性格笨拙之外，王安石也是一個正派的紳士，但他用的一些人卻不是這樣的。是以，當蘇東坡經常給出建議時，那些人對他很惱火，經常攻擊他。是以，他在朝廷中當官并不順利，後來被釋放，皇帝還是很喜歡他，他被送到了杭州。他在杭州生活得很好，住得很舒服，喝茶成了他非常主要的生活。他寫了很多關于喝茶的詩。
然而，由于他後來被糾正，人們不斷地打他，在不同的階段用不同的手段打他。其中一個主要的打擊方式是字面上的監獄，因為他喜歡寫詩，喜歡寫文章，他用自己的話挑了一個錯誤，說他的話是在攻擊朝廷，有些詩可能是針對皇帝的。是以當然，皇帝被談論得太多了，是以他相信了，把他降到黃州是很可憐的。之後，雖然他再次被召回，但後來又降級到惠州，然後又降到海南，他最糟糕的時光是去海南島。
然而，當他在海南島時，他還寫了一首非常有名的詩，叫《積江煎茶》。他親自去河邊取水，取水後，他煮了茶。然後他談到了自己的心态。在對蘇東坡來說最艱難、最悲慘的時刻，喝茶其實給他帶來了精神上的安慰，這也是非常重要的。許多茶詩反映，茶或通過喝茶的過程，通過茶的整個步驟，讓他覺得靈魂可以得到一些改善和安慰。這個本身也很有趣。
▲蘇石詩《積江煎茶》
《積江煎茶》這首詩或許大家都很熟悉。南宋偉大的詩人楊萬禮認為蘇東坡的詩寫得太好了，楊萬裡從頭到尾逐句地解釋這首詩，我們很少看到一個偉大的詩人解釋另一個偉大的詩人，就像我們今天教學生一樣，一句一句。
在詩《濟江煎茶》的開頭，有人說"活水必須活炸"，意思是它必須是活水，它必須流水。因為陸宇也說過，要想用河水，一定要離人很遠，很機動，沒有人是沒有污染的，這就是活水。它還必須是"油炸現場"。煮沸水時，掌握火也很重要。是以，這些宋代文人都說"蟹眼過去了，魚眼還沒有到來"。因為他們沒有溫度計，是以他們不知道水溫。當産生非常小的氣泡時，像蟹眼一樣的小氣泡剛剛出來，而當像魚眼這樣的較大氣泡尚未出來時，此時的水溫是最好的，是以此時的水溫非常重要，"活水也必須活炒"
"從襯裡石上取深清"，也就是蘇東坡自己跑到一塊釣魚石上。什麼是"釣魚石"？這是一塊在釣魚時突出的岩石，遠離人，遠離河流。"走深而清"，走深、清澈的溪流。然後"大勺子儲存月亮并傳回春甕"，用大勺子舀出水，然後大勺子不僅舀出水，還舀出月亮，一個非常美麗的王國。然後"回到彈簧甕"并将其倒回去。然後是"小勺子将河流分成夜瓶"，小勺子将河水倒入瓶中。
他說，"雪牛奶已經在地上炸了"。"雪牛奶"，他用"雪"，用"牛奶"，攪動。在煎茶的時候，在泡茶時已經油炸了腳。"松動的風聲突然發出腹瀉"，他的詩是一句反轉的句子，其實是"突然發出腹瀉時松動的風聲"。當水被注入時，其實水也是在沸騰，就像宋濤的聲音，他介紹的這些畫面非常美麗。在點茶的整個過程中，仿佛他進入了天人合一的境界。
最後，他說："三碗幹腸不容易禁止，坐下來聽着荒蕪城市的長度。"三碗幹腸不容易禁止"，也就是喝完三碗後，他就再也喝不下去了，他什麼都吃不下了，坐在那裡聽着"荒城"，其實他住的地方很可憐。在海南被降級到農村的地方，我聽到人們毆打。但是我們看到，通過點茶的過程，給自己點菜的過程，他的心境可以寫出這樣一首詩，當然也有他悲慘的點，但整個過程讓他的靈魂得到了一種審美的愉悅。其實，宋代的茶詩大多與蘇東坡寫的這首詩相近。
<h1類=黃廷建和雙井茶>"pgc-h中心線"</h1>
那麼蘇東坡的好朋友也是他的學生黃璐珞，也就是黃廷建，他的家在江西東水，還有一家很好的茶，就是雙井地區的雙井茶。是以，黃廷堅特别提倡雙井茶，他寫了很多詩，完成後就把雙井茶送給歐陽秀，送給蘇東坡，還寫詩，然後還請他們調和，這相當于在家鄉提倡茶。是以，雙井茶在宋代也頗有名氣，因為這些文學作品，這些詩歌得以保留。
蘇東坡對雙井茶評價很高，被降級到黃州時，居然寫了雙井茶。他講起黃廷堅當時給他的茶，也轉交給了當時的裁判官。地方法官對他很好，沒有欺負他，不僅如此，地方法官有三個妾，都非常小。蘇東坡特别喜歡其中一個，不僅給妃子送茶，還給她寫詩，是以這也挺有意思的。其實有人說蘇東坡不喜歡女人，我們不知道是真是假，但往往身邊的這些女人欣賞他的才華。
那個蘇東坡，我們發現他一路堕落，一路有人給他送了好茶。他作為一個人的受歡迎程度，除了最高法院裡想要傷害他的人之外，都非常受歡迎。是以他居然可以享受很多好茶，而他的朋友經常送給他好茶，這在他的詩中得到了展現。我剛讀了兩首詩，你可以看到，當他寫詩的時候，他把審美追求融入到自己的生活和喝茶的場景中。
沒有哪個王朝比宋朝更了解生命和美麗。正如陳銀科先生所說："經過幾千年演變的中華民族文化，是在趙宋時代創造出來的。
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