原創 青城曆史聊齋 青城曆史聊齋 今天
稍美(内蒙古地區讀作 Shāo Mài 或 Shāo Měi)，又稱稍麥、燒麥、燒賣、不過在内蒙古西部地區，稍美"一詞至今在很多店鋪招牌上沿用至今。稍美起于呼和浩特，是一種在内蒙古呼和浩特、標頭流傳很久、至今不衰的傳統風味美食，稍美是當地人不可缺少的早點之一，經營者以回民居多。
麥香村
早在清朝時，當地的稍美就已名揚京城了。外地客人來到呼和浩特，都要品嘗一下稍美，才算不虛此行。乾隆爺曾留有詩句雲:“捎賣馄饨列滿盤,新添挂粉好湯圓”。 此處的“捎賣”即為現在“稍美”的前身，指的也就是呼市的稍美。可見，呼市的稍美不僅有很長的曆史淵源，而且味極鮮美，盛名在外，才會位居乾隆爺美食詩句之首。
和中國南方地區的傳統小吃"燒賣"外形類似，但是所用餡料不同， 呼市的稍美隻用牛羊肉和大蔥，南方燒賣餡料種類繁多，不是一種食品。
做稍美的羊肉
呼市的稍美以草原羊肉配以畢克齊大蔥鮮姜的餡料為傳統。稍美制作工藝獨特，選料精良，皮子精而薄、羊肉餡肥瘦适中，蔥絲、姜末、本地胡麻油等佐料齊全 。稍美出籠，鮮香四溢。觀其形，隻見皮薄如蟬翼，晶瑩透明，用筷提起垂如細囊，置于盤中團團如小餅。一籠香噴噴的稍美出鍋，蘸上醋，蒜汁，辣醬，咬上一口滿嘴流油，唇齒留香，既飽口福又解饞，配上濃濃的磚茶，真是好吃到無法形容。
一籠稍美
人們常說美食好吃食材非常重要，這話一點不錯。内蒙古天然的牧場，廣闊的草原，水草豐美，造就了内蒙古的羊肉香味濃郁的特點、肥而不膩、無膻味。加上本地純正的胡麻油。這種得天獨厚的條件，使得呼市的稍美是任何地方都不可比拟的。
呼市的稍美是以皮子的重量為計量機關的。有很多人不清楚，甚至鬧了笑話。2013年秦皇島的朋友來呼市，我帶着去清晨源吃稍美，我一看加我4個人，還包括女人和孩子，我點了6兩稍美，朋友的眼神怪怪的，覺得這麼多人吃6兩，未必太少了，我解釋到稍美是以皮子計量的，他們還是半信半疑，哎，沒辦法，那就再加4兩，點一斤，這樣氣氛才緩和了一些，他們是按照河北吃餃子的量來衡量了，1斤稍美上來，幾個人頓時傻眼，最後使勁吃，還是剩了半斤。現在說起來還哈哈大笑。
稍美
2010年之前，每年基本在外地，一回到呼市，第一頓先吃二兩稍美，稍美的香味走到哪裡都忘不了。記得2003年在南京時，市場上有賣燒麥的，當時真以為是咱們呼市的稍美，可過去一看，确實是蒸籠，樣子也類似，可裡邊的餡兒是糯米豬肉，當時失望極了。記得上高中時，有一次跟發小兼同學吃稍美，我們兩個人吃了1斤，記得那會兒一斤稍美10元錢，真是半大小子吃死老子呀。
稍美磚茶
對于呼市人來說，稍美不僅是一道美食，更是讓人與人之間的距離近了不少，早上起來，到稍美館，來二兩稍美，等待的時間，先喝磚茶，每張桌子都是拼桌。每桌一壺茶，互相幫助續滿。天南海北的閑聊，談天說地。吃完開始一天的生活。
稍美跟羊雜碎一樣，都是呼市的硬（ning）早點，以前隻有上午才有，随着這幾年稍美的發展，有很多店是全天稍美了。但是稍美和羊雜碎一樣，肉的比重大，上年紀的人不宜經常吃，否則營養過剩，消化不了，容易導緻一些富貴病。
稍美雖好，也要适可而止呀！