白族三道茶

居住在蒼山之麓、洱海之濱的雲南大理白族，有一道獨特的民族風情茶藝——三道茶。早在一千多年前，白族人民就有自己的飲茶習慣，明代就已經形成了“初清茶、中鹽茶、次蜜茶”——早期的三道茶。後來發展成為今天衆所周知的白族三道茶。

第一道茶叫苦茶：先将烤茶用的小砂罐放在炭火上預熱，放入适量的雲南名茶，如尖山雲霧，沱茶或毛清茶等，用手不停地抖動砂罐，待茶葉顔色被烤成黃色，并冒出焦香味時，立即沖入沸水，然後分入小茶盞獻給賓客。茶葉純真、清香，又具綠茶的鮮醇味和苦味，是以叫做苦茶，展現了白族人民質樸、純真、自然的精神面貌。

第二道茶叫甜茶；精美的小茶碗内放入生姜片，紅糖，白糖，蜂蜜，炒熟的白芝麻，切得薄如蝶翅的熟核桃仁片。再加上制作精美的牛乳酪片，注入沸水，即成甜茶。甜茶香甜可口、營養豐富、以此招待賓客，表達白族人民的深情厚誼。

第三道茶叫回味茶，先将麻辣桂皮、花椒、生姜片放入水裡煮，将煮出的汁液放入杯内，加入苦茶、蜂蜜。飲時香、甜、苦、辣味俱全，令人回味無窮。

先苦、後甜、再回味的三道茶，既滲透了白族人民好客的濃情蜜意，也問含着無限深邃的人生哲理，引人深思，令人受益匪淺。