承重面孔的故事與自鳴得意的陳寶寶
在中國古代，曾有"吃人，再人便宜，為他們的小輸大也""紳士遠非烹饪"的說法，是以研究飲食文化一直被視為邊緣，作為瑣碎的休閑樂趣。是以，中國傳統社會從未将飲食文化納入中國曆史的主要叙事中，其記錄和研究相對較少。
著名作家、美食家王增軒之子王朗在《食物的白話？"面條的優雅"，以及楊碩、曲茂強的《四川老名：名叫小吃》，雖然提到四川包面條是自鳴得意的一位名叫"陳寶寶"的小販發明的，但沒有說明具體年齡、具體工藝，缺乏堅實的曆史資料。我在2010年研究和撰寫《自貢鹽幫食品》時就注意到了這個問題，從那以後一直關注着它，但是我一直沒能找到它。事實上，不僅承擔了這樣一張臉的擔子，就連魚肉絲、宮保雞、鍋肉的起源等問題，還存在缺乏學術研究水準的充分證明，還有很多未解之謎。
飲食文化史研究者趙榮光教授認為，在飲食文化研究中，會形成兩種不同的研究方法或風格，如曆史栽培、資料占有與利用、理論方法等。重"史"主要用基本的曆史資料來描述曆史事實，根據一些曆史理論再現曆史過程，探讨問題，揭示規律，注重曆史資料、曆史事實和曆史事件的因果關系;但是，無論采用哪種研究方法，都不能偏離曆史生态環境和特定的文化體系，把人們的食物生産、食物生活、食物行為及其後果作為叙述的基本内容和讨論的主線。（《中國飲食文化史》，趙榮光著，上海人民出版社2006年10月出版）
是以，本文是根據自貢井鹽文化的曆史，盡可能地還原了自鳴得意的小販陳寶發明的負擔的過程。
時至今日，包袱面條一直是中國"五大面條"之一——北京炸醬面、山西刀切面、廣東逸夫面、四川擔面、武漢幹熱面。此外，還有"十大面條"說。
食物這個詞？在《面目如意》（2013年7月由華僑出版社出版）中，四川的負重面孔是由一個名叫陳寶寶的小販發明的。《四川老名：名小吃》（成都時報出版社2010年出版）也認為，四川的承重面條是一個名叫陳寶寶的小販發明的。因為最初在鹽場背負着面重擔的"行走井"，在城市自流井"步行街巷"出售，是以得名。這是關于清朝鹹味豐度，同期的事件。
經濟發展為負擔的誕生提供了基礎
自龔産井以來，鹽井已有近兩千年的曆史，東漢時期（公元76-88年），自貢擁有一口豐富的鹽井。清鹹豐三年（公元1853年），太平天國建成首都南京，淮鹽不能運到香洲，青亭下令"川鹽冀初"。資源豐富、技術精湛、市場開闊、利潤高，使虧損的揚州鹽商用大量資金進入自貢鹽場，自貢鹽場進入鼎盛時期。同濟至光旭早年，自龔鹽場以來有鹽井、天然氣井707口、煎鍋5590口，廠區面積40多裡，有各類工匠340萬人，年産鹽近20萬噸，四川井鹽産業中心，被譽為"四川省精華"， 成為"19世紀中葉中國最大的工匠作坊"。
此時，自鲫鹽場出現多口井、飛蛾、爐子1号，同時經營好鹽生産、運輸、銷售，資本上百萬兩個銀鹽家族資本集團。王三維堂、李思宇堂、胡勝義堂、顔貴新堂是其代表，被稱為"四大家族"。此外，還有幾十個"福家縣"的鹽商，還有幾十萬大大小小的鹽商，有數十萬銀商，間接的鹽商數千個。
既然貢京的制鹽法是，哪裡要挖出鹽井，哪裡爐子炸鹽，然後就會形成一個可容納一百一十個鹽工的工廠中的房間，每天都有一倍的人流量，形成一個小中心圈的人，物流，也就是所謂的"井有爐有市， 城市交通便利。也因為礦脈之間的連接配接，一口井出了鹵素井和井群，是以形成了更大的市場。集市周圍的商店被華麗地擴充到城鎮，如自流井區，公景區，大安區就是這樣一個發展成城市。這就具有了這種休閑食品市場的負擔，與之形成的負擔面臨着"走井去爐子""走街走街"的商機。
自古以來，流動井一直是工商業的主要港口，經濟異常繁榮。沿布西河商業街而建，東臨石台，西臨新橋頭，全長1360米。從東到西，為興隆街、三三橋、八店街、鄭街、新街，西段新街由三條短街、轉彎井、回龍街組成。正傑為工業品市場街，自清末以來，經營絲布、百貨、西藥、書、飾品等行業，隻有絲綢布百貨有北京港、江西港、樂山港、景鋼等20多家，第一家"青城商旅"，從成都、重慶、上海香港等地購買商品， 批次零運作;新街為當地特色市場街道，經營山品、海鮮、油酒、鐵、木、日用家具等;三山橋是茶館餐廳的集中場所。當時，"一個店面上的正街，一年租上幾千銀元"（自貢市商報），從其商業繁榮中可以看出。
經濟的發展，城市的繁榮和城市休閑團體的增加為自我祝賀發明的發展提供了社會和經濟基礎。要知道，吃面條的負擔不是為了果肚而是為了味道，是"吃來玩"。用現在的話說，負擔是一種随意的食物。
精彩現場回顧
南北融合的特點造成負擔
據說陳寶寶是鹹的鄉親，年輕是自流井鹽場的采摘者。那時，鹽水從鹽井中抽出後，由采摘機将其收集到高桶中，然後通過管道輸送到鹽田中。一挑鹽水的重量在180斤左右，采摘水工很辛苦，長期超強勞動。取水機是計件工資制度，一月可以賺兩個挂錢，老闆管理餐。在一次事故中，陳寶包右肩塌陷，愈合後，右肩背部扭成一塊，人們叫他"陳寶寶"。采摘機幹不了，掌櫃安排他到房間做家務，月薪不到一吊。
陳寶寶有個叔叔，在陝西一個鹽商家的廚房幫忙做飯，陝西廚師好吃面條，陳寶寶的叔叔也學了一些做法。後來，陳猴寶的叔叔去江蘇省一家鹽商的廚房做家務，學了一些南方的做法。
有一次，陳寶寶告訴叔叔，他不想幫忙在爐房做飯，陳寶寶叔叔說，可以自己做面條賣。陳寶寶說，哪些有錢租店面，定了個頭，然後說自己就不做面條啊。陳寶寶叔叔說，我不會教你，沒有錢吃多苦，學"老陝""貨"，放一套"貨"擔頭，挑釁"走好弦爐"，這不會是幾分錢。
陳寶初，聰明人，也願意腦子，退出井爐的事情，在叔叔的幫助下，在家裡專心緻志地做面條，用什麼食材，擔子怎麼設計，怎麼賣面條的東西。三個月後，陳寶寶換上了幹淨的衣服，崇拜粉體産業小食品工業神雷祖，背起上面的重擔，直奔自己工作的爐子。
陳寶寶的面擔是用桃花心木（川南雞翅木）做成的，平擔兩頭，一是"爐房"，兩尺見方三尺高，有一個爐子，有一個長産鑄鐵丁鍋的烹饪面，煮沸後的鹽後丢棄煤渣作為燃料，煤渣燒焦;另一端是"操作台"和"儲藏室"，也是兩尺見方三尺高，桌子上擺放着各種香料，蓋着一塊白布，其他幾個正方形分别放着碗和筷子、面條、蔬菜，挂在水桶和洗桶外面。是以用一個扁平的負擔來挑，晃來晃去。有人想吃，可以馬上停在路邊的空地上，現在做好吃的準備，友善。
陳寶寶的面條借鑒了南北的長處，口感正宗的自煦鹽幫風。面條是手工制作的，面條特别煮熟，并加入少許豌豆粉，使面條煮熟，光滑光滑。時令新鮮蔬菜一般不倒入鍋中，而是直接放在碗底，直接倒入面條中，以保持蔬菜的香味和清爽口感。調味料有自流油鹽、熟油海胡椒、漢源胡椒面條、芝麻醬、醬油、太陽醋、豬油、麻油、大蒜泥、姜汁、洋蔥、宜賓芽絲等，新鮮蔬菜和不時食用蔬菜——豌豆尖、嫩葉、菠菜罐頭，以及野菜如韭菜、花生等。
煮熟的油海胡椒必須在當天炒好，海辣椒要用在附近著名的威遠縣新店夏天采摘七星幹海胡椒，晾幹幾天，它的種子少，肉質濃郁，辣味濃郁。七星辣椒被認為是整河中最辣的辣椒，肯定比其他辣椒貴得多。由煮熟的油制成的海辣椒特别香和辛辣。在冬季，當制作煮熟的油海辣椒可以放一些皮膚時，有痰咳的效果。其中植物香料及其各自的成分加減法等，陳寶袋有着獨特的關注度。
另外，陳寶包做其他調味料，醬油要用國口香菇油，豆芽要用叙利亞政府甜菜，叙利亞政府發芽鹹、甜兩種，甜菜比較新鮮。芝麻醬是用黑芝麻制成的，香氣健康。陳寶的面條注重面筋，辣鹹鮮，是以胡椒面是無法避免的。辣椒面，是将寒園辣椒烤成微幹後，多一點，味道的負擔立即凸顯出來。
在自貢鹽場，日産鹽水50或60擔中等鹽井，日産鹽1000多斤中煮鹽爐，需要40多名勞工，還有棕榈櫃、管理人員、山地工匠、教師等從業人員。每天都有竹子、繩子、飼料牛草、菜籽油、肉類、蔬菜、豆莢、醬油、醋、人們抽煙葉、煙草等。送東西要有管家跟風，在交易中，有報酬。陳寶的面條就是為這些人設計的，是以他的面條注意吃的味道不注意堆頭，一般一碗不超過一城二、三、五口就可以吃。而包袱面條總是一碗地下的，這樣在煮面條的時候要掌握火，還能吊起顧客的胃口。
第一天開張，陳寶包價格打折，掌櫃說一鍋飯吃了幾年勞工，陳寶寶創業并不容易，大家都來捧田。由于龔鹽場棕榈櫃的許可非常大，有"一千二銀主、八百二銀棕榈櫃"的說法。是以幾乎所有的管家都買了一碗來品嘗。品嘗後，每個人都感覺很好。掌櫃問陳寶，這邊你叫什麼名字。陳寶寶說，他還沒有給兒子起名字。掌櫃想說，就叫"擔當面"吧。師傅稱贊，嗯，"扛着賣臉的重擔"，不同于賣臉的店家。每個人都喊了出來。第一天，三個爐子都不見了，二十多公斤的面條都賣光了。
一天後，從流井大鹽商"河東王，河西李"在李四九堂總公司李向軒的師傅叫陳寶寶說，李的老太太聽說你陳寶寶發明了"包面"好吃，想嘗。陳寶寶心自然樂于開花。師父又說了一遍，但我提醒你，真的如人們所說這麼好吃，老太太有自己的獎賞;陳寶蓮說，我會好好好地等着老太太。
回來後，陳寶寶已經和叔叔商量了一段時間。第三天，陳寶寶背着面條的擔子，早早地到了自流式雙牌屋李思宇堂，他将今天第一碗擔面煮熟給李太太品嘗。
為李太太的一碗擔面，陳寶寶特制理發，剪指甲，然後出去洗澡。頭上蓋着白色的頭巾，上半身是白布襯衫，外面是肥皂開衫，袖口拉過肘部，露出裡面的白襯衫袖口;用四川南雞翅木做的包袱，平靜顯得高貴，略帶翹起的柏樹扁平的擔子油水滑落，讓人聯想到"鹽擔"。
李思堯堂總幹事李向軒陪同剛喝完燕窩湯的李太太，坐在高大寬闊的大廳的屋檐下，看着陳寶寶下院子裡幾層石階的烽饅面。看到陳寶包幹淨利落，麗索精神的樣子，擔子頭的沉着高貴，老太太先有過幾個喜歡。
陳寶包有條不紊地煮了第一碗擔面，與食材混合在一起，雙手虔誠地遞給李香軒，李香軒将擔子交給老太太。
當陳寶剛把宜賓甜菜根、芝麻醬、熟油海椒放入面碗裡，撒上胡椒面條時，老太太聞到了煮熟的油海椒複合胡椒、芝麻醬的獨特香味，上下看。到一個入口，面條軟滑和肋骨，辛辣鹹清爽的甘氨酸，口感全是味道，但要說具體的味道，五味變成一百，而且很難說。
幾句口吃之後，老太太說，為什麼這碗面條這麼少？李香軒笑了，老太太笑了，陳寶軟腿有力氣。
陳寶寶的擔面條一斤面條分成12碗，即使人排好隊，烹饪也要堅持一碗碗磨碎的烹饪，保護面條軟硬适度。陳寶寶解釋說，面條的負擔是吃的味道，一碗就會充滿少趣。此外，這個景德鎮燒碗的容量有限，配料太多，面條多裝不了。
老太太說，陳寶把你這人打包，這行頭，有個性，你的包面條好吃。獎勵！明天再來。然後，李向軒和師父品嘗了陳寶的包袱面容，也不斷的贊美。
從此，陳寶包背着一個包袱，每天專門賣給鹽商賣的面條都不赢，沒時間去井裡串爐。很快，由于市場一直在模仿陳寶的負擔面孔，見到女婿、太太當中吃飯的人，但人們還是把陳寶的負擔當成正宗的，吃陳寶寶的負擔臉卻驕傲。
沾沾自喜的重擔，鹽運古道遍布四川各地
同年，自龔鹽場年産鹽近20萬噸，占四川鹽總産量的一半以上，除銷省内40多個縣外，還出貨銷售湘、鄂、堯、泷州縣，其中90%靠水路運輸。
水路運輸，從浦西河從流井張家川、沙灣碼頭裝貨，經過71公裡長的水道在鄧靖關裡家灣進入渭江。然後通過93公裡的水到泸州進入長江，然後通過長江492公裡的水路到重慶河北，然後冀初、冀鄉，或轉運。是以，自怨自怨的面與自鳴得益的鹽船勞工口碑傳遍了整個布西河流域、渭江流域、長江流域。通過陸路，它通過鄰近縣的"鹽負擔"傳播。
當然，這種傳播是緩慢的。傅崇軒1916年出版的《成都總觀》，記錄了很多面條，如甜水面、爐橋面、絲面、雜醬面、白面、素面、護面、鹵素面、牛肉面、揚州面、雞肉絲面、湯面、菠菜面、面條等，但無負擔。現在人們把成都的重擔當成地，原因是1938年出版的著名《成都指南》，記載了1930年代和1940年代的成都玉樹街，當時它已經是成都著名的小吃。
傳統的陳寶肩面不漲湯，發展較晚，擔面有兩種吃法：連湯和幹孩子（又稱"幹魚"），幹蛞蝓都不湯。在自貢，有許多與負擔相關的獨特術語，例如：
湯寬——吃面條的時候湯放多一點;
紐扣湯——吃面條不放湯;
油大 -吃面條時放多一點豬油;
少油 - 吃面條時少豬油;
綠色 - 在面條上添加一些綠葉，如豌豆尖，菠菜，嫩葉，花生（一種野菜，特别脆）;
無綠 - 面條在蔬菜時不添加綠葉;
綠色重量 - 面條在蔬菜時放更多的綠葉;
無紅 - 面條不放煮熟的油海辣椒;
發黃——面條煮至鍋上發黃，不要煮得太軟;
幹蛞蝓——又稱"幹魚"，面條在面條中煮熟後要排水，碗裡隻放調味料而不加湯;
用力——湯面中油大點，面條多點;
大慶——指蔬菜時湯中的綠葉;
小青——指湯面中的洋蔥花。
如果你說，"老闆，湯的邊角有點寬。"老闆也會微笑着回答："得到！"實際上，沒有這麼好的事情。
1957年公私合營後，自鳴得意的面條經營者加入了餐廳的集體性質，但負擔依然在街上賣。
陳茂軍/寫作編輯：田道華
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