傳說中的“三杯雞”今天終于鼓搗出來了，其實一點兒都不難，隻是自己太固守傳統做法，而懶于嘗試罷了。這一試，着實好吃，1斤多雞腿一掃而光，後悔沒早幾年做。
三杯雞，原是江西名菜，原料采用三黃雞，米酒、豬油、醬油各一杯來烹制，肉香濃郁，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌。傳入台灣後，經過改良，加入了小紅蔥頭、九層塔（羅勒），并将豬油用植物油如茶油、芝麻香油代替，這便成了風靡大街小巷的“台式三杯雞”。
新鮮的羅勒葉不難找，可以自己在陽台花盆裡種幾棵，也可以網購，有半小時就能送到家。這葉子是台式三杯雞的點睛之筆，一定不要少。像小紅蔥頭、芝麻香油這些倒是無所謂了。
家常菜就是要簡單、好吃，對着菜單做個大概齊就成了，要有“我做的，就是正宗本味”這種霸氣哈。整隻三黃雞可以用雞翅根（俗稱小雞腿兒）、雞大腿代替，肉香骨少，口感嫩滑。醬油可用少許醬油和适量醬油代替，有顔色有鮮味，100%的純米酒汁較難買到，就把醪糟（酒釀）過濾掉糯米粒使用。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="40">---【台式三杯雞】---</h1>
【材料】 雞翅根600克，酒釀500克，醬油15克，醬油30克，青椒半個，紅椒半個，羅勒葉1把，大蒜1頭，姜1塊，小蔥2棵，鹽少許，香油少許
【制作】
1. 雞翅根泡水10分鐘；
2. 剁成兩半；
3. 入溫水鍋中煮開，避開浮沫撈出；
4. 配菜準備好：新鮮羅勒葉、青椒、紅椒清洗幹淨，大蒜1頭剝皮，酒釀隻取汁水；
5. 羅勒摘下來，青紅椒去籽切塊；
6. 炒鍋中倒少許油，大蒜、姜片、蔥段入鍋，煸炒出香味；
7. 雞腿入鍋煸炒2分鐘；
8. 倒入酒釀、醬油、醬油，大火煮開後轉小火，蓋蓋子焖炖；醬油上色，醬油提鮮，酒釀要充足，不要加水；
9. 湯汁濃香，雞肉軟爛入味，青紅椒入鍋翻拌變色；
10. 羅勒入鍋，全部浸在湯汁中，炖1分鐘，釋放出香味，起鍋前适量加鹽，淋少許芝麻香油。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="26">【蘋果私房話】</h1>
1. 現在提倡低脂飲食，是以“三杯”中的芝麻香油可省略或者少放；
2. 酒釀過濾掉糯米粒，可使成品利索；酒釀是甜的，無需再額外放糖；
3. 羅勒葉是點睛之筆，如果不放，會使菜品大打折扣；用幹葉代替也沒有新鮮葉子的效果。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。
在和油鹽醬醋打交道的日子裡，愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食書《百萬點選量的家常菜》熱銷中，200道家常飯菜、養生湯品、小吃點心收羅在冊。
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