炖紅燒豬腳，炒糖色是基礎，這“1紅2白”才是靈魂，過年吃太香了
春節臨近，家家戶戶都開始準備年夜菜，這年夜菜的餐桌上，如果沒有幾道硬菜，那就沒有過年的氣氛！在北方人的年夜菜中，豬腳是絕對不能少的一道菜，從小到大都是如此。俗話說“過年吃豬腳，來年好摟錢”，因為寓意美好，口感又美味，老人孩子都非常的愛吃。
衆多女性朋友都知道，這豬腳不僅味道好，其中含有豐富的膠原蛋白，可以幫助我們皮膚越來越緊緻，平時常吃一些豬腳，同樣可以幫助我們美容養顔。要說豬腳最好吃的做法，那麼小甯認為非紅燒豬腳莫屬了，顔色紅亮，香味濃郁，年前炖上一鍋，吃的時候拿出來熱一熱，不論是家宴待客還是自己吃，都是非常不錯的選擇。
背景經常會有粉絲留言問：小甯，為什麼我炖的豬腳有一種腥味？還有問為什麼我做的紅燒豬腳顔色發白？今天小甯就分享大家一個紅燒豬腳的小妙招，隻要多加這“1紅白”，你炖出來的豬腳不僅顔色紅亮，更沒有任何腥味，不管是涼的還是熱的，都好吃！
<h1>【紅燒豬腳】</h1>
<h1>食材：</h1>
豬腳，蔥、姜，冰糖，桂皮、八角、良姜、陳皮、肉蔻、白蔻、白芷、草果，醬油、紅燒醬油，鹽，食用油，腐乳。
<h1>制作方法：</h1>
1、買回來的豬腳清洗幹淨，處理掉殘餘的豬毛，然後給背部開上一道，友善入味。
2、豬腳冷水下鍋，加入料酒、蔥段和姜片，大火燒開轉中火煮3-5分鐘的時間，撈出來過一下涼水。這一步不僅可以去掉豬腳表面的浮沫，還能幫助豬腳口感更Q彈。
3、紅燒豬腳少不了炒糖色這一步，是以說這一步是基礎。首先鍋中倒入适量的食用油，然後準備一把冰糖涼油下鍋，開小火慢慢翻炒。
4、等到冰糖慢慢融化後就會看到鍋中開始冒泡，當大泡變小泡後，顔色就會從淡黃色變成如圖所示的金黃色，這個時候我們如果做拔絲蘋果、拔絲蕃薯，就可以直接出鍋了，但是做紅燒類的菜肴還不夠勁。
5、小火繼續熬，等到鍋中的顔色呈琥珀色，如圖所示的狀态， 這時候就要細心地觀察了，當鍋中的大泡泡變成小泡泡的時候，迅速加入一勺開水進行攪拌，再熬煮上1分鐘的時間，就是我們要的糖色了，把糖色直接倒入高壓鍋中備用。
6、下面來準備鹵料包：蔥段、姜塊，桂皮、八角、良姜、陳皮、肉蔻、白蔻、白芷、草果，一起放入鍋中。這裡小主意的就是“2白”，白蔻和白芷，這兩味辛香料是豬腳沒有腥味的小妙招，白蔻去腥解膩的作用非常的顯著，同時還可以給食材增加香味，它本身就是調制五香粉、十三香的重要材料，一般白蔻要與白芷搭配起來味道更佳，但是用量太大了會有苦味，是以1千克食材用1-5克即可。
7、高壓鍋中加入适量清水拌均勻後，把豬腳放進去，加入适量鹽和醬油調味，适量紅燒醬油提色，最後就是第二個小妙招，湯汁中加入“1紅”，也就是腐乳。腐乳可以幫助炖好的豬腳顔色更加紅亮有光澤，吃起來更有食欲。蓋上蓋子給它炖煮50分鐘到1個小時的時間即可。
8、一個小時後，咱們的紅燒豬腳就做好了，打開蓋子香味四溢，很明顯就能看到豬腳已經呈現軟爛脫骨的狀态了，光看着就流口水。
想要豬腳顔色紅亮有食欲，軟爛脫骨無腥味，首先就是給豬腳的背部開上一道，然後就是記得添加“1紅2白”，也就是紅腐乳，白芷和白蔻，這樣炖出來的豬腳軟爛脫骨，不管涼了吃還是熱了吃，都沒有任何腥味，喜歡的朋友趕緊試試吧，做好以後過年上桌就是色香味俱全的一大硬菜！