綠豆餅是我們都喜歡吃的一種美食,常見的外面賣的綠豆餅是酥皮形式的最多,吃着外酥裡軟。還有一種就是我很喜歡的軟皮綠豆餅,這種餅沒有酥皮綠豆餅那種一咬就掉渣的效果,而是正好跟它相反的,吃起來軟軟的口感。這道綠豆餅的做法相對簡單,省時間又省工具,不用做酥皮,不用烤箱就能做,特别簡單。
原來做這道綠豆餅是不需要加酵母的,我加了一點,為了讓它吃着好消化一點。自己做綠豆餅當然少不了自己做餡料。一般做餡料都需要炒,但是現在天氣炎熱,餡料做法清淡一點,吃着清爽一點。因為是家常做法,是以我用的綠豆都是帶皮的,做出來顆粒狀明顯,有的朋友可能會喜歡,因為原汁原味,有的朋友可能不喜歡,是以可以選擇購買一些無皮綠豆。我還是更喜歡帶皮的綠豆,清熱下火的效果好一點。
因為是自己做的,是以口味可以根據個人的喜好來增減,在甜度上可以調整,自己做的好處就是安全衛生,吃得放心,比外面買的還好吃,加分就加在,食材做法全公開,都是自己動手的,吃得很放心。喜歡吃綠色健康的綠豆餅的朋友一定要收藏起來,做法非常簡單,有空的朋友就試一試吧!
【所需材料】
150克幹綠豆,250克面粉,3克酵母,20克白糖,60毫升食用油,100毫升清水,45克白糖。
【制作步驟】
1.幹綠豆放入盆中,加入适量的清水,浸泡一整晚。泡到綠豆變大,用手一捏就碎即可。
2.起鍋,把綠豆淘洗幹淨,鋪到蒸屜上,鋪均勻。蓋上蓋子,開大火蒸,水開後轉小火蒸30分鐘。
3.把250克面粉放入盆中,加入3克酵母,20克白糖,60毫升植物油。
4.先攪拌均勻,再往裡面少量多次地加入100毫升清水。攪拌成面絮狀。
5.下手揉成面團,蓋上蓋子,松弛10分鐘。
6.時間到了之後再下手把它揉光滑、細膩,整體面團是柔軟的,蓋上蓋子再次松弛10分鐘。
7.這個時候綠豆也蒸好了,把它倒出來,放入盆中,加入45克白糖,攪拌均勻,再找個稱手的工具,把綠豆壓碎。不用壓成爛泥,稍微有點顆粒感就好。
8.然後取适量綠豆,用手團成球,比雞蛋黃大一點就可以,放一邊備用。
9.醒好的面團不要揉,直接搓成長條,分成20克左右的一個面團。
10.取一份面劑,稍稍按扁,再用擀面杖擀成圓形面片。想吃皮薄的就擀薄一點。
11.放入一顆綠豆餡,虎口位置往上收,然後捏緊即可。
12.全部做好後,用手按成餅狀,生坯就做好了。
13.起鍋刷油,油熱下入生坯,在生坯表面也刷一層食用油鎖住水分,開小火慢慢烙。
14.底面定型變色之後給它翻個面,繼續小火烙。
15.反複翻面多次,烙到兩面金黃,餅皮邊緣顔色泛白就可以了。
16.怕邊緣不熟的可以豎起來烙一下。
小貼士:
1.綠豆餡隔水蒸,這樣就不用炒,蒸出來比較綠色健康。喜歡的朋友就收藏起來吧!
2.面團一定要松弛,這樣才能擀開。
3.加了酵母不用發面,直接操作就可以了。