<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="23">打假半年才知道假酒假在哪裡</h1>
我去年在尋找民間傳統美酒中，接觸到一家重慶地區（雲陽）的“百草曲酒”。酒的主人自稱“百草曲”是他家“600年祖傳秘方、非遺項目、國家保密配方，用到108味百草制曲，傳統工藝釀制”。因為是第一次見到，感覺很神奇。也知道一些藥酒曲的存在，為此專門了解了我國藥酒曲的曆史，以及發展軌迹。
結果在品嘗中有了懷疑。第一瓶的感覺尤其好，居然有淡淡的橡木桶味道。要知道很多名貴洋酒有這個味道，以至于橡木桶味成了酒水高貴的一個标志。那是因為酒體陳放在橡木桶裡，意味着酒水整體的年份，不是好酒不會陳放很多年。
可是第二瓶卻沒了絲毫的橡木桶味，我當即問他，回答是不在一個容器存放。這個解釋顯然單薄，說服不了人。然後見他不斷漲價，靠着持續诋毀市場上所有的酒，尤其是茅台、五糧液，借機把自己的小作坊酒從幾十塊最終漲到最高3980元一瓶（斤）。
後來無意中在野果“金櫻子”上發現了問題。按他的說法，他用金櫻子釀酒，100元一斤的鮮果要用10斤才釀出一斤酒。當地朋友說這東西漫山遍野都是，秋天成熟時才幾塊錢一斤。然後梳理發現，這個酒的假冒到肆無忌憚的程度。于是從2020年2月3日起，連寫10篇打假文章，以《白酒江湖騙術揭秘1-10》，發到平台上。
至此，這個酒的主要造假内容，包括“600年傳承、非物質文化遺産、國家保密配方、108到144味百草曲”，昭然若揭。也因為當事人沒有送出任何證據證件，證明全都是自己編造的。甚至他根本就不是造酒的，而是收購附近小作坊的酒，自己編故事高價賣出。據他自己聊天記錄，他的假酒買賣于正月初五被市場監管部門查封。
在打假的同時，有朋友介紹了一家百草曲酒，也是重慶地區的。不過這家提供了所有證件，确定是該地區非遺項目，而且是唯一。
喝了正經的百草曲酒，終于明白，百草曲酒不好假冒。因為真的百草曲酒味道的辨識度很高，幾乎不能模仿，除非國家級調酒水準，還要用上頂級裝置和香精或許才能勾兌出來。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">真、假百草曲酒怎麼辨認</h1>
假百草曲酒就不說了，沒有絲毫的百草曲味道，就是普通的小曲高粱酒。真的百草曲酒，其實早有樣闆，就是董酒。也就是說，董香型的辨識度很高，不好模仿。這家的百草曲酒，比董酒的香味更鮮明，因為他至今還是完全的傳統工藝釀造。不僅僅工藝，糧食、制曲、發酵蒸餾，都是作坊主親手制作。
我用了三天品嘗他的酒，共計五個單品：泸州曲玉米酒、百草曲玉米酒、百草曲粘高粱酒、百草曲糯高粱酒、苦荞酒。其中泸州曲玉米酒最便宜，苦荞酒最高檔。三天下來，無法取舍，覺得最低檔的，也比曾經喝過的假冒高端百草曲酒要好。
我是為網友們發現和推薦口糧酒的，口糧酒的核心标準有三個：純真的固态法糧食酒（無發酵物之外的添加）、成本效益高（好酒不貴）、地方民間特色酒。重慶地處川東，自古就是民間小曲酒生産集散地，全球聞名的江小白就在川東。是以，“百草曲酒”，應該是這一地區很有特色的民間美酒。
鑒别真假百草曲白酒的辦法很簡單，用不着高科技化驗，也用不着國家級評酒師品鑒，隻要打開瓶子，普通喝酒人都可以輕易鑒别。真的百草曲酒，百草香味濃郁，還不是酒糟味，也不是窖池味，更不是谷物黴味。冒充的百草曲酒，隻有普通小曲酒的味道，真假立馬判定。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">為什麼要冒充百草曲酒，怎麼冒充？</h1>
本文開頭提到的那家假冒百草曲酒，屬于肆無忌憚型，居然敢瞎編是“非遺”和“國家保密”内容，因而被查封。再就是被普遍采用的偷工減料法，也就是說制作酒曲用到的野草不到百味，幾味或幾十味。
民間小曲酒的制作，酒曲裡用到野草很正常，也是曆史遺傳。早期的正史《尚書》裡，就有“草曲”的确切詞，叫做“曲蘖”。其中的“蘖”就是野草，“曲（麹）”是破碎的谷物，兩者合着做成酒曲。《尚書》原話：“若作酒醴，爾惟曲蘖。”記載的是殷商的高宗把自己和宰相比做酒與酒曲，可見關系之密不可分。
在川東地區，民間有很多百草曲酒坊。尤其重慶區域内，百草曲酒、苦荞酒，比其他地區多，都說自己祖傳、古法、傳統工藝。可是資料顯示，重慶市轄範圍内，被認可的僅此一家，非遺目錄為黔江區的“陸氏中藥酒曲傳統制作技藝”，再沒第二家。
那麼，為什麼都要打着“百草曲”的旗号呢？他們都是百草曲嗎？答案不難，除了前面那種徹頭徹尾假冒的，大多數還是誠實作坊主。隻是酒曲裡不一定都是百草，一般的都幾十種草，少的三幾種。根據實踐經驗，含有40多種草的酒曲也被稱為“百草曲”，隻是酒的風味不夠。陸氏傳人說過，他在本地山上能采到80多種，還要去藥材市場采購30多種，滿夠108味。
由此可見，百草曲，說着簡單，采藥很難。再說了，能夠形成成熟的經驗配方，并一代代流傳下來，更是一件了不起的事情。是以，祖傳的成熟百草曲制作才能夠被非物質文化遺産收錄，而不是你說自己幾百年祖傳就是祖傳，要有證據才能讓人相信。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">酒友對陸氏百草曲酒的品鑒</h1>
我對酒的品鑒，是民間經驗的辦法，品酒當喝酒，簡單粗暴不入流。香型、價格和品牌都不當品鑒條件，唯有聞着、喝着的感覺，以喝着舒服可口的程度判定酒質的優劣。當然僅限糧食酒，如果聞到酒精味或香精味，不會品它喝它，嘗都不會嘗。遇到好酒，還要做進一步品鑒，盡量喝多一次，體驗醉酒的感覺。如果體驗過關，則認定是好酒，分享群裡酒鬼好友們。
就說我品鑒的最後一招，有酒友說我的試酒喝醉是破壞性實驗，我覺得有道理。不包括以前的2007年原漿老酒，今年已經有了三次：分别在仁懷喝50年份醬酒、宜賓喝十年68度濃香原漿和在家喝陸家的百草曲酒。幾次體驗得出一個經驗：好酒喝不醉。其實不是喝不醉，是不容易喝醉，喝着喝着喝醒酒了。百草曲的一款也是喝起來停不住，隻想喝，感覺像是喝50年份的醬酒，當然酒質有一定的差别。
這裡錄一條北京海澱馬先生的酒評，作為普通酒友，這段評語接地氣，盡管不一定準确，供大家品評參考：
陸師傅[握手]迫不及待品鑒了兩款酒：苦荞和甜高粱，① 兩款酒芳香不夠活躍，聞香比較内斂，差別于大曲酒香味特征。屬于哪一類說不清，挪動酒杯輕嗅有輕微花蜜香，深聞卻是一種說不清的味感，優雅感欠缺！② 入口柔順抱團，草藥曲香明顯，糧香，回甘快。高粱酒尾段苦意明顯，沒有邪雜異味！大口入喉沒有刺激性，回鼻腔氣息沒有酒精刺激性，入口柔，落喉順。③ 苦荞酒雖是新酒，也沒有任何不适的刺激感，反而甜感十足，為何？沒有感受到苦，[強]④ 兩款酒燃燒後均有混濁物，揉搓呈現明顯的糟香糧食香，沒有任何刺激性物質。⑤ 倒酒入杯放置30分鐘以上再聞，香味不變，口感不變，反倒是比開始開瓶倒入聞香要舒服優雅。⑥ 空杯香有糟曲香，窖香？沒有異味，但是不夠持久。
總體來說酒體幹淨，聞香不夠優雅，喝着順柔不刺喉，酒精感展現不明顯[強]