熱氣騰騰的小籠一端上桌，大家第一個下意識動作，肯定是用筷子夾起籠格中的一隻，咬破皮，吃個熱乎。
一般不會特地去數，到底有幾隻？
于是我們幫大家好奇了一下，拎出了四家能代表上海小籠的店，上海古漪園餐廳、南翔饅頭店、佳家湯包、富春小籠，發現各家标準不同，從6-15隻不等。
哪怕是同一家店，從過去到現在，每籠的隻數竟然也變過。
一
小籠品種太多，今天隻講鮮肉小籠。
最出名的一北一南兩家，每籠的隻數、價格都不一樣。
在嘉定南翔的古猗園餐廳，一籠15隻，30元。而豫園商城的南翔饅頭店外賣視窗，一籠12隻，25元。
另外兩家我們選了本土店家代表：佳家湯包和富春小籠。
市中心“元老”佳家湯包一籠12隻，23元，而著名老字号富春小籠則是一籠6隻，15元。
先不論分量，每隻小籠的單價集中在2-2.5元。
這些年小籠價格變化真的大，這讓老食客頗為感慨。
在點評網上，古猗園餐廳下面有人發言，“這種老派國營餐飲店，陳設布局和25年前實在無甚差異。唯一讓你發現時光流逝的是小籠的價格。”
畢竟在2007年左右，一隻小籠的價格是5毛到6毛錢。
古漪園餐廳當時一籠20隻，賣12元，後來價格一點點漲，數量也慢慢減為16隻、15隻。
南翔饅頭店的外賣視窗，2012年一籠16隻、12元，後來漲到15元、25元，隻數也變成了12元。
至于另外兩家，一籠的隻數倒沒怎麼變。隻是價格上，富春從2009年4元一路調價為15元了。
還有佳家湯包，從2006年的一籠6元，一點點漲到了現在的23元。
二
小籠隻數“悄悄”減掉的原因，有店家無奈歎口氣：因為不願再漲啊！
古漪園餐廳負責人、南翔小籠饅頭制作技藝第六代傳承人李建鋼說，“小籠價格漲到30元的時候，我就想，不可以再漲了，畢竟是大衆化點心，不可能跟鼎泰豐學。”
為了消化成本仍在上漲的壓力，2019年，古猗園餐廳将每籠16隻變成15隻。
端出來的籠格呢，原來外圈11隻，内圈5隻，調整後外圈10隻，内圈5隻。
另外，隻數的變化，和飲食習慣改變多少也有那麼一點關系。
“客人胃口小了，（用餐）不再是為了吃飽。許多人跟我提意見，說（20隻）太多了，吃不完。”李建鋼說。“（現在）少了一個，大家相對也沒什麼感覺。”
古漪園餐廳還是南翔小籠一條街的“行業風向标”，街上一衆小籠館都盯着“老大”的調整動作，小籠價格、隻數怎麼變，緊跟“老大”步伐。
來源：周到