幹鍋肥腸是一道傳統名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶較流行。肥腸勁道十足，色澤鮮美，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過瘾，絕對是米飯的殺手。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="12">準備食材：肥腸1000克，紅、青椒，各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蚝油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整幹椒25克，鮮湯500克。</h1>
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="21">食材準備好之後就可以開始制作了！</h1>
1、将買回來的豬大腸用面粉、醋反複搓洗，再用清水沖洗數次。切成小段待用。
2、将大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘。撈出待用。
4、準備配菜，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗幹淨待用。
5、調料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒。
6、鍋中下油，冷油時丢10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後将蔥段、大蒜、生姜絲、幹辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒。
7、将調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蚝油、一勺醬油，上色炒勻、放點鹽，一勺白糖。
8、倒入開水，淹沒食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、焖至汁水收幹、先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。
9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下，加一點點味精。關火。
10、一盤色澤紅亮，滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="20">烹饪技巧：</h1>
1. 肥腸裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它。
2. 肥腸要煸至出油，才能下入鮮湯煨制，否則香味大減。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="26">營養價值</h1>
豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。
用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢髒毒的作用，古代醫家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬髒丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。
食無定味，适口者珍。