現在無論是在肯德基還是麥當勞，雞肉卷都是一種非常受歡迎的單品。但其實很多街邊小攤也會售賣雞肉卷，相比于肯德基或者是麥當勞，價格實惠不少，而且味道還不差，我們這邊就有一家，生意也是很不錯的。我讓老闆給大家分享了方法，如果想自己制作着吃，或者是學着制作然後去擺攤，都是可以的。
<h1 class="pgc-h-center-line" style="text-align: center">【雞肉卷】</h1>
食材：雞胸肉一塊，黃瓜一根，生菜若幹片，奧爾良腌雞料适量，酥脆裹粉适量，墨西哥卷餅若幹張，沙拉醬若幹，小蔥适量，甜面醬半袋，老北京炸醬三勺，辣椒醬一勺。
步驟一：首先我們挑選一塊上好的雞胸肉，雞胸肉買來了之後先放在清水下沖洗幹淨，然後切成合适大小的塊狀，注意不要切得方方正正。雞胸肉切好了之後就将其放在碗裡，再往裡面加入适量的奧爾良腌雞料，充分攪拌均勻之後，将其放在一旁腌制半個小時。
步驟二：半個小時過後拿出買來的酥脆裹粉，然後将其撒在腌好的雞肉上面，再用兩個一樣大的盆扣在一起，将雞肉和粉充分搖勻，搖勻了之後往裡面加入少量的水，并用筷子将其充分攪拌均勻，然後再像之前一樣撒上适量的裹粉繼續搖勻。等雞肉表面均勻地裹上了酥脆裹粉，就可以停止了。
步驟三：接下來拿出鍋，往裡面倒入适量的油。等油溫達到170度左右的時候，就将之前處理好的雞肉塊放入鍋中開小火炸制，炸的時候要用漏勺不斷地翻動雞塊，讓雞塊表面受熱均勻。等雞塊表面變成了金黃色，就将其撈出控油備用。
步驟四：接下來拿出炒菜的鍋，開中火将鍋加熱一下，然後不要加油，直接放入買來的墨西哥卷餅，将兩面全部都加熱一下。注意加熱的時候一定要開小火，不然可能會将卷餅燒糊了。
步驟五：在加熱卷餅的時候，我們可以處理其它的食材，生菜放在清水下洗淨，然後擦幹其表面的水分，再在中間切一下，而小蔥洗幹淨了之後，切成合适大小的段狀備用。
步驟六：卷餅加熱好了之後，将其拿出放在幹淨的案闆上，然後用一個刷子在其表面抹上适量的甜面醬，老北京炸醬和辣椒醬。加好了之後再在其表面放上一些生菜葉和小蔥段，喜歡吃沙拉醬的朋友也可以再加上一勺沙拉醬。
步驟七：此時就将之前炸好的雞肉塊拿出，在卷餅上面放上一些雞肉塊，再将卷餅卷起來。
步驟八：卷餅卷好了之後，我們拿出一張油紙将卷餅均勻地包起來，這樣就可以直接售賣了。
小貼士：
一般來說墨西哥卷餅都是直接批發購買的，當然如果朋友們想自己制作的話，我也可以将方法分享給大家。首先我們準備400克中筋面粉，6克酵母，8克鹽，18克橄榄油和240克的水。
食材都準備好了之後，我們将所有的材料都放在一個合适大小的盤中，然後将其揉制成一個光滑的面團。面團揉好了之後将其放在一旁靜置10分鐘，10分鐘過後，将面團搓成條狀，并且分成50克左右的幾個小面團，再用手将其壓成小圓餅靜置10分鐘左右。
10分鐘過後，在案闆上撒上幹粉，然後将醒發好的圓餅擀成8寸左右的薄餅。注意盡量擀得圓一點，這樣制作起來也更好看。接下來就拿出平底鍋，開中火将其加熱，然後再不放油的情況下将餅皮放入其中，40秒左右餅皮就會有小氣泡鼓起，我們将其快速翻面再加熱10秒鐘，10秒鐘過後就可以出鍋了。
我們可以一次性多做一點卷餅，之後用保鮮膜将其包起來就可以了。