<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="01">焖子，大連人的最愛</h1>
焖子在大連老百姓的心中，有着非常好的口碑。在大連人心目中，最好吃最想念的味道，不但有海鮮的味道，還有大連焖子的味道。在大連，焖子絕對排得上第一小吃。
都說衆口難調，但在焖子面前不存在這個問題。
據說達沃斯會議期間，來自世界各地的國内外來賓曾經創下了吃掉1000份焖子的記錄，可見不管是什麼國度什麼城市的人，對大連焖子都是喜愛有加。在大連參加活動如果遇到吃自助餐時，凡是有人排長隊的地方，肯定是在等焖子。
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="02">焖子的曆史</h1>
曾經有人說，焖子已經有三百多年的曆史。
大連焖子的原材料主要是地瓜粉。據史料記載，蕃薯是明朝時期傳入中國，在乾隆年間為應對災荒和人口暴漲而大面積推廣種植，勤勞智慧的中國人民一定會像創造其他中華美食一樣，嘗試蕃薯的各種食用方法，這種叫做“煎粉”或者“煎膏粉”的食用方法，其實早在唐宋年間就已經在很多地方出現。
焖子的原料，粉隻做的粉坯
但取名焖子，肯定是後來的事。
焖子的由來，一定與大連的山東移民有關。我有一個好朋友王先生一直緻力于大連海鮮和美食文化的研究，據他介紹，焖子是山東煙台芝罘島的門氏兄弟不經意中創制出來的。
一百多年前，門氏哥倆來到煙台做加工粉條生意，有一天剛将粉坯做好，卻遇上了下雨，接着是一天一天的連雨天，太陽不出來，粉條曬不成了，做好的粉坯可能變酸，扔了又實在可惜，情急之下，他們隻好把粉坯揉捏搗碎，放到油鍋裡煎，待煎有一層焦黃的硬鉻，取出來，盛到盤子裡，他們請來左鄰右舍的來品嘗。為了防止吃壞肚子，門氏兄弟特意将山東特産的大蒜搗成蒜醬，淋在冒着熱氣的剛出鍋的油煎粉坯中，立即滿屋飄香，沒想到這無奈之舉居然得到大家的好評。
煎好焖子
大家對油煎粉坯的好評啟發了門家兄弟，他們不再做粉條，而是在街面上支鍋立竈改做賣油煎粉坯，引來衆多食客，大家都邊吃邊稱贊，經過傳播，越來越多的人前來品嘗，大家都問他們這麼好吃的小吃叫什麼名字，憨厚的門家兄弟想了想自己的姓氏，随口說出“門子”，後來又覺得這門子是火煎油烹的，于是在門字上加了火字偏旁，取名為“焖子”，從此，美味無敵的焖子就誕生了。
煎焖子
大連是一個移民城市，一百多年前，大連開埠建市，隔海相望的山東人跨過大海，到大連闖蕩，史稱闖關東。在大連的山東人後代很多，最高峰時山東人口占大連總人口約百分之六、七十。這些到大連來闖蕩的山東人中，有衆多人從事餐飲行業，他們将山東菜肴和各種小吃都帶到了大連，其中就包括了好吃的焖子。
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="03"> 地瓜粉是做焖子的首選</h1>
大連焖子的原材料主要是地瓜粉，因為地瓜粉是所有澱粉中筋力最大的，有咬頭，煎出的焖子口感好。同時，地瓜粉便宜，經濟實惠，做焖子成本低。地瓜粉是所有澱粉裡顔值最低的一種，洋芋粉、玉米粉、藕粉、綠豆粉等長得雖然白，好看，但沒有筋力，做焖子口感不好。
焖子小吃
地瓜粉是做焖子的最好材料。焖子傳到大連後，這種便宜又可口的小吃大受歡迎，許多山東人到大連後，似乎找到了商機，在大連周邊地區廣種地瓜，制成地瓜澱粉，做為焖子的原料。大連海洋性城市，特殊的沙質土壤，海洋性的氣候，加上特殊 的風候、溫度、濕度等，為地瓜的生長創造了天然的生長環境。
好吃的焖子一定要下功夫，焖子要煎成從内到外都變成淡黃色，外面焦黃的硬嘎，裡面軟的，外焦裡嫩，上下都已結了一層黃燦燦的嘎，再出鍋，然後配上加了鹽的蒜汁，用水稀釋好的芝麻醬和醬油，焖子要趁熱吃，這樣才能把芝麻醬、蒜汁的香味給蒸發出來，才好吃，口感才好。
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="04">焖子一定是富裕生活的衍生品</h1>
我一直認為，焖子一定是富裕生活的衍生品。細想想，焖子不是主食，不像饅頭，鍋貼，豆包，馄饨等可以充饑飽肚，焖子隻是閑來無事解饞的小吃，是以，焖子被人所知，一定與生活富裕有關。細想一下，對于國人來說，真正吃飽飯吃好飯的日子不過是三十幾年而已，更不用說享用美食了。相比于八零後九零後對食物的無所謂态度，七十年代之前出生的人或多或少都經曆過饑餓的侵擾，也有過對美味的向往憧憬甜美而切膚記憶。
焖子的半成品
據記載，焖子在特殊時期，也起到過非常重要的作用，據說1941年太平洋戰争爆發之後，日本殖民統治下的大連物資奇缺，各種食材需要配給，焖子也一度起到了充當主食的功能。
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="05">焖子是童年最美味的記憶</h1>
小時候的街邊，到處都可以看到煎焖子的攤點，記憶最深的是，跟一群小朋友拿着鐵絲小叉，坐在路邊焖子攤上一起吃焖子的情景。我天性好吃，理想是長大了當一個大廚，穿着幹淨的白制服，手裡拿着炒勺，天天守着竈台，竈台下是旺旺的藍色火苗，想吃什麼就做什麼，菜刀三下兩下地其次卡擦備好料，施油，爆鍋，添菜，入醬，施鹽，頓時油煙四起，大勺上下一掂，立馬滿屋生香，起鍋，盛盤，敲一下鍋沿兒，美味上桌，然後再配上小酒，想吃多少吃多少，想喝多久喝多久，啧啧，那是多麼美妙的人生享受啊！
在我的童年記憶裡，焖子是最好吃的美食了。最便宜的時候焖子是五分錢一碟，後來漲到五毛，一塊，到現在的五塊，都不貴。
對于一個經曆過饑餓的國度，享受食物肯定不是重要的内容，以解決溫飽為主。但民間對美食的追求從沒有斷過，對焖子更是記憶猶深。
小時候吃焖子用的小叉子
最早在大連繁華街頭上，商販都是推着小車賣焖子，或搭個小棚的焖子鋪，焖子攤位簡單，不占地方，有時候吃焖子的人都站着吃，後來，有了小吃街，在青泥窪橋、大商新瑪特和兒童電影院門前，有一個焖子的市場，大棚下面，一家挨一家的焖子攤位，兩個長闆凳，一張長桌子。那裡幾乎是天天人氣爆棚，記憶中盛焖子最早是用碟子，吃焖子也不是用筷子和勺子，而是用細鐵絲制成的小叉子，誰家的焖子有彈性、有嘎、芝麻醬濃、蒜汁搗得細膩、鹹淡适度，誰家的攤位前就擠滿了人。
我喜歡逛街，逛街累了，對自己最好的獎勵，就是去吃一碟焖子，那是記憶深處最美的味道。
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="06"> 焖子的當下</h1>
大連人愛吃焖子，有着廣泛的群衆基礎，正是由于大連人對焖子的特殊喜愛，許多飯店接地氣地做起了焖子的生意，焖子最終經過了一步步改進，配上海參、海螺、大蝦等海鮮。同樣叫焖子，在廚師的改造下，搖身一變成了三鮮焖子、海鮮焖子，焖子這種街頭小吃，終于登上了大雅之堂，成了飯店裡的招牌名菜，成了聚會點的最多的一道菜品。
焖子成了飯店的招牌菜
焖子地位的攀升，估計也是早年推着小車賣焖子的小攤販們想都不敢想的情景。
雖然大連焖子不起眼，也不好看，從備料，到調制，到小火慢熬，到出攤煎成，再到盛進碗裡的溢香飄飛的焖子，整個過程沒有火爆熱辣沖擊力的場面，也沒有其地方他美食那樣高大上的架勢，無法拍攝成為舌尖上的中國那樣的震撼畫面，無法展現好看又誘人的大連焖子的内質，但是大連焖子一直陪伴着我們，始終有人在傳承着這份手藝。焖子它沒有門檻，工藝簡單，需要的隻是耐心和愛心，它價格走心，從五分錢到今天的五元錢，始終有滋有味地陪伴着大連人。
焖子延續着往日的味道，兒時的味道，親切而幸福的味道，而那些關于焖子的溫情故事，更是大連人的一份記憶，早已融入到大連人生命和歲月的折皺之中。
焖子，是大連人心中永遠的最愛。