在四川折耳根又叫豬屁股，書名叫魚腥草。它的神奇之處在于，剛發芽的時候涼拌，有濃濃的魚腥草味道，吃起來脆嫩爽口。喜歡的特别喜歡，不喜歡的很不喜歡那種感覺。老了以後用來炖湯、煮火鍋又是糯糯、粉粉的口感，沒有一點魚腥味。
配料圖
在這個吃膩了各種臘肉、香腸和羊肉湯的大肉季節，來一盤涼拌折耳根，簡直太刮油、太解膩了。
買嫩一點的折耳根洗淨、莴筍頭切絲，姜、蒜、小米辣剁碎，再準備紅油、蔥花、花椒、雞精、鹽、白糖、醬油、香醋等配料。
秘制紅油
将折耳根、莴筍絲和所有配料放在一個大盆中，攪拌均勻後，裝盤、上桌、開吃吧！
折耳根加了莴筍絲以後吃起來更清香、脆爽，需要注意的是一定要現拌現吃，口感才好，放久了以後就不脆了。
喜歡吃辣一點的可以多加小米椒，總之根據個人的口味，調整相應調料的份量就行。