喀什老城是一座曆史悠久的文化古城，素有“不到喀什，不算到新疆，不到古城，不算到喀什”的美譽。它是三大宗教、四大文明的交彙點，是古絲綢之路中最為繁華、熱鬧的見證。在這裡，不僅可以看到古老的建築、傳統的非遺藝術，還有令人誘惑的美食。
喀什夜市是當地人和外地遊客必不可少的遊覽勝地。在這裡，有這麼一道小吃将我深深吸引住。它的造型很是醒目，乍看之下有些“恐怖”。不知道是一根腸子還是幾根腸子纏繞堆積起來的，讓人感到匪夷所思。
這種小吃，不僅是喀什普遍存在，可以說在我南疆旅行時，在許多夜市小吃集市上都見到過，它叫米腸子，是新疆的特色美食小吃，經常與面肺子一同出現在小吃攤上。據說外面的皮是羊腸，裡面塞着米飯和其他食材，這在南疆幾乎所有的家庭婦女都會做。
由于此小吃做法獨特，味道甚好，富有營養，深得當地人喜愛。同時，也是當地人最喜歡拿來款待客人的一道小吃，認為這是對客人的一種尊重。據喀什的朋友介紹說，米腸子是新疆獨一無二的美食，出了新疆是吃不到它的。
大概正是它的獨特，于喀什夜市上随處可見。通常是擺放在一個大盆裡，然後堆着很高，如有客人要買，店老闆就會從中截取一段下來，往往與之搭配的就是面肺子。面肺子是一種塞在羊肺裡做出來的美食，口感像果凍，有人說像煮爛的洋芋。
我第一次見到米腸子，是在阿克蘇地區烏什縣的周末集市上，幾乎是一模一樣的米腸子把我給愣住了。萬萬沒想到，我國作為美食大國，還有如此千奇百怪的美食和吃法，令人大開眼界，漲了見識。而這在新疆以外的其他地方，還真是沒有見過。
經查資料獲知，曆史上，米腸子曾是“窮人”的美食。雖然不知道這說法是否靠譜，但它确實是美食。雖然南疆的大多數家庭主婦都會做這道美食，但其做法十分複雜，而且也極其消耗時間。
要先羊大腸洗幹淨，然後将和好的面用水洗出面筋，呈糊狀後加上油和鹽，然後灌入腸内，再紮緊氣管，放入水中煮兩小時。煮時還須在腸子中的大米半熟時，用釺子遍紮腸壁，使之放氣放水，以防腸壁脹破。面肺子的做法與其也差不多。二者往往是混合着吃。
雖然米腸子的造型看上去并不是那麼令人舒适，也有遊客覺得它長得“惡心”，但吃起來後，發現真香！裡面的米飯裡拌有胡椒粉、孜然粉、精鹽和羊油等等，味道奇香無比。吃起來的時候，突然想到這麼一句話：我雖然很醜但我包裹着有趣的靈魂。
夜色下，米腸子是那樣顯眼。人們坐下品嘗，感受喀什老城的夜生活的同時，也被喀什這道奇特的風味所吸引。如果你們來新疆旅遊，會去嘗一嘗嗎？