河南地處中原，地大物博，資源豐富，飲食文化源遠流長，河南的菜肴重實用、豐富，不重花樣，素油低鹽，調味适中，而且豫菜飲食文化對全國，尤其是對江浙一帶産生過重大影響。
道口燒雞
道口燒雞是河南著名的風味菜肴之一，由滑縣道口鎮義興張燒雞店首創于清代順治年間，至今已有300 多年的曆史。
在乾隆五十二年(公元1787 年)，張炳在道口鎮開了個小燒雞店。由于制作不得法，生意蕭條。有一天，一位做過禦廚的老朋友劉義來訪，兩人久别重逢，對飲暢談，張炳向他求教，劉義便告訴他一個秘方“要想燒雞香，八料加老湯”，并将具體制法告訴了張炳。張炳如法炮制，做出的燒雞果然香氣四溢，于是生意逐漸興隆。自此以後，道口燒雞便一代一代傳了下來。
人們喜愛道口燒雞，是因為它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡适口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。道口燒雞比較有名的是義興張、武小七、畫寶剛等等。
鎮平燒雞
鎮平燒雞，也稱鎮平侯氏燒雞。其燒雞色澤鮮豔，斷筋離骨，皮香肉爛，肥而不膩。
鎮平侯記燒雞由侯稀山始創，其原籍山東臨沂，1928年從德州名師學做燒雞。1942年攜妻兒遷居鎮平，繼續做、賣燒雞，并曾由鎮平名中醫湯明甫為其配置中藥配方。令人叫絕的是，侯記燒雞斷筋離骨，任何一個部位都可以很輕松地從身上剝離下來。吃起來更是綿軟松脆口感極佳。此後，侯記燒雞聲名大振，經久不衰。
鎮平燒雞色、香、味、型别具一格。鹵制中，循環使用陳年老湯和适量鹽水，配入砂仁、豆蔻、肉桂、百芷、丁香、蘋果等20餘種中草藥。鹵制後的燒雞色澤紅潤鮮豔，異香濃郁撲鼻，雞皮不破不絮，造型美觀大方，手提斷筋離骨，牙咬口茬整齊，入口酥軟鮮嫩，松散易嚼，肥而不膩，清而不淡，老幼皆宜。
淮陽方布袋燒雞
方布袋燒雞是淮陽一帶最有名的傳統小吃，具傳已有600多年的曆史。
相傳，元末明初，朱元璋與元軍作戰，敗退到陳州(今淮陽)，人困馬乏，昏倒在地，被一老農救起。老農姓方，懂相術，看朱元璋雖兵敗受困，但氣宇軒昂，有帝王之相，便把家中僅有的一隻老母雞做成燒雞，呈到朱元璋面前。朱元璋吃後精神大振，贊歎不已，稱此燒雞“色、香、味”天下少有。朱元璋稱帝後，曾把老農召入宮中，專司燒雞的禦膳制作。後來，老農告老還鄉，在陳州城開了家燒雞店。
歲月滄桑，鬥轉星移，方家燒雞制作工藝不斷改進，世代相傳，到方布袋這一代才正式命名為“方布袋燒雞”，并增加了“方布袋豆腐皮”，名揚天下。
方布袋燒雞精工制作，配料合理，經過十二道工序，選用三十六味名貴佐料，輔之以循環使用的陳年老湯，色澤誘人，雞味鮮美，鹹淡适中，可口不膩，其熟爛程度尤為驚人，不愧為中原名吃。在雞湯中煮出的方布袋豆腐皮更是讓人一吃忘不了，享譽中原。
郭灘燒雞
在唐河縣郭灘燒雞遠近聞名，素有“肉質鮮嫩”“五香脫骨”之盛名，為河南省南陽的傳統名吃。始于唐宋鼎盛明清，至今已有四百多年的悠久曆史。
郭灘燒雞始于唐宋鼎盛明清，至今已有四百多年的悠久曆史，最開始做燒雞的是郭灘鎮的一戶李姓人家，用自制的秘方作出的燒雞風味獨特、口感極佳，于是便代代相傳，幾經演變形成了現如今的郭灘燒雞。但是，由于意識上的局限，郭灘燒雞的美譽一直沒有走出南陽，獨特的香味隻是本地人飯桌上的一道佳肴。
鹿邑孔集燒雞
孔集燒雞在明代嘉靖年間就已經是朝廷的貢品了。這貨在燒雞界是一個神奇的存在，存放數日不壞，而且盛夏蒼蠅不叮，而且嫩雞骨頭可以直接吃。不僅人吃，連拜玉帝拜竈王爺都要放上一盤。
當然還有很多地方很有名的燒雞比如：洛甯馮家燒雞、商丘郭村燒雞、周口關德功燒雞、洛陽潘金和燒雞等等。不再一一列舉。
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