很多人都喜歡吃茄子，茄子的做法很多樣，最常吃的就是魚香茄子。那麼，怎麼才能做出來美味的魚香茄子呢？今天給大家教兩種魚香茄子的做法。
魚香茄子做法一：
材料：長茄子1個、蔥1段、泡椒4個、蒜2瓣、米醋20毫升、醬油10毫升、水澱粉20毫升、白糖10克、料酒5毫升。
制作方法：
1 先将茄子洗幹淨後，切成滾刀塊。将蔥姜和泡椒切碎。将米醋、醬油、水澱粉、白糖、料都混合攪拌在一起，備用。
2 鍋中不要放油，幹煸茄子。茄子變色後撈出備用。
3 在鍋中放入适量的食用油，油熱後，放入姜碎和蒜碎，翻炒出香味後，放入切好的泡椒。
4 再放入炒過的茄子，翻炒均勻。
5 将準備好的調味汁倒入鍋中，翻炒均勻。
6 當湯變得濃稠後，就可以放入一些蔥花，然後就可以出鍋了。
四川魚香茄子做法二：
1、先将茄子洗幹淨，切滾刀塊，準備大量蔥、姜、蒜末。郫縣辣醬剁一剁，青紅辣椒切小塊。
2、炒鍋放入菜油燒至七成熱，放入茄子炸至剛熟變色時撈出。
3、調魚香味究竟應該用什麼辣椒？川味做這道菜用的泡辣椒是泡菜壇裡泡的那種紅辣椒。
4、鍋裡放油，小火爆香蔥姜蒜末和豆瓣醬。這裡隻下3/4的蔥姜蒜末就好，剩下1/4備用。時間要長一點兒，火要小，不然會糊，慢火炒好以後就不會有生豆子味了。
5、然後下茄子，加适量醬油或鹽，豆瓣醬有鹹味，酌量就好，另外加糖、香醋、料酒、（高湯），燒一會兒。
6、下青紅辣椒。臨出鍋前，把剩下的1/4的蔥蒜末下到鍋裡，翻勻完成。
以上就是兩種魚香茄子的做法，做出來都很美味，你也可以給家人做起來哦。