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魚香茄龍是一道我們日常生活中，非常受歡迎的一道家常菜，也是一道漢族的特色名菜，主要就是以茄子配上輔料，通過加工燒至而成，雖然各個地區存在差異化，但是制作手法上是基本相同的，魚香茄龍與魚香茄子的主要差別，其實就是外觀，其實口味上是一樣，隻不過魚香茄龍更具視覺沖擊，看起來更上檔次。
下面就為大家詳細的分享一下，這道營養豐富的魚香茄龍家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【魚香茄龍】
1.紫長條茄子一條，45度角下刀切茄子，不要切透，然後再翻過來，垂直于茄子下刀，可以先墊上個粗筷子，這樣可以避免不小心切透。
2.大蔥白切成蔥花，大蒜拍扁後切成碎粒，泡椒二荊條切碎。豬肉一小塊，切成碎沫，豆瓣醬兩勺（郫縣），番茄醬一勺。
3.雞蛋兩個，面粉一把，加入清水，攪拌成面糊，然後放入茄子，把茄子的夾縫都裹好面糊，小心不要扯斷了。
4.鍋内燒鍋，油燒至5成熱時，把茄子下入油鍋炸制，小心的盤好，小火慢慢炸，這個過程差不多要5分鐘時間，最後炸成金黃色就可以撈出控油。
5.我們現在調一下魚香汁，兩湯勺白糖，兩湯勺陳醋，一湯勺醬油，一料勺胡椒粉，攪勻以後，加幾滴醬油上底色，攪拌均勻以後備用。
6.鍋裡燒油，熱鍋涼油，倒入肉末，翻炒至變色以後，倒入蔥花蒜末泡椒，翻炒出蒜香以後，倒入豆瓣醬，番茄醬。
7.炒出豆瓣醬的紅油以後，淋入一點清水，再倒入剛才調好的魚香汁，加入料酒，把湯汁攪拌均勻，加入水澱粉，湯汁至粘稠起泡，起鍋前，再加入一勺植物油，這樣湯汁更鮮亮，然後把湯汁澆在茄子上。
技術總結：
1.切茄子的時候，要墊上筷子，以免一下子切透，
2.裡面不用再加入食鹽，醬油醬油豆瓣醬的鹹味已經足夠
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