魚香茄子，酸甜可口，微辣開胃增食欲， 好吃極了。
by 石榴樹2008 【豆果美食官方認證達人】
茄子 2個
豬肉餡 50克
紅辣椒 半個
蒜 8瓣
豆瓣醬 2勺
鹽 1勺
糖 2勺
醋 4勺
醬油 2勺
料酒 1勺
胡椒粉 少許
玉米澱粉 适量
食用油 适量
1、準備所需要的食材，
2、茄子清洗幹淨，去掉尾部，切成7厘米左右的長條，再放一勺鹽用手抓勻，腌制10分鐘左右，将茄子出的水倒掉，再加入适量的澱粉用手抓勻，将每一根茄子都裹上澱粉備用，
3、大蒜切末，醬汁調好，
4、鍋裡放油，油稍多些，油熱後将茄條放入鍋裡，把茄子煎一下，如果想更好吃可以過油，隻是油會比較大，煎好的茄條盛出來，
5、另起鍋，油熱後先炒豬肉餡，炒至豬肉餡變色後，加入1勺豆瓣醬和紅辣椒一起翻炒均勻，
6、再把大蒜末放入鍋中，炒出蒜香味
7、接下來把煎好的茄子倒入鍋中，繼續煸炒
8、醬汁倒入鍋裡炒勻，
9、最後可以再淋上一點香油，能夠增加香味就可以出鍋了
10、好吃。
1. 茄子切成茄條可以先切成長度一樣的段，再切片，最後切條，這樣長度會比較一緻。 2. 茄子是少有的紫色蔬菜，其皮的營養價值很高，是以不要去皮。 3. 茄子加鹽處理的時候，鹽不要加太多，不然茄子會鹹的，用鹽可以殺出茄子自身的水分，這樣茄子在烹饪的時候就可以少吸油，也可以讓味道更好。 4. 煎茄條這一步其實是将茄條過油，但考慮到油量的問題，用煎會更健康一些。
味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。
1.治胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道惡性良性腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不緻增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇保護心血管
經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口愈合等作用。
4.清熱解暑
對于容易長痱子、生瘡疖的人,尤為适宜。
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。
手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康複速度。
茄子不宜與螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會不舒服，嚴重可能導緻腹瀉。
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