前幾天朋友送來幾條鹹魚，正愁不知道怎麼吃？家人說，要不就與茄子一起煮吧！這時候突然想到大家都說魚香茄子沒有魚，那麼今天咱們就做一道有魚的魚香茄子，和鹹魚搭配，下飯又下酒，風味十足。
用料：
茄子，鹹魚，蔥，姜，蒜，紅幹辣椒，紅油豆瓣醬，醬油，啤酒，醬油，白糖，醋，油。
做法：
洗淨蔥姜蒜，切成末兒備用；将紅幹辣椒清洗幹淨後切成小段兒。
用水清洗幹淨鹹魚表面，再将其放入清水中，加一點啤酒浸泡，泡去鹹味。加了啤酒，可以減輕魚的腥味。
洗淨茄子，去蒂，切成長條。茄子皮可以去，也可以不去。
鍋内倒油，把茄子先過一遍油，撈出，這樣茄子會更好吃。用大火炸茄子，這樣茄子吸油吸的少。
砂鍋裡倒入一點油，放入蔥、姜、蒜、紅幹辣椒爆香，再加一小勺紅油豆瓣醬炒出紅油。
放入剁好的鹹魚一起翻炒，加入一點啤酒去腥，炒到魚肉變色。
加一小碗水，倒入醬油、醬油、白糖、醋調色調味。（這道菜就不需要加鹽了，因為鹹魚本身有鹹味，并且醬油、醬油和紅油豆瓣醬都有鹹味，再加鹽會覺得鹹了。如果您口味比較重，可以加鹽哦。）
待鍋内湯汁燒開後，倒入炸好的切條，炒勻，大火收汁。茄子炸過以後，會容易爛，是以不要放太早。
待鍋内湯汁不是很多的時候，撒上切好的蔥末，就可以關火了。
小貼士：
如果家裡沒有鹹魚，可以用鹹肉代替。