做小馄饨要牢記“4點”，許多人不懂，難怪沒有馄饨店裡做的好吃！
馄饨分大馄饨和小馄饨，大馄饨和餃子大小差不多，隻是馄饨皮是方形的，餃子皮是圓形的。因為面皮不同，是以大馄饨和餃子的包法也不同，但餡料基本上是一樣的。小馄饨就比較特殊，它的面皮和大馄饨是一樣的，隻是要更薄些，可以說是薄如蟬翼，因為小馄饨皮太薄，是以它包的餡料不能多，也不能有太多汁水。
大馄饨和餃子的做法類似，今天主要說下小馄饨。小馄饨不象餃子一樣主要是幹吃不帶湯水，小馄饨離不開馄饨湯，雖然小馄饨也可以幹撈和炸着吃，但是都不太經常吃。小馄饨最常見的是一碗鮮湯裡飄着小馄饨，香氣四溢的馄饨湯好象才是主角，是以吃小馄饨也叫“喝馄饨”。
開馄饨店久了，許多朋友們問我，為什麼自己做的小馄饨沒有馄饨店裡的好吃，甚至相差甚遠？其實是因為小馄饨的主要“4點”沒做對，許多人不懂，才導緻做的小馄饨不好吃。
第一點：小馄饨皮要“薄”
小馄饨皮不能像餃子皮一樣勁道有嚼頭，它的口感要爽滑、入口即化，同時還要包着肉餡，不能煮爛。
因為小馄饨以“薄”為主，手工很難制作，是以一般都是用壓面機“壓”出來的。煮熟的小馄饨皮是透亮的，不象餃子皮那樣是白色的，這是因為做小馄饨皮時，要在面粉裡加适量的澱粉，澱粉不僅能讓小馄饨皮透亮，還有着爽滑的口感。
做小馄饨皮要牢記：一要加澱粉，二要薄！
第二點：肉餡肥瘦比例要正确
許多朋友們在馄饨店裡吃小馄饨時，看到小馄饨的肉餡是紅色的，以為小馄饨餡都是用的瘦肉，是以自己做出來的小馄饨餡，不僅又幹又柴，還不香不嫩。
其實小馄饨餡不能全部用瘦肉，還是要适當加點肥肉，才能吃起來又香又嫩，但是不能和調餃子餡時用七瘦三肥的肉，那樣又太肥了，不利于小馄饨餡抱團。調小馄饨餡時，肥瘦比例為1比9最合适，這樣不僅小馄饨餡吃起來又香又嫩，還有着抱團不散的好口感。
調小馄饨餡時要牢記：每450克瘦肉，要加50克肥肉！
第三點：調馄饨餡要“多攪打”
調肉餡時，無論是包子餡還是餃子餡，許多美食教程都要求“順着同一個方向攪打”，如果肉餡的量比較大時，還有人直接用攪拌機來攪拌肉餡。許多新手朋友們會不了解，為什麼肉餡要這樣攪拌？不就是把肉餡和調料拌勻就行了？
其實攪拌肉餡不僅是為了調味，還是為了把水“打”進肉餡裡，最重要的是為了取得好的口感。攪拌到位的肉餡會有緊緻抱團的好口感，沒有攪拌好的肉餡吃起來會有一種“洩”的口感。
調小馄饨餡時要牢記：要順着同一個方向，把肉餡攪打到起膠上勁為止，千萬不能偷懶哦！
第四點：小馄饨湯以“鮮”為主
小馄饨的發源地在南方沿海地區，南方人不僅會煲靓湯，小吃也做得非常精緻可口，不像北方人大口吃飯，大口喝灑那麼粗犷。是以做小馄饨還是以精緻為主，小馄饨湯也是以南方人的“鮮”為主。
小馄饨湯要全程小火熬制，熬出來的湯清澈醇香，是以小馄饨又叫“清湯”。在熬小馄饨湯時，還要加入海鮮來增加“鮮”味，比如蝦皮和大地魚就是最好的增鮮“調味品”，無論是直接放入湯桶裡“煲”，還是直接打成粉“撒”在小馄饨碗裡，都能起到提鮮的作用。
做小馄饨湯要牢記：加入“海鮮”來增加“鮮”味！
以上的4點您學會了嗎？
做小馄饨要牢記以上“4點”，許多人不懂，難怪沒有馄饨店裡做的好吃！
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