糖類物質也叫碳水化合物，是人體所需的“三大”營養素之一，是人體能量主要提供者。
人體可以吸收的糖類物質有3類，分别是單糖，雙糖以及可消化多糖（澱粉）。
這些物質在進入人體之後，最終都會轉換為葡萄糖（單糖），葡萄糖進入血液之後被稱之為血糖，給人體組織細胞提供能量。
一般來說，人體血糖在空腹時最低，在飯後1小時内最高，飯後2小時開始回落，一般在3個小時内可以恢複到正常水準。
然而不同的食物，進食過後血糖上升的速度會有所不同。即使是同一個人，是以飯後血糖上升的速度也會因為吃的食物不同而出現一定的差異。
什麼是升糖指數？
升糖指數全稱為“血糖生成指數”，用“gi”表示；它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力；是反映通過進食引起人體血糖升高程度的名額。
gi高的食物由于進入腸道後消化快、吸收好，葡萄糖能夠迅速進入血液，血糖上升快。而gi低的食物由于進入腸道後停留的時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液後峰值較低，餐後血糖波動較小，需要的胰島素也相應減少。
對于飯後血糖高的人來說，可以通過合理的搭配食物，即滿足人體對能量的需求，又可以有效地控制血糖。
哪些食物的升糖指數更高？
一般來說，單糖比雙糖具有更高的升糖指數；比如葡萄糖，通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100。除此之外，還有果糖、半乳糖等，都屬于單糖。
雙糖比可消化多糖又具有更高的升糖指數；就是我們常見甜食如白糖、紅糖、冰糖、麥芽糖等。
多糖就是我們常說的澱粉，或富含澱粉的食物。比如各種谷物、薯類等，當然一些瓜果蔬菜中，以及肉類食物中也會含有一些糖類物質。
哪些因素會影響升血糖指數？
1、膳食纖維：一般來說，膳食纖維含量多，可減緩糖類物質的消化吸收率，降低食物的gi；反之膳食纖維含量越少，gi就會越高。
比如全谷物（沒去掉谷殼）比精米，升血糖指數會更低。
2、澱粉的實體狀态：比如吃玉米糊比吃玉米粒血糖上升會更快。
3、澱粉的糊化程度：糊化程度越高，gi越高；比如，同樣是蘋果，喝蘋果汁比吃蘋果，血糖上升會更快。
4、脂肪與蛋白質含量：增加可降低胃排空率及小腸消化吸收，gi較低。
食物升血糖指數表：
低升糖食物：升糖指數≤55為低升糖指數食物，它們在胃腸中停留時間長，吸收率低，轉化為葡萄糖的速度慢，血糖升高慢，人體有足夠時間調動胰島素的釋放和合成，使血糖不緻于飙升。
五谷類：全麥（全谷）面、荞麥面、粉絲、黑米、黑米粥、粟米、通心粉、藕粉、葛粉
蔬菜： 魔芋、大白菜、黃瓜、苦瓜、芹菜、茄子、海帶、金針菇、香菇、菠菜、豆芽、蘆筍、花椰菜、洋蔥、生菜。
豆及豆制品類： 黃豆、眉豆、雞心豆、豆腐、豆角、綠豆、扁豆、四季豆。
鮮果：蘋果、雪梨、橙、桃、提子、沙田柚、雪梨、柚子、草莓、櫻桃、木瓜。
飲料類：牛奶、低脂奶、脫脂奶、低脂乳酪、酸奶、無糖豆漿。
中升糖食物：55≤升糖指數≤70
五谷類： 紅米飯、糙米飯、西米、麥粉面條、麥片、燕麥片
蔬菜： 番薯、芋頭、薯片、蓮藕
肉類：魚肉、雞肉、鴨肉、豬肉、羊肉、牛肉、蟹。
生果： 木瓜、提子幹、鳳梨、香蕉、芒果、哈密瓜、奇異果、柳丁。
高升糖食物：升糖指數>70為高升糖指數食物，它們進入胃腸後消化快，吸收率高，轉化為葡萄糖的速度快，血糖迅速升高；
五谷類： 米飯、饅頭、油條、糯米飯、白面包、拉面、炒飯。
肉類：肉丸、火腿腸。
蔬菜： 薯蓉、南瓜、焗薯。
鮮果： 西瓜、荔枝、龍眼、鳳梨。
糖及糖醇類：葡萄糖、砂糖、麥芽糖、汽水、柳橙汁、蜂蜜。
理論上，食物不具備降低血糖的功能，對于糖尿病患者來說，需要謹遵醫囑，合理用藥。
但是，高血糖者來說，除了主食（五谷）之外，要盡量少吃些高升糖食物；多吃些低升糖食物，合理進食些中升糖食物，對于控糖是非常有利的。
不要喝含酒精類飲料，盡量避免暴飲暴食，吃飽就睡等不良的飲食習慣；保持良好的睡眠習慣，注意勞逸結合，避免身體長期處于疲勞狀态；同時還要堅持運動鍛煉或者是從事适當的體力勞動，才更有利于血糖的穩定，以及人體的健康。