上周小區門口對面開了一個大型商場，其中超市大促銷，白菜幾毛錢一斤，剛巧婆婆在，是以她一口氣在家裡囤了十幾顆白菜，這幾天家裡不是炒白菜、炖白菜就是包白菜餃子，可吃了個過瘾。
每次炖白菜的時候，總感覺少了點什麼，經過老公提醒，才想到是少了炸的小酥肉。不少朋友也和我說，炸的小酥肉不好看不好吃，不酥香還吸油嚴重，吃一塊就很膩口。
今天呢，就把炸小酥肉的正宗做法分享給大家，簡單易學，外酥裡嫩，鹹香夠味，不吸油還不回軟，和外面飯店裡的一樣好看好吃。
準備一塊新鮮品質好的豬肉，用清水沖洗一下，甩掉水分切成條，大蔥剝皮洗幹淨切片，生姜去皮洗幹淨切細絲，幹辣椒切成小段。
把豬肉、蔥片、姜絲、幹辣椒放在碗裡，撒入适量的花椒粉、雞精、澱粉、蛋清、料酒、醬油、食鹽，全部攪拌均勻，放在一旁腌制30分鐘。
拿幾個雞蛋打入碗中打勻成細膩的雞蛋液，然後倒入适量的澱粉和面粉，一邊倒一邊攪拌，直到攪成面糊。
豬肉腌好以後，記得扔掉蔥片、姜絲還有幹辣椒，然後把豬肉倒入面糊中攪勻，保證每一塊被均勻的包裹。
鍋内倒入多一點的食用油，然後大火加熱，換成小火，放入處理好的豬肉，小火慢炸，直到呈現金黃色，就可以撈出控油食用了。