如今無錫的醬排骨早已蜚聲全國，成為了當地的名産。但最早無錫出名的是熟肉，而醬排骨隻是其中的一個品種。熟肉是相對于生肉而言的，經營方也就是豬肉鋪。
熟肉的品種，上至豬頭，下至尾巴，隻要是豬身上有的，幾乎應有盡有。諸如：頭肉、門槍（舌頭）、五花肉、肘胴、獨瘦（全精肉）以及心、肺、肚、腸、繞肝（小腸繞在小塊的豬肝上）等等。甚至還有夾肝、豬腦、髒婆頭等、種種花樣以滿足各類人的癖好。
熟肉起源于清光緒年間的莫興盛飯店，當時辰光稱之為醬汁肉，很受老百姓的追捧，成為該店的一道看家菜。後來店裡的掌勺師傅轉到魏祥泰肉店，熟肉就開始由肉店經營。因為熟肉深受群衆歡迎，經營者很快就遍及全城。
有一個有趣的現象，那時的肉店大都開在橋堍下，像魏祥泰和王裕興在跨塘橋旁，老三珍在大橋下，慎馀肉莊在三鳳橋。西門橋橋堍也有兩爿著名肉店。肉店開在橋堍旁有什麼講究呢？因為那時開店都要看風水，據說橋上的“煞氣”居高臨下，其他各種店都吃不消的，隻能規避。而肉店師傅終日操着一把快刀，兇神惡煞見着也不敢去糾纏。這麼一來，橋堍下的位置就逐漸被肉店占據了。一般肉店早晨銷售生肉，到近中午才開始售賣熟肉。
斬肉墩頭是一段大樹樁，往往有一米多高，直徑五六十公分，店堂的位置又在高處，師傅操刀切肉的時候，顧客是仰着頭，根本看不見墩頭上的情況。不過，那個辰光對商家是完全信任的，好像也從未有過怕師傅短斤少兩或欺小一類的擔心。肉拿到手中，隻見白的肥嫩，紅的嬌豔，使人真想馬上咬一口。現在看來，那時的熟肉鋪确實很大衆化。因為幾十個銅闆也實在算不上大開銷，即使是一些窮苦人家也總能湊這幾個錢來，過一段時間就能去嘗嘗肉滋味的。
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參考資料：崇安街巷