端午煎堆補天，自古有之，泉州保留了很多唐宋遺風。古人稱為“煎䭔”，這個“䭔”字，就是一種面食，從古代中原一路馳騁而來。
中原人不再食“䭔”的時候，泉州人有很多“䭔”可食，“麥䭔”、“蚝䭔”、“豬油䭔”、“滿煎䭔”......，當然，這個“䭔”字實在難懂，于是就簡化成了同音字“堆”。
農耕時代，靠天吃飯，春夏之交，天不賞臉，老是下雨，于是便有了在端午煎堆補天的習俗，祈求老天爺給點陽光，讓農作物有個好收成。
而煎堆，煎的就是面食“䭔”。泉州人有中原的血統，血液裡流淌的都是麥穗，即使是在以水稻為主食的南方，祖宗們依然在重要節日裡用面食來祭祀。
端午祭祀，誰都知道要把粽子投江以緬懷我們偉大的詩人屈原，早些時候的泉州人，除了将粽子投入江中以外，還會将麥堆也一起投入江中，這就是泉州特有的民俗“投堆”。
當然，“投堆”風俗已了無蹤迹，但可見煎麥堆是泉州端午補天祭祀的一項重要食物。
今天我們就來煎麥堆，雖然端午已經過了兩天，但晨起，我依然想吃這道美味。
準備食材：中筋面粉50g、糯米粉25g、糖20g、雞蛋1個、清水80ml。
面粉和糯米粉的比例是三比一，糖根據各人的口味添加，今天做的是一兩人份，如果是祭祀的話，那就按照這個比例增加分量。
操作過程：
1、把所有材料都放進一個大碗裡。
2、加入清水，攪拌均勻。
3、攪成糊狀，不要存有顆粒。
4、不粘鍋倒入适量的油。
5、把面糊倒進鍋裡，要中火，溫度不能太高，我用的是電磁爐，溫度調到1400度，這個要看各人電磁爐的脾氣哦。
如果是用氣燒，那得是中火。
溫度太高面糊很容易焦，溫度太低，麥堆太軟也不成型。
6、翻面，一分鐘起鍋。
是不是超級簡單？前後不超過15分鐘，一碟非常美味的煎麥堆就做成了，今天做的不是祭祀用，量少，隻能打牙祭。
麥堆因為加上了糯米粉，是以口感會很軟糯，淡淡的甜，它的功能不局限于端午祭祀補天，它适合随時登上你的餐桌，你什麼時候想吃，什麼時候可以做。
你可以熱一杯牛奶，把麥堆當成早餐；你也可以泡一壺茶，把麥堆當成茶配。
麥堆鑽進了你的生活，鑽進了你的記憶深處，無論你走到哪裡，你都會記住，老家泉州過端午，一定要煎堆補天！
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