養老鹵水，這樣的一種方式是最能展現出鹵水融入時光的美味特性，也正是因為這樣的一種特性，養老鹵水在今天這麼一個浮躁的社會裡，它依舊受到了很多朋友的喜歡。
對于養好老鹵水，一些常識性的操作，如每天需要沸騰，煮沸鹵水時必須要使用小火，按照使用習慣定下合适于使用習慣的香料包更換頻率，定期做好老鹵水的備份，以應對在鹵水不幸發生變質時可以更快的恢複到原本的味道，這樣一些常見的步驟，相信對于不少喜歡養老鹵水的朋友而言，應該已經是熟記于胸膛之中，而今天要聊的是現在養老鹵水的朋友們很少去堅持做的一件事。
養老鹵水這樣的一個概念，大概是在民國時期才出現的，而從民國到新中國的改革開放這段時間裡，對于大部分民間的師傅而言制作鹵水的香料并非唾手可得，也正是在這樣一個特殊的環境下，師傅們對于什麼時候補充香料都是睚眦必較的，既然香料比較缺少，那麼在日常養護時便需要想辦法盡量的維持鹵水的香氣，于是那時候的師傅們将目光落在了較為容易獲得的蔬菜香料上。
生姜和蔥在制作鹵水的時候，它們都是必要的蔬菜香料，将二者用油炸幹之後，它們便會展現出優秀的賦香能力，于是那時候的師傅們便在每天使用鹵水後，按照第一次熬制鹵水時使用量的十分之一，将生姜和蔥炸幹後加入鹵水之中一種煮沸，然後在過濾鹵水時将它們和食材殘渣一同過濾，讓鹵水自然涼透之後放在陰涼處，這樣一個步驟讓老鹵水的香氣在那個物資匮乏的年代依舊充盈。今天我們有幸身處于盛世之中，這樣的一個養老鹵水的步驟，依舊有着它的實用價值。