老婆餅，為什麼沒有老婆？經常會聽到朋友發出這樣的疑問。這就跟夫妻肺片裡沒有夫妻，魚香肉絲裡沒有魚，紅燒獅子頭裡并沒有獅子頭是一個道理。何必要問個為什麼呢。但是老婆餅裡雖然吃不到老婆，卻可以吃一口酥到心底。
第一次聽說這個老婆餅，就知道這是一道有故事的點心，就像我前段時間寫的“瑪格麗特餅幹”一樣。“老婆餅”的背後同樣隐藏着一個美麗的愛情故事。以前有一對夫妻很恩愛，但是他們的家庭卻并不富裕，有一天父親病重，家中無錢醫治，老婆隻好賣身進入地主家，掙錢給父親治病。失去妻子的丈夫并沒有是以而堕落，在家苦心鑽研，終于研制出一道味道奇好的餅，最終以賣餅賺錢贖回了妻子，重新過上了幸福生活。這道美食流傳開來後，便被人們稱作老婆餅。
關于這個老婆餅，其實還有另外一個名字“潮州老婆餅”，原因是這道點心起源于廣東潮州。話說有一個潮州人到廣州做了點心師傅，一次他回老家探親時，帶了店裡各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃，想不到老婆吃了他帶回來的點心不但沒稱贊，還滿臉嫌棄的說：“茶樓的點心也不過如此，嘗了這麼多卻沒一樣比得上我娘家的點心冬瓜角！”潮州師傅聽了之後自然是不服氣，便讓老婆做了些冬瓜角給他吃，沒想到嘗過之後，連聲贊美！
探親結束後，他又讓老婆做了一大包冬瓜角，帶到廣州給其他師傅品嘗。沒想到大家吃了之後也贊不絕口，便問這是誰哪一間茶樓做的點心？師傅說是潮州老婆做的，于是大家便叫它“潮州老婆餅”。後來經過他們的一番改進，這老婆餅便成了廣州有名的點心。傳統的潮州“老婆餅”因為包入的是冬瓜茸，是以也稱為“冬茸餅”。
老婆餅的特色是把蘇式面胚的皮胚和南國風味的餡心組合起來，外皮薄如棉紙、層層疊疊，餡心甜而不膩、滋潤軟滑。那麼今天我就把這道好吃的“老婆餅”帶給大家，感興趣的朋友接着往下看吧！
水油皮：面粉150克、細砂糖15克、豬油40克、清水80克
油酥面：面粉100克、豬油50克
餡心：冬瓜500克、白糖50克、植物油10克、熟糯米粉10克
其他食材：雞蛋1個、白芝麻适量
具體做法
（1）先來制作水油皮。把150克面粉放在案闆上，然後在中間開個窩，依次放入40克豬油、15克細砂糖、80克清水少量多次的加入。
tips：在常溫下，豬油呈白色固态，中式糕點當中的酥皮多由豬油制作，其特點是塑形便捷，起層多，酥性好，顔色潔白，便于制作。是以豬油是首選，其次是黃油，然後才是植物油。
（2）然後用掌根的力氣來回搓着按壓面粉，直到面粉與水和豬油充分融合，這時候的面團表面還十分粗糙，那現在需要用到雙手交替的揉法把面團揉到表面光滑、柔軟，且用手撐開有一層薄膜即可。
ttips：這樣揉面的手法一是為了讓面團與水和油融合的更好；另一個原因就是為了使面團裡面的面筋網絡質排列整齊，也就是我們平時所說的面筋起筋，這樣後面操作的時候，不管是面團的柔韌性、還是延展性都會很好，利于下一步操作。
（3）然後把面團整理的圓潤一點，蓋上保鮮膜放在一旁松弛。
tips：面團松弛的主要目的是使面筋鍊有時間适應新的長度與形狀，這使其更容易滾圓和成型，烤焙時不容易縮小。
（4）接下來制作油酥面。把100克面粉、50克豬油放在案闆上，同樣利用手掌根部來回揉搓，直到面粉與豬油成分融合，完全看不到幹面粉即可。
（5）然後整理一下形狀，包上保鮮膜放在一旁備用。
tip：我們這個油酥面的軟硬程度應該跟水油皮的軟硬程度是一樣的，如果你的油酥面偏硬，可以多揉一會兒，因為手的溫度很高，經過長時間的揉搓，豬油就會軟化。若你的油酥面偏軟，放在一旁靜置一會兒，豬油也會有所凝固。最後包油酥的時候自己感受一下軟硬程度，視情況而定吧！
（6）然後制作餡心。準備500克冬瓜，去掉中間的瓤，再去皮。用擦子擦成細茸，例如下圖所示的狀态。
（7）擦好的細茸過濾一下裡面的汁水，這樣可以節省熬煮的時間。
（8）之後倒入鍋中，加入白糖50克、植物油10克，先開中火不停地攪拌，防止糊鍋，大約過5分鐘開始沸騰，轉小火繼續攪拌。
（9）大約過了10分鐘，水分變少，繼續不停地攪拌。直到變得黏稠，并且粘鍋鏟上不下來了，就可以了，關火倒入10克的熟糯米粉，攪拌均勻，即可出鍋裝入盤中放涼。
tips：如果家裡沒有擦茸的工具，這裡教你一個簡單的方法：先把冬瓜切成薄片，冷水上鍋蒸至軟爛，然後搗成泥，再倒入鍋中開始熬煮，出來的效果是一樣的。加入熟的糯米粉是為了增加餡料的粘度，使其更易成團，友善做點心時操作。
（10）下面開始包老婆餅。取出松弛好的水油皮，放在案闆上直接搓成長條，分割成大小均勻的面劑子。然後把所有的面劑子由内向外整理成圓形，并且按順序擺放好。水油皮暴露在空氣中容易表皮變幹，是以需要蓋上保鮮膜。
（11）取出油酥面，同樣搓成長條，分割成大小均勻的面劑子。搓成圓形，按順序擺好，蓋上保鮮膜備用。
（12）從第一個做好的水油皮面劑子開始，先按扁，放上油酥面，用虎口處收攏，封口處捏緊，整理一下形狀，蓋上保鮮膜。依次做好所有的面劑子。
（13）全部包完後，不用饧面取第一個包好的面劑子，擀成長條，從一頭卷起來，放在一旁，蓋上保鮮膜備用。依次做好所有的面劑子。
（14）全部卷完後，還是取第一個卷好的面劑子，擀成長條，從一頭卷起來，放在一旁，蓋上保鮮膜備用。依次做好所有的面劑子。
（15）全部卷完後，再取第一個卷好的面劑子，先按扁，擀成圓形大薄片，放上晾涼的冬瓜餡，像包包子一樣包起來，收口捏緊，去掉多餘的面團。整理一下形狀，蓋上保鮮膜放在一旁。依次做好所有的面劑子。
tips：總之記住，每一步的操作完成之後，都要蓋上保鮮膜，防止表皮風幹變硬。
（16）取出第一個做好的面劑子，按扁或者用擀面杖擀一下。用刀在上面劃兩道口，這個口要劃透。
tips：劃口的目的：一個是能使熱量充分進入餅内，使得中間的餡能充分烤熟。另一個原因就是餅在烘烤的過程中受了熱量會膨脹，劃幾個口子後餅就會沿着劃得口子膨脹，這樣就不會有另外脹裂的裂痕。最後一個原因就是美觀，很多面包或者糕點都會劃痕，而且劃痕的樣式多變。
（17）放進烤盤裡，上面均勻的刷上一層蛋液，撒上白芝麻增香。烤箱180度提前預熱10分鐘，180度上下火放中層烤35分鐘，具體看上色情況。
時間到，我們的“老婆餅”就做好了，外皮特别的酥脆，手一碰都掉渣的那種，裡面的冬瓜餡細膩香甜，每一口都能嘗到蜜糖般的滋味，想吃的小夥伴趕快試試吧！#戰疫必勝#
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