教你做老北京麻醬餅,不用烤箱,不用發面,外皮焦脆吃一次就上瘾!
作為一個地道地道的北方人,誰還不會做幾道面食呢。
如果說是在兩年前的話,我還真是啥也不會做,毫不誇張的說甚至連煮餃子都不知道什麼時候熟了,還要夾出來嘗一口才知道,是以更不用提發面蒸饅頭、蒸包子、烙餅這些難度系數高的了。
雖然家裡經常會吃餃子,我也頂多幫着擀擀餃子皮,至于什麼和面、發面、拌餡這些真的一點不會,直到自己有了孩子,因為現在孩子的營養搭配要均衡,是以一有時間就會看一些烹饪類書籍,慢慢的也學會了很多家常菜、家常飯的做法。
這不今天翻開冰箱,發現還有半罐芝麻醬,趁着過期之前要趕緊解決了它。是以今天我家的午飯主食就是麻醬餅,同一道食材,每個人有每個人的做法,但是我覺得今天要教大家大家做的這個麻醬餅是最簡單、最省事的,不用發面、不用烤箱,一個平底鍋或者電餅铛就能搞定,一起來看看吧!
【老北京麻醬餅】
所需食材:200克面粉、60克芝麻醬、花生仁、核桃仁
具體做法:
1、無水無油的盆裡倒入200克的普通低筋面粉,分次加入120克40度左右的溫水,攪拌成無幹面粉的絮狀。
2、下手揉成光滑的面團,如果覺得太沾手揉不光滑,可以先蓋上保鮮膜饧10分鐘,再繼續揉至表面光滑,然後蓋上保鮮膜饧面30分鐘。
3、把花生仁、核桃仁一同裝入塑膠袋中,用擀面杖擀碎,裝入小碗中放在一邊備用。
4、接下來準備芝麻醬,我用的這個芝麻醬比較幹,是以倒入芝麻香油解(xiè)開,如圖中所示,解成流線狀即可。
5、案闆上撒一些幹面粉,取出饧好的面團,不用揉,直接搓成長條,分成大小均勻的三個面擠子。
6、取一個面擠揉圓之後按扁,擀成圓餅狀,不需要太薄,大約1cm的厚度,淋上解好的芝麻醬,用刷子塗抹均勻,再撒上少許鹽(鹽可以激發芝麻醬的香味),撒上花生碎、核桃碎,可以多放點,吃起來更香。如果喜歡吃甜的,可以把鹽換成紅糖,根據個人口味吧!
7、在餅的中間切開一個半徑,沿着一面卷起來,如下圖所示,接頭處捏嚴實,再把底部也捏合好,防止露餡。
8、立起來按壓下去,這樣一個餅坯就做好了,剩下的面團按照同樣方法制作好。
9、取出第一個做好的餅坯,開始擀,不要總是一面擀,兩面擀可以使病得層次更均勻,尺寸根據自家鍋的大小來擀,但要有些厚度,太薄了口感就不好了。
10、電餅铛開中火預熱,多倒一些油,放入餅坯,底部烙至定型,表面微微鼓起之後翻面,另一面烙至金黃再翻一次面,直至兩面金黃,表皮酥脆即可出鍋。
濃濃的芝麻醬香味,聞着就覺得很好吃,咱做的這個餅雖然放了很多芝麻醬和香油,但吃起來一點也不膩,外酥裡軟,喜歡的朋友,有時間可以試着做一下。
1、麻醬餅不需要用發面,和好的面松弛30分鐘就可以進行下一步操作了。
2、這個面團一定要軟一些,但是又不會沾手,這樣的狀态做出來的麻醬餅最好。
3、電餅铛相對于平底鍋更容易操作,如果您用的是平底鍋,注意火候。
全文編輯/約翰飯特稀,如果您有更好的建議,期待下方留言區跟我分享,如果您有不懂得地方,期待您在下方留言區提出。如果您也喜歡我的文章,記得“點贊”+“關注”+“轉發”。