回锅鱼做法一
食材：鱼、料酒、葱、淀粉、姜末、花生油、盐、大蒜、番茄酱、酱油
做法：
1、鱼去头横切段，放入容器
2、加料酒、姜末、葱白、盐腌制10分钟
3、鱼块粘上干淀粉，平底锅中小火，煎成两面金黄色
4、放花生油，油热后中小火，加泡椒、生姜、大蒜沫炒香
5、放番茄酱，然后水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内
6、中小火熬至透明状，放入鱼挂汁后加葱绿即可
回锅鱼做法二
食材：花鲢鱼、豆瓣酱、葱、蒜苗、干红辣椒、花椒粒、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡精、植物油、盐、姜
1、把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块
2、放入盆中，加入葱花、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、淀粉抓匀
3、腌制20分钟，蒜苗洗净切成段，锅中倒入足量的油烧至六成热
4、一块块下入鱼块，中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出
5、加热油至九成热，再下鱼块复炸20~30秒钟，捞出沥油
6、另起锅倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味
7、加豆瓣酱和干红辣椒，小火炒出香味，出红油
8、锅里加水，大火烧开，加炸好的鱼块
9、大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗
回锅鱼做法三
食材：狗杠鱼、葱、姜、蒜、面粉、醋、酱油、花生油
1、狗杠鱼去除内脏洗净，狗杠鱼粘上干面粉
2、入煎锅中煎至金黄色，盛盘备用
3、葱姜切丝，蒜切片
4、把切好的葱姜蒜撒在煎好的鱼上面，分别倒上酱油和醋
5、放入蒸锅中，旺火蒸10分钟，关火
6、一道美味的狗杠鱼就做好了