四川腊肉，中国博大精深的美食文化中的瑰宝之一，属于川菜，红白分明，颜色鲜亮。在川人眼里，腊肉有着不可替代的地位。
四川腊肉按工艺有两种，一种是经过柴火烟熏而制成的腊肉。另一种是不经过烟熏，腌制好的肉直接挂在高处风干，成品是风干肉。其吃法和烟熏的腊肉一样，也别具风味。
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腊肉是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的灵魂食物，在任意一个节庆餐桌上，要是没有了腊肉，就像是没有了灵魂。足以体现腊肉在四川人心目中的地位。
烟熏腊肉，是由猪肉经过盐浸渍数日，然后经过谷草或柏树等熏烤和晾干的工序，独特的烟熏的香味令人难以忘却。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。
四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制。有的还往灶中加入松柏枝，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常讲究。
小编自身本就是吃货一枚，对腊肉尤为偏爱。对风干腊肉和烟熏腊肉来说，更喜爱烟熏腊肉的熏香味道。那是一种乡土味，四川人的家乡的味道、妈妈的味道。
快要过年了，小编家里的年夜饭是必须要有腊肉的。腊肉炒蒜苔、尖椒炒腊肉、蒸腊肉……而且一定要吃烟熏的腊肉，味道真的不一样。
你喜欢吃腊肉吗？四川腊味里，除了腊肉你还喜欢吃什么呢？