鲜蛋是人们日常生活中的必备食物之一，特别是鸡蛋，烹制方法也多种多样，备受人们喜爱。那么与此相关的食品安全必然也受到人们的密切关注，今天程诚小编就给大家简单介绍下鲜蛋的卫生要求和相关标准。
鲜蛋专指新鲜的蛋类，我国卫生部于2003年更新了《鲜蛋卫生标准》，标准适用于各种禽类生产的鲜蛋类，并规定了鲜蛋的定义、指标要求、标识、运输、贮存和检验方法。
首先是感官指标，标准从色泽、组织形态、气味、杂质四个方面进行了规范。
色泽：具有禽蛋固有的色泽。
组织形态：蛋壳清洁、无破裂、打开后蛋黄凸起、完整、有韧性、蛋白澄清透明、稀稠分明。
气味：具有产品固有的气味，无异味。
杂质：无杂质，内容物不得有血块及其他鸡组织异物。
然后是理化指标，因为本标准为卫生标准，所以项目主要包括铅镉汞砷4项重金属以及六六六、滴滴涕2项农残指标，营养成分等项目在鲜蛋的产品标准中有所涉及。
此外，食品添加剂的品种和使用量还应符合GB2760的相关规定。
程诚小编结语：大家在选购鲜蛋时，可以注意观察蛋壳，如果蛋壳上附着一层霜状粉末且蛋壳颜色鲜明、气孔明显，那则是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。也可用手轻摇，无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。还可以用冷水试，如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，不建议购买。