鲫鱼汤烧豆腐花蛤
原料：
鲫鱼500克，花蛤50克，净罗汉笋适量，北豆腐400克，熟红芸豆适量，骨汤800克，姜片50克，葱花适量，百里香3克，盐适量。
制作：
1、将花蛤放入清水中浸泡至其吐沙干净；将鲫鱼宰杀治净，冲水去血污；
将北豆腐用手掰成小块；
2、锅置火上，入油烧热，下入鲫鱼煎至两面呈金黄色，加姜片、骨汤，大火烧开至汤汁奶白，捞出鱼骨，放入豆腐块，小火炖20分钟，加盐调味，放入花蛤、罗汉笋炖5分钟，撒葱花、熟红芸豆，出锅码盘，点缀百里香即可。
鸡汤酥肉烩青豆
1.去皮三线五花肉300克洗净沥干，切成条，加入胡椒3克、盐4克、料酒5克、葱姜水10克，不停抓拌使肉条入味。
2.腌好的三线五花肉内加入打散的全蛋1个，玉米粉、红薯粉各10克抓匀。
3.肉条抓匀粉糊后下入六成热油中，先小火后大火炸至金黄、成熟，捞出控油即成。
4、土鸡5只（重约2.5千克/只）、鸡架17.5千克、猪棒骨5千克汆水后倒入汤桶，添清水50千克，大火烧开转小火吊1.5小时，捞出老鸡，取肉斩成块，用于制作凉拌鸡，鸡架扔回锅内，继续小火吊3小时，再转大火冲70分钟，打去渣子即可。
5、锅入鸡汤1千克，下入酥肉350克，青豆、胡萝卜各80克煮3-5分钟，调入盐5克，鸡精、味精各4克翻匀，分两次下入水淀粉各5克，待汤汁略微浓稠即可起锅装盘。
蓝莲花
蓝莓果蓉，干雪莲子，莲子，马斯卡布尼奶酪，白糖，柠檬汁，淡奶油。
1、将莲子蒸熟，打成泥，过滤，备用；将干雪莲子加水煮熟，打成泥，制成雪莲子泥，备用；
2、将蓝莓果蓉加白糖小火煮化，加莲子泥、雪莲子泥搅拌均匀，冷却，加马斯卡布尼奶酪、柠檬汁拌匀，加淡奶油拌匀，冷藏即可。
点评：以夏季时令食材莲子制作，莲子与蓝莓的清香自然融合，口感细滑，甜度适宜。
寸金土豆丸
猪脆骨300克，本地土豆200克，雀巢1个，芹菜段20克，香辣脆80克，辣椒酱20克，盐2克，味精1克，胡椒面1克，孜然2克，酱油8克，白兰地酒5克，淀粉50克，花椒油2克。
1、将猪脆骨洗净，斩成小块，加白兰地酒、盐、胡椒面、酱油、淀粉码味待用；
2、将土豆削皮，蒸至熟软，冷却后用手抓成土豆泥，加盐、淀粉拌匀，揉成大小一致的丸子，入六成热油炸至表面金黄，沥油；
3、将脆骨入油浸炸至酥脆，沥油；锅内留少许底油烧热，入香辣脆、辣椒酱、孜然略炒，入脆骨、土豆丸子、芹菜段翻炒，加盐、味精调味，淋花椒油，装盘即可。
点评：香辣味浓，酥脆化渣，下酒佐菜。
芙蓉鱼片
白鱼肉100克，秧草150克，火腿沫、马蹄葱各适量，鸡蛋清3个，盐10克，淀粉、葱姜汁、料酒、清鸡汤各适量。
1、将秧草加盐炒熟，放入盘中垫底备用；
2、将白鱼肉用排刀法去刺，斩成鱼茸，加葱姜汁、料酒、盐搅拌上劲，加入打发好的鸡蛋清拌匀，冷藏2小时，用小勺挖成柳叶状，下80℃热油中养熟，捞出沥油，入热清鸡汤中泡10分钟，沥干；锅留底油，下马蹄葱煸香，加少许清鸡汤、盐调味，下鱼片，勾芡后淋明油，出锅码盘，撒火腿末即可。
高山卷卷菜
卷卷菜（九寨沟的一种山野菜） 100克、洋葱丝、小米椒碎、盐、鸡粉、白酱油、蒜泥、白醋、糖水、葱油、香油各适量
1.将卷卷菜解冻改刀，下入加有底味的沸水锅里焯熟，捞出来沥干水分，待用。
2. 把卷卷菜纳盆，加入盐、鸡粉、白酱油、蒜泥、白醋、糖水，淋入适量葱油、香油，放入洋葱丝、小米椒碎，拌匀后用模具定型，装盘时稍加装饰，即可。
白灼牛仔骨
牛仔骨，鲜木瓜汁，洋葱丝，葱白丝，红椒丝，小米辣，香菜叶，自制酱汁，雪碧，盐，鸡精。
制作
1、将牛仔骨切成1厘米厚片，冲水去血污，洗净，加鲜木瓜汁、雪碧、盐、鸡精腌制12小时，汆水；
2、锅置火上入油烧热，入牛仔骨、洋葱丝、小米辣炒香，入自制酱汁煮3分钟，捞出，放入已装饰好的盘中，加葱白丝、红椒丝，淋少许热油，点缀香菜叶即可。
菊花葛仙米鱼茸羹
净鲮鱼，葛仙米，花胶丝，水瓜丝，马蹄丝，云耳丝，陈皮丝，姜丝，食用菊花瓣，香葱花，粥水，炸薄脆，盐，白糖，胡椒粉，香油。
1、将净鲮鱼入油煎香，去骨取肉，鱼肉切成碎粒；
2、将鱼骨熬成鱼汤，加粥水同煮，依次放入姜丝、马蹄丝、葛仙米、花胶丝、鱼肉粒、云耳丝、水瓜丝、陈皮丝，加盐调味，撒胡椒粉、香油拌匀，放入炸薄脆，点缀菊花瓣、香葱花即可。
点评
这是一款适合用卡式炉堂烹的菜式，制法简单，可以让食客体验到传统菜式的烹制乐趣。葛仙米生产于盛夏，口感清爽，汤鲜味美，用料十足。