爱吃的人总会相遇!-----小宽
集陈伟大师工作室第一餐、小宽老师、一大口美食团团友、鲁班张葱烧海参老总张书安、五世名厨陈伟老师、郑承军、张福记老总王孜、沈珍洪、厨房大叔韩伟老师、好食记焦素芳老师、魅力881主持人阿木好兄弟及我(姜太公)的一席饭。
菜单
集兰考花生、杞县酱瓜丝、洪湖藕带、美极芥辣汁
冷头盘(墨鱼山药、脆皮香椿豆腐、生腌阿根廷大红虾、三文鱼鱼腩、鲜椒鸡)
套四宝(豫菜经典,鸭套鸡、鸡套鸽、鸽套鹌鹑、鹌鹑套八宝馅,层层相套,外形完美,没一根骨头,原汤为高级清汤,清澈见底,无一滴油花,这道菜陈伟老师拆骨速度是3分20秒)
葱烧密刺参王(来自于日本北海道的六头参,可发至30-35厘米,为保持口感和入味,制作工艺上将这头参长度控制在12厘米,小宽老师惊呼是今年吃到的最好吃的海参)
王屋山鸡头参(济源特产)搭配只用了裙边和脱骨的四只脚的潢川甲鱼
黄椒酱搭配8-10斤信阳南湾鱼鱼身仅有的两块鱼腩
云台山(焦作)鲜地黄搭配蟹腿肉和绣球瑶柱
野生藏木耳搭配南阳小豌豆
莲花鸭签(用猪网油包鸭丝、笋丝、香菇丝、荷花丝馅炸制而成)
炸紫酥肉
温县铁棍山药搭配玫瑰鲜花做的点心
一张饼灌了8个鸡蛋酥脆的不能行的鸡蛋灌饼
很多人爱吃而很多人又不爱吃的荆芥做的一碗茄丝面(来河南不吃碗面怎么说得过去)
甜品是惊艳全场的香芒赛海参(用山药和墨鱼汁做的外形、用燕窝做的内馅、浇鲜芒果汁,饱餐后品味最后一道甜品用欲罢不能形容最为合适)
这一餐饭有两道菜(套四宝、葱烧海参)都是非物质文化遗产。
集各种小宽老师把关的香槟、葡萄酒和张总珍藏的郎酒金樽宝以及鲁班张搭配的一菜一茶。
集小宽老师为鲁班张题字“中原娇傲、河南表率”
为陈伟老师题字“味传五代、香飘八方”
以及知名女画家冯叶女士(开封人)为鲁班张题字“叶落归根回故乡、魂牵梦绕鲁班张”
为陈伟老师题字“开封有味、陈伟友情”的褒奖。
小宽老师说:
吃这个东西
往小了说是温饱
大了也可以是一个时代的审美
吃的越多 越觉得自己渺小
去的地方越多 越没有盲目的地域自大感
在数以千年的时光里
美食成为我们得以窥见那个时代参差具象的注脚。
陈伟老师说:
今天的这一餐是陈伟大师工作室的第一餐,也是最后一餐
我认为我的水平、技艺和修为还不足以称大师
明天把这块牌子换成”陈伟烹饪工作室“。
他还说:
鲁班张要用豫菜的技法烹饪全球的优质食材,用世界的工艺料理河南的特色原料”,这也许就是这场饭局每道菜存在的意义。
以上就是这场饭局,我的群主小宽老师来河南两次我都有作陪,肥肠荣幸,感谢引路人韩伟老师、感谢鲁班张郑总的盛情邀请。
2019年3月在郑州白家桥头肥肠粉相聚
2021年6月在郑州鲁班张葱烧海参相聚
饭后,小宽老师又邀请去郑州一家很火的精酿啤酒店“造”,2019年小宽老师来郑州的时候,厨房大叔韩伟邀请我们一起去过这家店。
没想到朋友老梁的“觉醒面包”竟然是“造”的邻居,他又送来了各种面包,十分感谢。
愉快的一天就这样完美的结束了!