主厨：李东，行政总厨，北京玉舍静雅堂
风格：福建菜
地点：静雅堂，玉舍酒店
福建菜以其美味佳肴闻名，近日京雅堂行政总厨李东、北京玉舍酒店走访福州、泉州、厦门、武夷山等地，寻找食材、调料和独特的烹饪方法。李东从不局限于美食，善于打破美食的局限，以不同地区和季节的食材为主角，推出一道非常受欢迎的创意菜肴。初夏的"品茶"菜单不仅保留了传统的福建风味，而且恰到好处地展现了创意。
据李东介绍，先到福州，感受当地风情，一定要先去三方七巷。一盘荔枝肉配正宗的绿酒，是福建故乡的味道。据说，这种传统的福建菜已有两三百年的历史，经过烹饪后因为荔枝的出现而得名，味道甜咸，味道清脆嫩嫩。京雅堂的荔枝肉沿袭传统，加入马蹄铁，肉会被更脆嫩嫩的猪颈肉代替，更加健康清爽。还有一种非常受欢迎的海牡蛎油炸，来自泉州的古市场，除了新鲜的海牡蛎肉给人以灵魂外，甜瓜粉也是关键——滑溜的味道得益于它。油炸后，倒一些老酒以刺激更多的香气。还有一道冷盘"松仁头水紫菜"，来自厦门人民餐桌，清新、酥脆、嫩滑，是夏日餐桌上的夏日美食。
此外，在当地制茶朋友的带领下，李东还深入武夷山"三坑二"核心产区，从岩茶汲取灵感，为每道菜配茶，其中，为京叶堂烤鸭精选肉桂岩茶，味道长。配上好茶，再配上甜点"莲花木饼"，非常优雅。
新京报记者 曲伟义
编辑：李伟 校对 刘军
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来源：北京 News.com