芮正在悄悄地再次赚钱。
近日，瑞宇在全国5200多家门店在线"天鹅绒拿铁"上线9天，已售出270万杯。
这款产品是在浓牛奶的基础上做升级，口感更加顺滑甜美，引发一拳头，小红书博主形容它为一口下到肚子。
在浓稠的牛奶和生椰子之后，这次又开发了哪些新的原料？我很快采访了The Velvet Latte的研发主管。
9天内售出270万杯，瑞乐凯推出"天鹅绒拿铁"
在浓牛奶拿铁上线一年后，9月13日，锐推出了新的"天鹅绒拿铁"系列。
官方将其定义为"年度重量级人物"，主要推动的主要词是"丝滑"：丝滑，20.99%更丝滑，"每一口都是天鹅绒般柔滑的。
这是什么类型的产品？我先去店里体验。
天鹅绒拿铁，具有饱满的脂肪香气，与浓稠的牛奶拿铁非常接近，但一口喝，口中就能体验到比较明显的顺滑、清淡的感觉，同样选择"不加糖"，天鹅绒拿铁可以喝到更明显的乳白色和甜味。
与天鹅绒拿铁同步，还有北海道蜜瓜天鹅绒拿铁，加入北海道蜜瓜汁，具有果香和清爽的感觉。
到社交平台看一圈，不少网友纷纷打这个产品，5天后推出后，小红书上关于"瑞意天鹅绒拿铁"的讨论已经3000条。
正如浓奶的"浓稠"很容易被感知一样，不少网友也得到了天鹅绒拿铁的光滑、甜美的口感特点，有人形容该产品是"一口直接进肚子"。
随着新产品上线，瑞宇在上海、北京、杭州等城市做了7家秋季主题闪蒸店，以及同一个手袋和杯子封面，写着"秋天第一杯天鹅绒拿铁"。
在浓稠的牛奶和椰子之后，许多饮料同行都在关注新的乳制品行动。
这次推出的"天鹅绒拿铁"，什么样的乳制品？如何升级？我采访了瑞轩的研发主管。
研发揭示：如何升级天鹅绒拿铁？
据研发负责人介绍，瑞轩此次乳品升级，采用"小分子膜分离工艺"。
此次研发团队研发出全新的乳品原料"北海道天鹅绒味浓稠乳汁"，增强了顺滑度和香气，口感也更加甜美浓郁，与"浓奶"的风味差异明显。
在新天鹅绒拿铁上，Rui的研发团队做了四件事：
1.击中消费者核心需求：浓烈、香爽的酒精、顺滑
创新一个产品，首先要寻找消费市场的大方向。
研发负责人告诉我，他们研究了整个饮料和甜点行业，发现"奶茶和冰淇淋的生命周期很长"。
这两大品类，以"牛奶"为基础，"这坚定了我们对乳制品及相关应用深入研究的信念"。"
经过研究，他们发现流行的奶茶和冰淇淋，有几个共同的风味特征：牛奶风味酒精，甜味，味道浓郁丝滑。
于是，锐氏的研发团队总结了消费者对"牛奶"的核心需求：更强、更香、更顺滑。
可以看出，从浓奶开始，瑞宇的乳品升级，就朝着这个大方向延伸。
2.目标升级：风味对抗标准北海道冰淇淋
有了升级的大方向，就要确立这一轮升级的具体目标。
Rui的研发团队转而寻找资源，在日本找到了一款"北海道冰淇淋"，其口感和风味都符合他们的要求，丰富、顺滑。
在找到想要的风味灵感后，瑞宇明确了后续的研发方向：
口味，贴上"北海道冰淇淋"的标签，或在此基础上进行优化;
原料，寻找多种奶源，通过技术手段提升牛奶程度，自主研发。
3. 测试500杯，以确定天鹅绒拿铁的乳制品成分
锐裕研发团队决心与北海道冰淇淋标准相匹配，建立了参考风味结构图，关键指标（如口感丝滑、醇厚、乳白色等），开始不断调整配方。
"经过第一轮公开测试，新的牛奶咖喱体验已经显示出与浓稠牛奶拿铁不同的感觉。
研发负责人回忆说，共测试了19种版本的天鹅绒拿铁乳制品原料，使实验样品总量超过100公斤。
这意味着在实验过程中，经过约500杯的产品组合和风味测试，他们完成了最终的天鹅绒拿铁乳品配料。
随后，根据现有的咖啡基料，研发团队制作了不同浓度的咖啡，用不同浓度的天鹅绒牛奶组合了近10种。经过数百次的试验和测试，最终选择了商店执行的公式。
4. 乳品差异化升级打造"拿铁爆炸矩阵"
从陨石拿铁、浓牛奶拿铁、生椰子拿铁，到如今的天鹅绒拿铁，瑞宇一直在拿铁的"死"轨道上，不断变换以调整牛奶基数。
随着新产品的热身，锐也正在将"拿铁升级"传递给用户
专注于拿铁咖啡也是拥有5，200家商店的咖啡品牌最明智的选择。
"在目前的中国市场，咖啡行业仍然拥有牛奶咖喱市场占有率最高的类别。瑞宇的研发主管表示，他们希望用差异化的牛奶基质来丰富拿铁型爆炸性基质。
从浓牛奶到天鹅绒
我看到乳制品升级的3个趋势
在"天鹅绒拿铁"中，我发现这款产品还揭示了乳制品升级的几个新方向：
1.顺滑，是今年乳品在醇厚基础上的新追求
浓奶的普及，带动了行业追求"浓"的趋势，从浓奶已经延伸到浓芋头泥、浓椰奶。
这种浓郁、饱满、令人满意的味道在业界已经流行了整整一年，是时候给消费者一种新的体验了。
此前，很多新的茶饮料在高级研发中都有提及，良好的味觉经验，可以概括为"顺"：一杯饮料，没有任何突如其来的味道，让人在不知不觉中喝完了一杯。
这种"顺"，不是做减法醇厚，而是在丰富饱满的基础上达到口感的协调平衡，进一步提升饮酒的愉悦感。
因此，结合天鹅绒拿铁的热销，顺滑，或将成为下一个乳品口味的竞争点。
2."除了丰富，还有甜"
在多轮测试中，他们发现了新的客户需求：除了丰富，甜蜜。
不少小红书博主在介绍天鹅绒拿铁时，也会推荐订单选择"不加糖"选项，品尝牛奶基底本身"牛奶甜"。
3. 用乳制品创造新的差异化风味
天鹅绒拿铁搭配"北海道冰淇淋"的发展也揭示了另一个趋势：
单一的"牛奶香精"已经不能满足这种消费者的需求，他们需要更多可识别的、差异化的乳制品香精。
消费者需要更多可识别、差异化的乳制品口味
今年秋冬季节，复合制乳，或将成为流行趋势，创造爆发，成为各品牌品类发展的重点。
在过去的一年里，锐带来了一批爆炸性产品。
他们的每项创新都在牛奶基质上继续迭代发展，为行业带来了新的成分。
饮料创新正在进入"创造时代"。
纵观咖啡和茶叶市场，从浓奶、生椰子，到"北海道天鹅绒味浓奶"，新的基础不断被使用;
品牌创新竞争力，不再局限于产品配方，更是从原有材料做技术创新，为行业带来"新物种"，为消费者的味蕾打开一扇新的大门。