烧焦的鹅，这道菜是用蘑菇做的，用腐烂的皮油炸

细菌味烧鹅，这道菜选用蘑菇做馅料，用腐烂的皮油炸，成品油不油腻，肉质鲜美，层次清晰。

原料杏仁丝，香菇丝各80克，素食火腿丝50克，2片腐烂皮。

调味油5克，生抽、菇粉、老抽，五香粉各2克，湿淀粉10克，八角形，草果1公斤1克（约60克），熏制（白砂糖200克，辣椒、八角形40克，松树末300克）。

制作 1.将30克色拉油倒入锅中加热，放入八角形，草果，生茴香，倒入水中煮沸500克，加入五香粉调味料制成水。2.倒入锅内沙拉油，烧至50%热，放入杏香丝、香菇丝、素火腿丝炸出金鱼，控油，加入素油、香菇粉，老香味，即放入馅料中。3.将干燥腐烂的皮肤放入水中，然后将填充物包裹在腐烂的皮肤中，将其放入蒸锅中，蒸10分钟以除去，用一层油刷表面。4.将熏蒸放入锅中均匀煎炸，加热火，烟雾后将鹅放入镊子中，盖上锅盖，熏2分钟。5.将沙拉油倒入锅中，煮至50%热，将烟熏素食鹅加入金黄色，取刀即可。