我的家乡有许多美食，比如：萝卜饺子、豆花、炕土豆……可我最喜欢的还是凉虾了。
凉虾白白的、嫩嫩的，衬托着美味的红糖水，显得格外引人注目。每一颗凉虾头又大又圆，它的尾巴细细的，我想，“凉虾”这个名字就是这么来的吧！时不时，从碗里散发出一股香味，真让人垂涎三尺！
其实，凉虾的做法很简单。首先，把米浸泡一会儿，磨成米浆入盆，锅内放入清水，用火烧开，将米浆淋入，煮成米糊状，盆中放入冷开水，把米糊慢慢加入漏勺，落入冷水中做成‘虾”。最后，把“虾”放入红糖水中，开水调稀晾冷，凉虾就做成了。
吃凉虾也是很有讲究的。吃时，先吸一口红糖水，再吸两块凉虾，放在嘴里细细品尝，那种清甜的味道立刻占满了嘴边，滑糯清爽，柔软清甜，真是妙不可言！
相传，凉虾还有一个故事。很久以前，三峡边住着一户彭氏母子。一年冬天，母亲病了，很想吃一口小虾。儿子听后便冒着严寒来到河边，想给母亲捞虾。可是，河面早已结冰，不管怎样也敲不开冰面。心急之下他解开衣衫，躺在冰面上想把冰融化掉。可是没多久，他昏了过去。在梦里，一个白胡子老者对他说：“你不是要虾吗？我教你……”小伙子忽的醒来，飞奔回家按老人的方法做好小虾，一口一口喂母亲，母亲奇迹般的醒来。
这个故事让我为之感动，也让我明白了凉虾的来历每次当我吃着美味的凉虾，我就会情不自禁的想起这个感人的故事，我想这也是我喜欢凉虾的原因吧！
我爱我的家乡，更爱家乡的凉虾！