天津最有名的菜品之一是"跳鲤鱼"，很多人可能不知道，起源于清末，诞生于红桥区附近的大胡同"天一坊"。天津小吃中的三家中，狗狗忽略了包子和耳眼炸蛋糕，诞生于红桥区，清代天津著名的大餐厅"八大成"也是最早来自红桥区的。从这一点说起，天津菜从红桥区开始，复兴在红桥区，没问题。
自古以来天津盛产鲜脂鲤鱼，天津蔬菜中有几十种鲤鱼菜肴，以"弹跳鲤鱼"的色彩香味造型最好，最能代表天津菜系。这道菜，诞生于清光绪天一坊餐厅的最后一年，民国文人吕信农的《美食诗》记录了这段狂野的历史——
清末的天津大头洞
1900年，八国联军入侵天津，混锅帮趁火，到北门街"天一坊"吃喝。"天一坊"始建于清光绪时代，经营江、海两道清鲜天津菜，曾经名气，当时有名菜"青虾炸吃"，这些褒贬不一的认不出几句话，随便叫"跳鱼"，跑着名人堂，不知道该说什么。把愤怒混在一起，砸毁博物馆。别忙着跑过来处理，说那家伙是新来的，不明白，你没看到奇怪，马上就给你做！说完匆匆忙忙地回到炉子上，挑一条大活鲤鱼，宰杀到脏兮兮的左鳞片，油迅速煮沸，鱼菜出盘，尾巴满满，一开始鳞片，倒出糖醋汁后"吱吱"响，走到大厅，混杂，只感觉到鱼鳞酥脆，鱼鲜，香香满，甚至叫出来， 转动盘子是空的，让厨房像之前的盘子一样快速。
陆新农专门为鲤鱼写了一首诗，传遍了子孙后代："北箔南上上百条鱼，东西边都说着海神居所，第一条白鲤鱼，煮出骁鱼跳鱼。"鲤鱼在天津的餐馆里流传，但最正宗的，当然是《天一坊》。"天一方"有两位大师——赵可琴、杨热新，最擅长做这道菜。后来这道菜也是大师马金鹏的招牌菜，主人把马在炉子上摇勺子简单地放下，从杀鱼到锅里，只有一分二十秒。
跳鲤鱼
到民国后，"天一坊"倒闭了，经过几次改名改名为"中性大厦"，然后又关门，1976年重新开业，地址还在红桥区北门大街，命名为红桥酒店，专营天津风味，属于红桥区食品公司，是一家国有酒店。
20世纪80年代，红桥酒店决定恢复旧名"天一坊"，但首选是日本东京。1982年，日本大荣有限公司与红桥宾馆合作，邀请了18位优秀厨师到东京，由杨励欣担任主厨的"天津菜四大大师"之一，开了一家天津风味的餐厅，命名为"天一坊"。
20世纪80年代，天津一一街
"天一坊"在东京繁华的丰岛区开业，东池包，餐厅前大招牌"中国菜，纯正天津风味"，店内经营天津风味传统菜肴炸虾仁、鸡丝银汁、凤尾虾、紫红色蟹海米油菜、南炒球、背锅肉、四大快乐饺子、天津包子、面条十片、"定时米饭"每天换一个， 只有背锅肉连续五周没变，因为最受欢迎。
当时，日本中餐馆，主要是北京、淮阳、广东、四川四大风味，早日进入日本餐厅的天津风味，除了天津龙门架外，只有莲花蛋"天津米饭"。日本顾客对"天一方"非常认同，评价这里的菜肴"新鲜酥脆"，认为它反映了同源的医疗食品，药品和食品成一个科学原因。一位日本客人对豆腐很感兴趣，厨师给他做了一桌豆腐菜肴，日本朋友惊叹不已。许多去过天津的老海外华人和日本人都一次又一次地来，吃饱饭后还要求见主厨杨热心，以示感谢。
日本 东京
"天一坊"位于神地包内，在东京仅次于银座和新宿的繁华地区，周围有各类餐厅700余家，相互联系，但由于晋菜口碑的不断提升，"天一坊"可以24小时营业，长期销售。
1986年，红桥区投资220万元对义艺街进行综合改造，修复古玩重建106处，安装中式牌匾、灯箱、壁灯、前灯、串灯及福、寿、西街，再造了艺艺街最繁荣的时期。此时，"天一坊"在日本赚了不少钱，红桥酒店又投资大头通成立了新的"天一坊"。
天一坊
1988年11月，大胡通"天一坊"开业，为了保持天津菜的传统特色，日本"天一坊"主厨杨励欣回国担任顾问，另一位天津菜师赵克勤调到日本。天津"天一坊"发掘传统，恢复双爆、炸鸟、鲤鱼、炸虾、腌全菜等10余种传统天津美食。其中，"采摘全菜"以八种食材做成素食，使用金菜最好在大勺子上，腌制蔬菜不散落，汁液鲜艳，食材在盘中成一圈，意在字里满满。
除了杨励欣，大头"天一坊"还邀请了两位一流厨师、八位二等厨师和一流服务员，经营近百种菜肴，既研究天津菜，又培养新人。赵可勤的亲王弟子，"群星杯"晋厨厨艺大赛金杯得主张贵生是冉冉升起的新星，他最擅长烹饪，依然是蹦床鲤鱼。"天一坊"为这道菜，特意在餐厅一楼设置了一个喷泉来喂鲤鱼，那个时代的粤菜在北方还不受欢迎，餐厅大堂可以吃鱼，非常新鲜明亮。
80年代末90年代初，天一坊风靡一时，增菜、烧制、快闪菜，加入铁板烤猪肉、铁板海鲜、烤牛肉，还原了鸟市区独有的洋葱羊肉，还有蟹黄鱼、酸砂紫蟹、钱、竹鸭、高丽银鱼等30余种传统天津风味菜肴， 先后开发了绣球花银鱼多、皮带浸泡黄蘑菇、八大珍稀茄子、济居豆腐、温烧黄蜗牛、黑蘑菇带绿芽等新菜，还引进了传统蔬菜一道煮熟，包括红腌肘、元宝肉、虎眼丸、四粒快乐丸、炸鸡腿、罗汉肚30余种， 买一个火锅就可以了。
"天一坊"是一家国营餐厅，辉煌不到十年，1998年陷入困境，倒闭，负债1380万元，绝大多数工人下岗，最后由"由鑫泰材料公司"连同债务、债务和员工收受。"天一坊"曾被改造成音乐厅，多次举办当时罕见的摇滚派对，已成为青年文艺的记忆里程碑。（文字：何玉新）
天津一一街